Abruzzo - antipasti Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto Preparazione: Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, latte, scamorza, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: Pane casereccio, Salsicce di fegato di maiale, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il pane in fette ed abbrustolitele. Spalmarvi sopra la salsiccia di fegato. Condire a piacere con l'olio ed il sale. ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: Arance, filetti di alici sott'olio o sotto sale, olio extra vergine d'oliva, sale Preparazione: Lavate bene le arance e tagliatele in fette lasciando la scorza Mettetele in piatto da portata. Lavate le alici (se sono sotto dsale) e disponetene due filetti sopra ogn...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: 1 kg di alici, 3 uova, farina, sale, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo Preparazione: Pulite le alici. Sbattete le uova con la frusta, aggiungete un pizzico di sale e poca farina fino ad ottenere una pastella morbida. Passatevi le alici e friggetele nell'olio molto caldo, mettetele a s...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: alcune fette di pane casareccio raffermo, fegatini di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, prosciutto cotto a dadini, cipolla, sedano, prezzemolo, limone, sale, pepe Preparazione: Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: 2 kg di calamaretti, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di telline, una cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto Preparazione: Lavate ed ascuigate i calamaretti, poneteli quindi in un'insalatiera. Recuperate i molluschi dalle cozze, dalle vongole e dalle telline; aggiungeteli quindi ai calamaretti. Tagliate finemente la cipol...
Abruzzo - minestre Ingredienti: 300gr di farro, 200gr di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 1 pezzo di vitello magro, 2 carote, 1 cipolla, 1 rapa bianca, 4 pomodori, 1 porro, 2 gambi di sedano, alcune foglie di verza, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro Preparazione: Preparate un brodo con le verdure, il vitello e l'osso di prosciutto: una volta cotto, levate le verdure perchè, in caso contrario, potrebbero perdere consistenza. Dopo averlo pulito e lavato, mettete...
Abruzzo - minestre Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...
Abruzzo - minestre Ingredienti: 500 gr di lenticchie, 200 gr di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, brodo vegetale, olio, pepe, sale Preparazione: Preparate un trito con cipolla, sedano carota. Tagliate la pancetta a dadini. Fate un soffritto con il trito e la pancetta. Aggiungete le lenticchie, l'acqua e del brodo granulare. Fate cuocere per ci...
Abruzzo - primi Ingredienti: 400 gr di cannarozzetti, 100 gr di guanciale, 300 gr di ricotta, zafferano, sale, pepe Preparazione: Soffriggete il guanciale tagliato a listarelle. Unite la ricotta, lo zafferano, il pepe ed amalgamate il composto. Aggiungete infine i cannarozzetti cotti in abbondante acqua. ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2kg di spaghetti, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: In una casseruola, a fuoco lento, fate soffriggere la pancetta con le cipolle e l'aglio finemente tritati, finchè non abbiano assunto un colore dorato. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondan...
Abruzzo - primi Ingredienti: 400gr di lasagne, 1kg di finocchi, 100gr di parmigiano, 100gr di emmenthal, besciamella, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, noce moscata, olio d'oliva, sale Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato i finocchi, fateli bollire in acqua con un pizzico di sale e levateli dal fuoco ancora al dente per farli poi soffriggere in una padella con olio, aglio e una spruzzata di ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2 kg di fettuccine, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: Preparate un battuto con pancetta e cipolla tritata. Fatelo soffriggere in una casseruola a fuoco lento. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Uniteli ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di fettuccine, 4 peperoni, 1 cipolla, 200 ml di panna liquida, sale, pepe Preparazione: Pulire i peperoni, aprendoli e tritarli tritateli, fare lo stesso con la cipolla. Mettere a cuocere la pasta si cuoce. In una padella mettere la panna, i peperoni e la cipolla. Salate e pepate, fate q...
Abruzzo - primi Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...
Abruzzo - primi Ingredienti: Preparazione: Lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore. Far bollire i fagioli insieme al sedano. Preparare un soffritto con olio, lardo e cipolla tritata; aggiungete i pomodori e salate e pepate a piacere. Far boll...
Abruzzo - salse Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe Preparazione: Tritare pancetta e vedure. Tritate la carne. Indorate il trito di pancetta e verdure con del burro. Unite poi la carte tritata, quindi il vino. Aggiungete il brodo e la salsa di pomodoro, quindi gli a...
Abruzzo - salse Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe Preparazione: Affettate finemente la cipolla il prezeolo ed il cardo, fateli quindi soffriggere in una casseruola con olio e burro. Aggiungete il tritato di carne, un pizzico di noce moscata e di sale. Cuocete a fi...
Abruzzo - piatti di mezzo Ingredienti: 400g farina di grano duro, 200g di salsiccia, 2 uova, 50g di uva passa, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: In una ciotola, versate la farina e un po' d'acqua. Amalgamate il composto e poi aggiungete l'uva passa. Fate indorare la salsiccia in padella ed unitela alla pasta precedentemente ottenuta. Aggiunget...
Abruzzo - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...
Abruzzo - piatti di mezzo Ingredienti: 8 uova, peperoncino, basilico, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tritate finemente il basilico. Aprite le uova ed unitevi il basilico, il pecorino grattugiato ed il peperoncino. Sbattete con una frusta da pasticciere. Fate scaldare l'olio in padella e versatevi sop...
Abruzzo - piatti di mezzo Ingredienti: 8 uova, 400 gr di alici, peperoncino, prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite le alici. Tritate finemente il prezzemolo. Aprite le uova ed unitevi le alici il prezzemolo, il pecorino grattugiato ed il peperoncino. Sbattete con una frusta da pasticciere. Fate scaldare l'o...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Tagliate l'agnello in piccoli bocconcini. Indorate in padella l'aglio ed il rosmarino, aggiugete quindi la carne e dopo un po' il vino. Fate cuocere. Unite uova, pecorino grattugiato, sale, pepe e suc...
Abruzzo - secondi Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 8 Calamari, 4 Filetti d'acciuga, 2 Uova, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo, Pangrattato, Olio d'oliva, Sale, Pepe, Vino bianco Preparazione: Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli. Mescolateli...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 Kg di palombo o razza, 75 cl di aceto bianco, zafferano, farina, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Infarinate il pesce è rosolatelo in padella con dell'olio d'oliva. Scaldate l'aceto a parte, dopo averlo tolto dal fuoco, unitevi lo zafferano. Posizionate il pesce a strati in una pirofila, e bagnate...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 800 gr di castrato, sale, olio extravergine d'oliva, rosmarino Preparazione: Tagliare la carne in cubetti di circa 1cm. Infilare i cubetti ottenuti negli spiedini. Salare la carne. Arrostire la carne nel braciere, bagnandola di tanto in tanto con olio e rosmarino. ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, Olio extravergine d'oliva, aceto, mollica di pane, aglio Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate una pastella con acqua e farina. Tagliate il baccalà in pezzi e passatelo nella pastella. Friggete i pezzi di bac...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 2 kg di cozze, zafferano, una cipolla, prezzemolo, alloro, vino bianco, olio extavergine d'oliva Preparazione: Pulite le cozze e mettetele in una pentola. Aggiungete gli odori e cuocetele fino a quando non si saranno aperte. Togliete i molluschi dei gusci e adagiateli nei piatti di portata. Recuperate l'acqua ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 600 gr di fave fresche, 150 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio, aggiungete quindi il guanciale e fate soffriggere. Unite quindi le fave e proseguite la cottura. Se necessario potete aggiungere dell'acqua da far evapo...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, 500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Arrostite i peperoni e tagliateli a listarelle. Pulite e tagliate il pollo in pezzi. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare. Salate e...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale Preparazione: Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 4 sogliole, olive nere, 1 limone, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, aglio, sale Preparazione: Pulite le sogliole e togliete la pelle. Fatele cuocere in un tegame con olio, il succo di mezzo limone, un po' d'acqua, l'aglio ed il prezzemolo. Quando è quasi cotto, aggiungete le olive e salate a p...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 tacchino da 2/3 kg, 1,5 kg di castagne, strutto, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Disossate il tacchino. Tritate aglio, prezemolo e rosmarino. Arrostite e pulite le castagne, lasciandone un po' da parte per preparare il condimento. Foderate l'interno del tacchino col il trito e del...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 16 triglie, pangrattato, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 limone, sale, pepe Preparazione: Pulite le triglie. Tritate insieme aglio e rosmarino, aggiungete il pangrattato, salate e pepate. Aggiungete all'impasto dell'olio. Farcite le triglie con l'impasto ottenuto. Fate soffriggere in una p...
Abruzzo - secondi Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Tenere per una notte la carne di maiale in acqua fredda, con un cucchiaio di aceto. Tagliare in pezzi la carne precedentemente ammollata. Mettere la carne in una casseruaola, possibilmente di terracot...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale Preparazione: Lavate e tagliate le verdure. Indorate la cipolla ed aggiungete sale basilico e peperoncino. Fate cuocere in una pentola con coperchio per 40 minuti. ...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, 40 gr di burro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Preparate un trito d'aglio e prezzemolo che farete soffriggere. Aggiungete i funghi precedentemente tagliati. Aggiustate di sale e fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco moderato. ...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 6 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 4 cucchiai di pangrattato, capperi, 4 acciughe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a mollo con del sale per una mezzoretta. Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Aggiungetevi le malanzane tagliate a dadini, poi prezzemolo alici e ...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 400 gr di zucchine (chicocce), 400 gr di patate, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale Preparazione: Tagliate zucchine e patate a tocchetti. Pulite e affettate la cipolla. Scaldate l'olio in una padella e rosolate la cipolla insieme alle zucchiene e alle patate. Aggiungete il prezzemolo e salate a pi...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 2 kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Pulite le rape, affettatele e mettetele in ammollo in acqua. Fate rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungete quindi del'acqua, le rape e un pizzico di sale. Fate cuocere fino all'esaurimento dell'acqua. U...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 300 gr di pomodori, 200 gr di patate, 200 gr di melanzane, sedano, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate a fette le melanzane e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Pulite e tagliate a fette le patate. Tritate l'aglio il prezzemolo ed il sedano. Disponete le verdure in una teglia in...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 8 zucchine, 120 gr di burro, 100 gr di pecorino grattugiato, sale Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fette in lunghezza. Fatele cuocere molto al dente in acqua salata. Scolatele e mettetele nel piatto di portata. Versatevi sopra del burro fuso e abbontante pecorino g...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 1 Kg di miele, 100 gr di mandorle, farina, scorza di limone, pepe Preparazione: Tostate le mandorle. Bollite il miele ed unitevi le mandorle, la scorza di limone grattugiata, un po' di farina ed il pepe. Mescolate in modo da ottenere un impasto denso (eventualmente aggiungete anc...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 300 g di miele, 400 g zucchero semolato, 250 g cioccolato, 700 g di nocciole, 3 albumi, ostie Preparazione: Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone Preparazione: Fate una fontana con la farina. Mettetevi al crentro i tuorli e lo zucchero a velo, quindi il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di lievito. Impastate fino ad ottenere un ...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone Preparazione: Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 4 uova, 200 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 100 gr d'olio, 100 gr di latte, 400 gr di farina, 1 pizzico di anice Preparazione: Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata Preparazione: Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata Preparazione: Pelate e tostate le mandorle (Per poterle pelare in modo più semplice sbollentatele un po'), quindi sminuzzatele. Fate una fontana con la farina. Al centro mettete uova, zucchero ed olio. Aggiungete q...
Basilicata - antipasti Ingredienti: asparagi, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino, limone Preparazione: Dopo aver pulito gli asparagi, tagliateli a pezzetti. Lessateli e disponeteli in un piatto. Aggiungete a crudo sale, olio, peperoncino e succo di limone. ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 600 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale Preparazione: Lasciate le fave a mollo per un'intera notte. Cuocetele in acqua salata mescolandole con un cucchiaio di legno in modo che si disfino fino ad ottenere una purea. Lessate la cicoria in abbondante acqua...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale Preparazione: Lasciate cuocere in una pentola con dell'acqua il costato, le cotenne ed il piedino per 1 ora e 30. Lavate quindi le verdure ed aggiungetele alle altre carni insieme alla salsiccia. Completate la cott...
Basilicata - primi Ingredienti: 400g di cavatelli, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, sedano, olio extravergine d'oliva, 300g di rucola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, formaggio pecorino, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Tritate le cipolle e fatele rosolare nell'olio d'oliva. In un'altra pentola mettete l'aglio, quindi i pomodori tagliati a pezzetti. Unite poi acciughe e peperoncino. Fate bollire dell'acqua in cui far...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 g di farina di grano duro, 1 Kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Preparate un'impasto con acqua, un pizzico di sale e la farina. Stendete la pasta in cilindri piuttosto lunghi. Tagliate i cilindri in parti della lunghezza di circa un dito. Passare con le mani in mo...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale Preparazione: Preparete una farina di farina. Mettetevi sopta le unva sbattute ed un pizzico di sale ed un chucchiaio d'olio. Impastate e fate riposare l'impoasto ottenuto per mezz'ora. Formate dei cilindri di una ...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, olio extravergine d'oliva, 100 gr di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Preparete una farina di farina. Mettetevi sopta le unva sbattute ed un pizzico di sale ed un chucchiaio d'olio. Impastate e fate riposare l'impoasto ottenuto per mezz'ora. Formate dei cilindri di una ...
Basilicata - primi Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale Preparazione: Mettete il grano in ammollo e lasciatelo ammorbidire per circa 12 ore. Fate cuocere il grano in acqua e poco sale. Fate rosolare il trito di maiale ed agnello, unite quindi il pomodoro e fate cuocere ...
Basilicata - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Fate rosolare la carne in olio. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni e fate cuocere. Fate cuocere la pasta al dente. Mettete la pasta in una teglia insieme al sugo e alla mozzarella tagliata a fe...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale Preparazione: Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...
Basilicata - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, pangrattato, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, sale Preparazione: Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Levatele conservando l'acqua di cottura. Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati....
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate i pomodori in pezzettoni. Fate cuocere gli spaghetti al dente. Ponete quindi gli spaghetti in una terrina. Aggiungete i pomodori crudi e dell'olio. Prendete una pentola con e riempit...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate i pomodori in pezzettoni. Fate cuocere gli spaghetti al dente. Ponete quindi gli spaghetti in una terrina. Aggiungete i pomodori crudi e dell'olio. Prendete una pentola con e riempit...
Basilicata - salse Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Disponete il trito sulla fetta di carne, ed agguingete pepe e noce moscata. Aggiungete la pancetta e del pecorino (in parte grattugiato ed in parte a cubetti) ...
Basilicata - piatti di mezzo Ingredienti: cardi, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo, pepe rosso piccante, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Passate i cardi, mondati e lessati in acqua bollente salata, nelle uova sbattute; mescolate con il formaggio, il sale e il pepe. Friggete in olio bollente e servite il piatto ancora caldo. ...
Basilicata - piatti di mezzo Ingredienti: 5 uova, pecorino grattugiato, un peperoncino, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale Preparazione: Fate soffirggere il peperoncino, poi versate l'olio con il peperoncino in una terrina e fatelo raffreddare. Unite le uova, il percorino e sbattete il composto. Fate riscaldare padella e versatevi lo b...
Basilicata - piatti di mezzo Ingredienti: 800 gr di pasta da pane, 1 kg di erbette, olio extravergine d'oliva, 40 gr di uvetta, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Pulite le erbette, tagliatele ed aggiungetevi le uvette precedentemente ammollate in acqua. Aggiungete il peperoncino, l'olio e salate. Stendete metà della pasta e mettetela in una teglia foredata con...
Basilicata - piatti di mezzo Ingredienti: 4 fette di pane raffermo, 1 cipolla, 4 uova, olio extravergine d'oliva, peperoncino, ricotta salata grattugiata, sale Preparazione: Affettate la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il peperoncino, quindi un po' d'acqua tiepida. Portate ad ebollizione. Unite le uova sbattute e mescolate con un cucc...
Basilicata - piatti di mezzo Ingredienti: pane raffermo, 4 uova, 50 g di porri, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale Preparazione: Soffriggete i porri con il peperoncino. Aggiungete Circa mezzo litro d'acqua e portate ad ebollizione. Una volta riscaldato, aggiungete le uova ed il prezzemolo e mescolate. Unite il pane e fate cuoce...
Basilicata - secondi Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale Preparazione: Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata. Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo). Agg...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1 Kg di lumache, 500 gr di pomodori pelati, olio extravergiine l'oliva, aglio, peperoncino, origano, sale Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate soffriggere 4 spicchi d'aglio in un tegame, aggiungete il peperoncino. Togli...
Basilicata - secondi Ingredienti: 4 nodini di maiale, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale, pepe Preparazione: Affettate le cipolle. Mettete a scaldare l'olio in una padella e fatevi indorare le cipolle insieme alla carne. Sfumate con un bicchiere di vino e fate cuocere per 15 minuti. ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Affettate e soffriggete la cipolla. Unite il pollo, quindi fate sfumare con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliate in quattro spicchi, il peperoncino ed il ba...
Basilicata - secondi Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, 400 gr di pomodori, 60 gr di lardo, 2 cipolle, strutto, origano, timo, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Tagliate la carne di maiale in pezzi. Sciogliete lo strutto e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a fette. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite i pomodori, l'origano, il timo ed il rosmarin...
Basilicata - secondi Ingredienti: 4 testine di agnello, 8 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Lavate ed asciugate le testine d'agnello. Tagliatele a metà in lunghezza. Mettetele in una teglia rivolgendo la parte tagliata verso l'alto. Farcite con un composto di pangrattato, pecorino, origano e...
Basilicata - secondi Ingredienti: 600 gr di capretto, 300 gr di muscari, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale Preparazione: Pulite e lavate i muscari, tenteteli quindi a mollo in acqua per mezz'ora. Fateli cuocere in acqua quindi scolateli. Tagliate il capretto e lavatelo, mettetelo quindi in una teglia. Unite i muscari in...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1 kg di costolette di agnello, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, pepe, sale Preparazione: Mettete le costolette a macerare in una terrina con olio, aceto, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Lasciatele riposare pe una mezz'oretta quindi arrostitele nella brace. ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi l'agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed a...
Basilicata - secondi Ingredienti: 800 gr di agnello, 500 gr di cipoliine, olio extravergine d'oliva, rosmarino, sedano, sale, pepe Preparazione: Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in un tegame. Aggiungete le cipolline, il sedano a pezzetti ed il rosmarino. Salate e pepate a piacere. Aggiungete poca acqua e un cucchiaio d'olio e fate cuocer...
Basilicata - secondi Ingredienti: 800 gr di pecora, 4 patate, 1 cipolla, 300 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, sedano, pecorino, sale, pepe Preparazione: Tagliate pa pecora in pezzi, lavatela e fatela cuocere in acqua con un filo d'olio per 15 minuti. Tritate sedano e cipolle e mettetele in un coccio insieme alla pecora. Unite il pomodoro e le patate t...
Basilicata - secondi Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni secchi, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete i peperoni e quindi il baccalà lagliato a pezzetti. ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 750 gr di baccalà, cipollotti, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Fate un soffritto con i cipollotti ed unitevi i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per un...
Basilicata - secondi Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a pezzetti il baccalà. Passatelo nella farina e friggetelo in un tegame. Preparate un soffritto con aglio e rosmar...
Basilicata - secondi Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Mettete il baccalà in una pentola con dell'acqua e fatelo bollire. Scolatelo e tagliatelo in pezzi. Tagliate a pezzetti i p...
Basilicata - secondi Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Pulite il baccalà e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in un contenitore insieme ai pomodori tagliati a pezzetti e all'origano. ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale Preparazione: Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora. Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue. Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta. Legat...
Basilicata - secondi Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere un trito d'aglio, aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni. Aggiungete infine i capperi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata. Pr...
Basilicata - secondi Ingredienti: 800 gr di capitone, olio extravergine d'oliva, aceto, alloro, sale, pepe Preparazione: Pulite e spellate il capitone. Tagliatelo in pezzi e mettetelo in ammollo per circa 2 ore con aceto, olio, sale e pepe. Mettete i pezzi di capitone in uno spiedo alternandolo con l'alloro. Fate cuocer...
Basilicata - secondi Ingredienti: 800 gr di filetti di merluzzo, farina, brodo di pesce, olio extravergine d'oliva, 1 limone, timo, sale, pepe Preparazione: Tagliate in pezzi i filetti di merluzzo ed infarinateli. Fateli rosolare con dell'olio ed aggiungete della buccia di limone grattugiata, un po' di succo di limone ed il tiom. Aggiungete il brodo di pe...
Basilicata - contorni Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico Preparazione: Lavate ed asciugate melanzane e zucchine, quindi tagliatele a fette. Arrostite i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a strisce. Aggiungete il sale, l'olio, aglio tritato e l'aceto. ...
Basilicata - contorni Ingredienti: 8 patate, 500g di pomodori maturi, 6 cipolle, 30g di pecorino grattugiato, 60g di mollica di pane, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe Preparazione: Dopo averli pelati e affettati, disponete, a strati alternati, le patate, i pomodori e le cipolle in una pirofila unta d'olio. Aggiungete, su ogni strato, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. ...
Basilicata - contorni Ingredienti: 1 Kg di fave fresche, 1/2 Kg di patate, 1 cipolla, 100 gr di pancetta, 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Sgusciate le fave. Tagliate i carciofi in quattro parti. Pulite le patate ed affettatele. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta tagliata a dadini. Unite patate, fave e carciof...
Basilicata - contorni Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per circa un'ora. Tagliate i pomodori a pezzettoni. Lavate e tagliate i peperono a listarelle. Tagliate le cipolle ad anello. Tr...
Basilicata - dolci Ingredienti: 360g di farina, 40 g di semolino, sale, olio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di zucchero a velo Preparazione: Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con la foglia di alloro. Nel frattempo, mescolate la farina con il semolino e un pizzico di sale e versate il tutto nella pentola, dopo averla tolta dal fuoc...
Basilicata - dolci Ingredienti: 350g di farina, 150g di burro, 100g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, vaniglia in polvere, cannella, sale, 400g di ricotta, 3 uova, 100g di zucchero, vaniglia in polvere, cannella Preparazione: Mescolate farina e zucchero, aggiungete vino, uova sale vaniglia e cannella. Lasciate a riposo per 30 minuti. Per il ripieno: Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete 2 ...
Basilicata - dolci Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale Preparazione: Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...
Calabria - antipasti Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 1 tazza di pomodori pelati, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d' aglio, olio, sale, origano Preparazione: Fate rosolare appena aglio, olio e peperoncino; versatevi i pelati (schiacciati con una forchetta) e aggiungete l'origano e un pizzico di sale. La cottura è terminata quando il sugo si sarà ristretto....
Calabria - antipasti Ingredienti: 600 gr di fagioli Cannellini, 200 gr di 'nduja, 300 gr di cipolla rossa di Tropea, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 2 pomodori, sale, aglio Preparazione: Fate cuocere i fagioli e, nel frattempo, soffriggete in una padella l'olio con la cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottili. Aggiungete la 'nduja e i pomodori tagliati a pezzetti, mescolando....
Calabria - antipasti Ingredienti: 600 gr di ricotta, 300 gr di pangrattato, 6 uova, olio extravergine d'oliva, latte, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate inumidire il pangrattato con un po' di latte. Aggiungete la ricotta e mescolate, quindi uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato finemente. Salate e pepate a piacere. Unite quindi le uova sbattu...
Calabria - antipasti Ingredienti: 20 fiori di zucca, farina bianca, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite e lavate i fiori di zucca. Lasciate solo la parte del fiore, tagliando il gambo. Tritate il prezzemolo. Fate una pastella con acqua e farina. Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato....
Calabria - minestre Ingredienti: quattro patate, tre melanzane, tre peperoni gialli e rossi, aglio, olio extravergine d'oliva, origano, sale Preparazione: Fate soffriggere l'olio con l'aglio (da eliminare appena dorato). Aggiungete le patate, i peperoni a pezzetti, le melanzane e un pò d'acqua. Salate, mescolate e fate cuocere a fiamma lenta. Completata...
Calabria - minestre Ingredienti: 1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 200 g di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 l di brodo di carne, crostini, sale Preparazione: Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente, tagliatele a fettine, fatele soffriggere nell'olio fino a che non avranno assunto un colore dorato scuro. Aggiungete la farina (che avrete leggermente abbrust...
Calabria - minestre Ingredienti: 2 ossa di prosciutto con carne, 2 cotenne di prosciutto, 4 patate, 200 gr di fagiolini, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico, sedano, peperoncino, sale Preparazione: Pulite le cotiche e tagliatele a pezzetti e rompete gli ossi in un paio di pezzi. Tagliate le verdure. Bollite in una pentola e le verdure insieme alle ossa e alle cotiche con un po' d'olio ed un pizz...
Calabria - minestre Ingredienti: 4 finocchi, pane, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in fette. Fateli cuocere in una casseruola con acqua, olio, prezzemolo, aglio e sale. Fate abbrustolire in una piastra il pane tagliato in fette. Mettete il pane nei pia...
Calabria - minestre Ingredienti: 4 finocchi, pane, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in fette. Fateli cuocere in una casseruola con acqua, olio, prezzemolo, aglio e sale. Fate abbrustolire in una piastra il pane tagliato in fette. Mettete il pane nei pia...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr spaghetti, 2 Kg ricci di mare vivi, olio extra-vergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: In una padella, soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato e un pò di peperoncino. Pulite i ricci di mare e fate cuocere al dente gli spaghetti. Scolateli e fateli saltare nella padella aggiungendovi p...
Calabria - primi Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...
Calabria - primi Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...
Calabria - primi Ingredienti: 500 g di cipolle rosse di Tropea, 300 g di pomodori pelati, ricotta salata dura, olio d'oliva, sale, peperoncino, 1 kg di ditalini Preparazione: Fate cuocere a lungo nell'olio le cipolle affettate aggiungendo un pò d'acqua per evitare che rosolino e aggiungete la salsa di pomodoro (che avrete precedentemente preparato) e il peperoncino tagliat...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di Spaghetti, 8 carciofi, olio extravergine d'Oliva, 1 limone, aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi e togliete le foglie esterme. Tagliateli a spicchi dopo averli privati delle punte. Metteteli in ammollo con acqua e limone. Fate soffriggere qualche sicchio d'aglio in una casseruol...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame ed unitevi l'aglio. Versatevi quindi il miele sciolto nel vino. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Spellate le mandorle e fatele cuoce...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di bucatini, 4 acciughe sotto sale, 16 olive nere, capperi, pane raffermo, olio extravergine d'oliva, pepe Preparazione: Pulite le acchiughe e fatele sciogliete a fuoco lento nell'olio. Aggiungete le olive denocciolate i capperi. Unite quindi il pane sbriciolato e fatelo dorare. Fate cuocere i bucatini in acqua salata e...
Calabria - primi Ingredienti: 1 Kg di Stocco, 500 gr di pelati, 400 gr di bucatini, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritati. Aggiungete lo stocco tagliato in pezzetti, quindi il pomodoro, il pepero...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di bucatini, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva Preparazione: Sbollentate il finocchietto selvatico in acqua salata, quindi scolatelo e tritatelo. Fate cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchio e una volta cotti conditeli con il finocchio e dell'oli...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di Vermicelli, 400 gr di alici, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, peperoncino, sale Preparazione: Pulite e sfilettate le alici. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio insieme ad origano e peperoncino. Aggiungete quindi le alici e continuate la cottura. Fate cuocere i vermicelli in acqua ...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di fusilli, 300 gr di funghi, 2 cedri, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite e tagliate i funghi a fette. Grattugiate la buccia dei cerdi e mettetela da parte. Fateli sosolare in una padella con olio. Aggiungete il prezzemolo tritato, abbondante pepe e sale a piacere. T...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di maccheroni, 200 gr di pancetta, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, peperoncino, sale Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Scolate i maccheroni e mantecat...
Calabria - primi Ingredienti: Sfoglia per ravioli, 500 gr di stocco, 400 gr di pelati, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, 3 uova, pecorino grattuggiato, pangrattato, spinaci, aglio, prezzemolo Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate 300 gr di stocco e tagliate a pezzi la restante parte. Tritate insieme prezzemolo ed aglio. Impastate la parte trita...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di stocco, 400 gr di riso carnaroli, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, vino bianco, prezzemolo, sale Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un brodo con le parti di scarto dello stocco, una cipolla la carota ed il sedano e tenetelo da parte. Tritate l'al...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 300 gr di seppie, polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale Preparazione: Togliete le vesciche dalle seppie senza romperle. Pulite e tagliate le seppie a listarelle, quindi asciugatele. Tritate insieme aglio e prezzemolo, quindi metteteli a soffriggere con il peperoncino. A...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato, farina, uova, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d'oliva, peperoncino Preparazione: Impastate la farina con acqua e uova, aggiungete lo stocco tagliato a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo. Amalgamate il tutto, formate le frittelle e fatele friggere in abbondante olio caldo. ...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg Farina 00, 800 gr pelati, 1 panetto di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra-vergine l'oliva, peperoncino rosso macinato, aglio tritato, acciughe, origano, sale Preparazione: Fate sciogliere il lievito di birra in acqua calda e mescolatelo con l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungete a poco a poco la farina, l'olio, il sale ed i pelati. Fate lievitare l'impasto per 1 o...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 400 gr di ricotta di pecora, 200 gr di pangrattato, brodo di carne, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con ricotta, pangrattato, uova, prezzemolo tritato sale e pepe. Preparate delle polpette sferiche che farete cuocere nel prodo di carne. ...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 300 gr di farina, 120 gr di sugna, 3 uova, vino bianco, 300 gr di pomdorini, pecorino grattugiato, peperoncino, sale Preparazione: Sciogliete un terzo della sugna ed impastatela con la farina, le uova poca acqua ed un cucchiaino di sale. Fate riposare l'impasto per mezz'ora. Spalmate la sugna rimanente su una teglia e adegiatevi ...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: pane raffermo, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, peperoncino Preparazione: Mettete a bollite in una pentola i pelati insieme a sedano, l'aglio, il prezzemolo, l'alloro, il peperoncino ed un filo d'olio. Quando il brodo sarà pronto, aggiungete il pane raffermo tagliato a fett...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 400 gr di stocco, 4 uova, formaggio pecorino, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbriciolate lo stocco e fatelo soffriggere in olio d'oliva per una decina di minuti. Sbattete le uova, aggiungetevi il forma...
Calabria - piatti di mezzo Ingredienti: 4 melanzane, 1/2 Kg di stocco, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, formaggio pecorino, peperoncino, prezzemolo, aglio Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a metà le melanzale nel senso della lunghezza e togliete una parte della polpa a formare una cavità, quindi sbollen...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr. di fette di pesce spada, olio extra-vergine d'oliva, un limone, origano, prezzemolo, aglio, sale, pepe Preparazione: Fate cuocere il pesce spada sulla griglia (preferibilmente sulla brace). Una volta cotto, conditelo con uno sbattuto di olio, succo di limone, sale, pepe, origano, prezzemolo e aglio tritati. ...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 kg di calamari, prezzemolo, pepe rosso macinato, aglio, olio, sale Preparazione: Tagliate ad anelli i calamari, dopo averli puliti. Fateli soffriggere con l'aglio e l'olio. Versate un po' di vino bianco e, quando è evaporato, aggiungete una punta di dado. Terminata la cottura, cos...
Calabria - secondi Ingredienti: un cappone, 120 gr di burro, 10 filetti di acciuga, marsala, mezzo limone, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Pulite il cappone e disossatene il petto. Inserite all'interno una crema fatta con il burro, le acciughe, il limone e un pò di noce moscata. Ricucite il cappone e cospargetelo di burro facendolo cuoce...
Calabria - secondi Ingredienti: Carne di capretto, pomodori pelati, patate, cipolle, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, origano, sale, pepe nero Preparazione: Tritate le cipolle e tagliate a spicchi le patate. Versatele, con i pomodori pelati e il capretto tagliato a pezzi, in un tegame di coccio aggiungendo olio, sale, pepe, pecorino e una spruzzata di ori...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 Kg di aguglie grandi, 1 limone, olio extravergine d'oliva, pangrattato, aglio, sale Preparazione: Pulite le aguglie ed apritele in lunghezza. Tritate l'aglio e mescolatelo al pangrattato e dell'olio. Mettete l'impasto sulle aguglie e richiudete le stesse. Fatele cuocere in un tegame con dell'olio....
Calabria - secondi Ingredienti: 2 cosciotti d'agnello, 200 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di succo di bergamotto, aglio, origano, sale, pepe Preparazione: Preparate un trito di aglio e pancetta. Praticate dei tagli nei cosciotti d'agnello e mettetevi dentro il trito. Mescolate in un recipiente origano pepe e sale e passatevi sopra i cosciotti d'agnello ...
Calabria - secondi Ingredienti: 2 cosciotti di capretto, 200 gr di lardo, sugna, pangrattato, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale Preparazione: Salate i cosciotti d'agnello e ricopriteli con il lardo a fette. Ungete una teglia con la sugna e mettetevi sopra la carne. Fate cuocere per mezz'ora in formo a 180°. Nel frattempo preparate un trito ...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 coniglio, capperi, strutto, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, salvia, sale, pepe Preparazione: Pulite il coniglio, evisceratelo e tagliatelo in pezzi, quindi lavate i pezzi ottenuti ed asciugateli. Fate sciogliere lo strutto in un tegame insieme a dell'olio extravergine d'oliva. Fate rosolare i...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 Kg di stocco, pangrattato, 2 uova, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, aglio, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate insieme aglio, prezzemolo e peperoncino. Sbattete le uova ed incorporatevi lo stocco tritato, il pangrattato ed il t...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 Kg di tonno in un unico pezzo, aglio, 2 acciughe, 250 gr di funghi ovoli, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 40 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, burro, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Ricoprite il tonno con aglio e le acchiughe a filetti. Tritate insieme carota sedano e cipolla e preparate un soffritto a cui aggiungerete la pancetta ed i funghi. Dopo circa 5 minuti aggiungete il to...
Calabria - secondi Ingredienti: 700 gr di tonno, farina 00, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto, sale Preparazione: Tagliate il tonno a dadini ed infarinatelo. Fate soffriggere il tonno in una padella con olio extravergine d'oliva. Salate a piacere. Tagliate la cipolla a spicchi. Nello stesso olio, dopo aver tolto ...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di tonno a fette, pomodori, olive nere, capperi, pangrattato, olio extravergine d'oliva, basilico, peperoncino, sale Preparazione: Mettete il tonno in una teglia dopo averla unta con dell'olio. Ricoprite il tonno con il pangrattato, quindi unite le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzettoni, basilico peperoncino e sale. A...
Calabria - secondi Ingredienti: 8 ventresche di stocco, 200 gr di stocco, 2 uova, 500 gr di pelati, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo, aglio Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate lo stocco (non le ventresche) ed impastate il trito con le uova, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio. Farcite le ve...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pecorino tenero, olio extravergine d'oliva, strutto, 1 cipolla, aglio, sale, pepe Preparazione: Preparate un intingolo con olio, aglio tritato, sale e pepe. Fatevi marinare la carne per circa mezz'ora. Fate rosolare la carne in padella, aggiungendo l'olio usato per marinarla. Mettete la carne in...
Calabria - secondi Ingredienti: 16 costolette di agnello, 100 gr di strutto, 8 filetti di acciughe, carciofi sott'olio, funghi sott'olio, capperi, farina, sale, pepe Preparazione: Salate e pepate le costolette dopo averle leggermete battute con il batticarne. Passate le costolette nella farina. Sciogliete lo strutto in una padella e fatevi rosolare le costolette. Quando saranno...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di fesa di tacchino, olio extravergine d'oliva, 2 cedri, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete le fette di fesa di tacchino in un intingolo preparato con succo di cedro, olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Fate marinare la carne per circa 30 minuti. Mettete il succo della marinatura in...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...
Calabria - secondi Ingredienti: 500 gr di trippa, 500 gr di cipolle, sugna, peperoncino, pane raffermo, formaggio pecorino, sale Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di stocco, 1 pomodoro, 1 cipolla, olive, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a fettine la cipolla ed il pomodoro. Tagliate lo stocco in pezzi e mettetelo in una teglia insieme alla cipolla, al...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di stocco, olio extravergine d'oliva, origano, aglio, sale, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate il salmorigio con l'olio, il succo di due limoni, aglio tritato, origano e sale. Fate arrostire lo stocco sulla br...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di stocco, 8 patate, 400 gr di polpa di pomodoro, 200 gr di olive nere, 50 gr di uvetta sultanina, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbollentate lo stocco e tagliatelo in pezzi. Affettate una cipolla e farela soffriggere in olio d'oliva. Unite il prezzemolo...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di stocco, 400 gr di fagioli, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Mettete i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua. Cuocete i faglioli in acqua salata e metteteli da parte. Pre...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di stocco, 300 gr di funghi porcini freschi, 300 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, prezzemolo, aglio Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritati insieme. Aggiungete i funghi tagliati a fette e fateli cuocere. Unite lo ...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pancetta, strutto, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tritate insieme pancetta, aglio e prezzemolo. Tagliate a fette la carne di maiale e mettete all'interno di ogni fetta il trito preparato ed un pizzico di sale. Arrotolate le fette e legatele con del f...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di pesce spada, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Tagliate il pesce spada in fette e mettetelo in una teglia. Condite con olio, aglio, peperoncino e sale. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°. ...
Calabria - secondi Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con carne, formaggio grattugiato, mandorle a pezzetti, vino cotto ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate dell...
Calabria - secondi Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con la carne, il pangrattato, il formaggio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate quindi delle polpette. Mett...
Calabria - contorni Ingredienti: 8 cipolle rosse di Tropea, olio d'oliva, 2 uova, pan grattato, 50g di pecorino grattugiato, 100g di farina, sale Preparazione: Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente e tagliatele a forma di rondelle spesse mezzo centimetro. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale) e poi nel pan g...
Calabria - contorni Ingredienti: 4 carciofi, 250 gr di funghi, 2 uova, 300 gr di mozzarella, farina, pangrattato, 1 limone, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli a fette in lunghezza. Sbollentateli in acqua e limone, quindi scolateli accuratamente. Pulite e tagliate i funchi a fette, quindi soffriggeteli con aglio e prezzemolo. P...
Calabria - contorni Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 4 uova, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulete le cipolle ed affettatele. Sbattete le uova insieme a del prezzemolo tritato, parmigiano, sale e pepe. Friggete le cipolle in padella fina a che non diventino morbide. Togliete l'olio in eccess...
Calabria - contorni Ingredienti: 1 Kg di cardi, 2 uova, farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, aglio, sale Preparazione: Pulite i cardi e metteteli in acqua e limone. Portate ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola e mettete i cardi a bollire, quindi toglieteli dalla pentola e scolateli. Sbattete le uova con pep...
Calabria - contorni Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, pangrattato, parmigiano grattugiato, aglio, sale, pepe Preparazione: Lavate e pulite i finocchi e tagliateli in fette. Fate scaldare dell'aglio in un tegame con dell'olio. Soffriggete i finocchi, aggiungete sale e pepe ed un bicchiere d'acqua. Coprite il tegame con un ...
Calabria - contorni Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Conditeli con olio e aceto. Salate e pepate a piacere. ...
Calabria - contorni Ingredienti: 4 patate, olive, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Sbucciate e pulite le patate, quindi tagliatele in pezzi. Fate soffriggere l'aglio con dell'olio in un tegame, aggiungete quindi le olive e fatele cuocere per qualche minuto. Mettete il soffritto in u...
Calabria - contorni Ingredienti: rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Pulite e bollite le rape. Una volta cotte scolatele molto bene, quindili tagliatele a tocchetti piuttosto grossi. Fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio. Aggiungete le rape e fatele salta...
Calabria - contorni Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...
Calabria - contorni Ingredienti: 8 melanzane lunghe, 100 gr di provola, 50 gr di pecorino, 100 gr di pangrattato, 1 salsiccia piccante, 1 uovo, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale, pepe Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le melanzane, quindi fatele sgocciolare. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate...
Calabria - contorni Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le zucchine, quindi fatele sgocciolare. Fate delle tasche nelle melanzane e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate la parte estratta e f...
Calabria - dolci Ingredienti: Preparazione: Dopo aver fatto bollire l'olio, l'acqua e il vino e averli fatti intiepidire, aggiungete gli aromi e la buccia grattugiata dell'arancia. Mescolate e aggiungete la farina in modo da ottenere un impasto...
Calabria - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo Preparazione: Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...
Calabria - dolci Ingredienti: 1,5 Kg di ricotta, 6 uova, 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di panna montata, 1 limone, 1 bustina di vaniglia Preparazione: Lavorate la ricotta con la vanighia e lo zucchero. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta. Unite quindi la farina e grattugiatevi la uccia di un limone. Montate la panna ed aggiungetela al composto...
Calabria - dolci Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone Preparazione: Sgusciate le mandorle, bollitele e dopo averle pulite tagliatele a filetti. Preparate un'impasto con zucchero, acqua, mandorle e l'essenza di limone. Unitevi i canditi. Stendete una sfogla alta 5 cm c...
Calabria - dolci Ingredienti: 500 gr di patate, 200 gr di farina 00, latte, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero a velo, cannella, 1/2 bustina di lievito vanigliato, olio per friggere Preparazione: Lessate le patate puo sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed un po' di latte. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungete acqua se nec...
Calabria - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 limoni, vaniglia Preparazione: Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...
Calabria - dolci Ingredienti: 6 uova, 500 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchierino di liquore Strega, 1/2 bustina di vaniglia, 250 gr di zucchero, burro, 1 limone Preparazione: Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...
Calabria - dolci Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 l di olio di semi di arachidi Preparazione: Fate sciogliere in una ciotola il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate lo zucchero, le uova, u...
Campania - antipasti Ingredienti: 400 g di polpo verace, 120 g di lenticchie di Castelluccio, 1 cespo di scarola bianca, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe Preparazione: Lavate il polpo e lessatelo in acqua bollente per 45 minuti. Fatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura, spellatelo, salatelo e pepatelo a piacere. Arrotolate il polpo e legatelo, fatelo riposar...
Campania - antipasti Ingredienti: 500 g di alici, 2 uova, 200 g di mozzarella fior di latte, 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato, Farina 00, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe Preparazione: Lavate le alici, privatele delle teste e diliscatele aprendole a libro. Tagliate la mozzarella a fettine e chiudete le fettine tra le alici. Sbattete le uova con due cucchiai di parmigiano, sale e pe...
Campania - antipasti Ingredienti: 400 g di alici, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di menta, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Olio di semi di arachidi, Aceto balsamico, Sale Preparazione: Lavate le alici, privatele delle interiora e della testa e friggetele in una padella con olio di semi. Ponete le alici fritte in una pirofila e conditele con aceto balsamico e prezzemolo e menta lavat...
Campania - antipasti Ingredienti: 200 g di vongole, 200 g di cozze, 300 g di polipetti, 500 g di dentice, 300 g di seppie, 200 g di gamberi sgusciati, 1 limone, 5 Cetrioli sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Lessate tutto il pesce, diliscate il dentice e sfilacciatelo, tagliate a pezzetti i polipetti e le seppie e ponete il tutto in una insalatiera. Aggiungete al pesce i cetrioli e il prezzemolo tritati, ...
Campania - antipasti Ingredienti: 400 g di gamberi, 800 g di frutti di mare, 200 g di salmone, 300 g di polipi, 200 g di alici, 300 g di calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rughetta, 1 limone, Aceto di vino bianco, Olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: La sera prima della preparazione della ricetta, mettete a marinare il salmone e le alici in un piatto fondo con l’aceto e un po' di sale. Lessate i polipi, i calamari e i gamberi e fate aprire i frutt...
Campania - antipasti Ingredienti: 1 kg di calamaretti, 3 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, Olio extravergine d’oliva Preparazione: Pulite i calamaretti e cuoceteli in acqua bollente per cinque minuti. Lavate le verdure e tagliatele a julienne. Una volta che i calamaretti si saranno raffreddati, tagliateli a rondelle e uniteli in ...
Campania - antipasti Ingredienti: 400 g di pomodori da insalata, 400 g di calamaretti, 50 g di cipollina fresca, Il cuore di un sedano, 5 figlie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Sbollentate i calamaretti per qualche minuto in una pentola con acqua bollente. Tagliate i pomodori e il sedano a cubetti mentre la cipollina e le foglie di basilico a julienne. Unite in una insalatie...
Campania - antipasti Ingredienti: 2 branzini da 400 g, 30 g di rucola, 250 g di funghi porcini, 2 limoni, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 g di pepe rosa, Sale, Pepe Preparazione: Pulite i branzini e sfilettatelo in modo da ottenere quattro filetti uguali, poi tagliateli ulteriormente in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettete a marinare il pesce in un piatto con ol...
Campania - antipasti Ingredienti: 600 g di gamberi rossi, 600 g di orata, 1 arancia, 2 limoni, Olio extravergine d’oliva, Verdure di stagione, 30 g di sale, 30 g di zucchero Preparazione: Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...
Campania - antipasti Ingredienti: 1 kg di cozze, 1 soppressata, 2 uova, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Pulite le cozze e apritele ancora crude, eventualmente per farle aprire mettetele qualche minuto in una padella. Fate attenzione a non rompere le valve. Sbattete le uova con un cucchiaio di pecorino, ...
Campania - antipasti Ingredienti: 12 ostriche, 50 g di capperi, 100 g di pangrattato, 100 g di olive nere, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Aprite le ostriche. Per aprire le ostriche più agevolmente, mettetele un paio di minuti in acqua bollente. Preparate poi il ripieno mescolando pangrattato, capperi e olive tritati, olio extravergine ...
Campania - antipasti Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Mettete in ammollo i ceci la sera prima della preparazione della ricetta. Lessate i ceci in un tegame e a metà cottura aggiungete sale ed olio. Quando i ceci saranno pronti , passateli al mixer. Mette...
Campania - minestre Ingredienti: 1/2 kg di fagioli cannellini, 4 fasci di scarole, 1 costa di sedano, 100 g di lardo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lasciate i fagioni in ammollo per una notte. Il giorno dopo, fateli cuocere con uno spicchio d'aglio e del sedano in acqua salata. Preparete un trito di aglio e lardo e fatevi cuocere le scarole. Aggi...
Campania - minestre Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale Preparazione: Eliminare i peli dal guanciale e dall'orecchio del maiale passandoli sul fuoco. Mettete in una pentola con acqua le carni, i pomodorini, la cipolla ed il sedano. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. ...
Campania - minestre Ingredienti: 1,6 Kg di cozze, 400 g di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere l'aglio ed aggiungetevi i pelati il prezzemolo ed un po' di pepe. Dopo 15 minuti aggiungete le cozze e fate coucere a fuoco vivace. A cottura ultimata, aggiungete altro prezzemolo. ...
Campania - minestre Ingredienti: 400 g di fagioli zampognari, 8 pomodorini, sedano, prezzemolo, peperoncino, 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Lasciate i fagioni in ammollo per una notte. Il giorno dopo, fateli cuocere per 40 minuti con il sedano tagliato a pezzetti. Unite i pomodorini, due spicchi d'aglioed il peperoncino e lasciate cuocere...
Campania - primi Ingredienti: 500 gr di gnocchi, 200 gr di pomodori pelati, 100 g di carne macinata, 200 g di mozzarella, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, basilico Preparazione: In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 30 minuti. In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. V...
Campania - primi Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. Pulite e tagliate le acciughe e ...
Campania - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Aggiungete gli spaghetti, e subito dopo mettete le vongole nella padella in cui avete fatto roso...
Campania - primi Ingredienti: 300 gr di pasta mista, 30 castagne, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Bollite le castagne per un'ora circa, quindi sbriciolatele. Conservate una parte dell'acqua di cottura. Preparate un soffritto con l'aglio e fatevi saltare le castagne. Aggiungete il prezzemlo tritato...
Campania - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 1/2 Kg di friarielli, olio extravergine d'oliva, parmigiano, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Pulite i friarielli. Preparate un soffritto con aglio e peperoncino. Portate dell'acqua a bollore in una pentola con acqua salata e sbollentate i firarielli per una decina di minuti. Aggiungete quindi...
Campania - primi Ingredienti: 250 gr di pasta mista, 1/2 kg di fave fresche, 250 gr pancetta affumicata, olio extravergine d'oliva, 3 cipolline novelle, parmigiano, sale, pepe Preparazione: Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...
Campania - salse Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale Preparazione: Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio. Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino r...
Campania - salse Ingredienti: 800 gr di Tracchiulelle, 1 cipolla, 1 lt di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco Preparazione: Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 400 g di pasta per il pane, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di mozzarella, 200 g di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, olio di semi, sale Preparazione: Preparate 4 dischi di pasta alti mezzo centimetro. Tagliate a cubelli mozzarella e proosciutto. Mescolate ricotta insieme alla mozzarella, al prosciutto, alle uova ed al parmigiano, aggiustate di sale...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 1/2 kg di patate, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, pangrattato, farina, prezzemolo, 30 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate cuocere le patate con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciatele mettetele nel passaverdura e lavoratele fino al ottenere una purea modbida. Aggiungete burro, prezzemolo, parmigiano, i rossi di...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 8 fette di pancarrè, 2 mozzarelle, 2 uova, olio extravergine d'oliva, farina, sale Preparazione: Affettate le mozzarelle e disponetele su 4 fette di pane, poi coprite con le rimanenti 4 fette. Mettete la farina in un piatto piano e un po' d'acqua in una tazza. Preparate uno sbattuto di uova e met...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 4 carciofi, 100 gr di mozzarella, 50 gr di parmigiano, 250 gr di passata di pomodoro, 1 uovo, 40 gr di farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1/2 cipolla, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli in spicchi. Metteteli in acqua e limone per un'ora circa. Fate soffriggere la cipolla tritata e una volta che si è ammorbidita aggiungete la passata. Fate cuocere la pas...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 500 gr di patate, 300 gr di provola, 100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tagliate la provola ed il prosciutto a dadini. Tagliate le patate a dadini e friggetele, quindi mettetele sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Sbattete le uova ed aggiungetevi prezze...
Campania - secondi Ingredienti: 1,5 Kg di cozze, pepe nero, olio extravergine di oliva, 2 limoni Preparazione: Pulire le cozze, metterle in una casseruola a bordo alto. Aggiungere dell'olio extra-vergine di oliva e qualche spicchio d'aglio. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Non ...
Campania - secondi Ingredienti: 8 salsicce, 1 Kg di friarielli, 1/2 bicchiere di vino bianco, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale Preparazione: Lasciate imbiondire l'aglio ed il peperoncino in una padella con dell'olio d'oliva. Unite i friarielli e fateli friggere, aggiungete il vino bianco e dopo averlo fatto evaporate fate cuocere per 10 mi...
Campania - secondi Ingredienti: 600 g di totani, 600 kg di patate, 100 gr di Pomodorini, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale Preparazione: Rosolate dell'aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Tagliate le patate a cubelli ed aggiungetele al soffritto. Toglietele dalla padelle e mettetele in un piatto. Tagliate i totani ...
Campania - secondi Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite e deliscate le alici, quindi mettetele in una teglia. Tagliate a pezzettini i pomodorini e disponeteli sulle alici. Aggiungere quindi le olive snocciolate ed i capperi. Spolverizzate con origan...
Campania - secondi Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa, San Pietro, gallinella, scorfano, triglia, 150 g di pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Lavate il pesce e pulitelo bene, mettetelo in una casseruola con i pomodorini tagliati in quattro, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, acqua a sufficienza da ricoprire i ...
Campania - secondi Ingredienti: 600 g di alici fresche, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 250 g di Pangrattato, 1 limone, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Pulite le alici privandole della testa, deliziandole in modo che si aprano a libro. Preparate un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettete il compo...
Campania - secondi Ingredienti: 500 g di alici, Pangrattato, 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d'oliva Preparazione: Pulite le alici, privatele della testa e della lisca facendo in modo che si aprano a libro. Mescolate il pangrattato al prezzemolo tritato. Versate in una teglia qualche cucchiaio di olio extravergine...
Campania - secondi Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Mettete l’aragosta in una pentola con un bicchiere di vino bianco secco e fate riposare due ore, trascorso questo tempo aggiungete due litri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando l...
Campania - secondi Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...
Campania - secondi Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...
Campania - secondi Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Passate al mixer o al frullatore il pecorino, le fette di pancarrè, lo spicchio d’aglio, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe a piacere, versate il composto ottenuto sulle fettine di pesce...
Campania - secondi Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 500 g di patate, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, Origano, Olio extravergine d’oliva, Acqua, Sale Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...
Campania - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale Preparazione: Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...
Campania - contorni Ingredienti: 3 melanzane, 700 g di polpa di pomodoro, 250 g di mozzarella o provola, 2 spicchi d'aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. In una padella, preparatte un soff...
Campania - dolci Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...
Campania - dolci Ingredienti: 400 g di farina, 3 uova e due tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di miele, 150 g di cocozza, 40 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, cedro e arancia canditi, confettini colorati d'argento, sale, olio di semi Preparazione: Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, burro, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fatelo riposare per 2 ore circa. Preparate dei bastoncini spessi 1/2 centimetro, e poi ricav...
Campania - dolci Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...
Campania - dolci Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone Preparazione: Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...
Campania - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale Preparazione: Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...
Campania - dolci Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...
Campania - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale Preparazione: Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...
Campania - dolci Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...
Emilia - antipasti Ingredienti: 400 gr di mortadella di Bologna, 150 gr di panna fresca da montare, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano. Unite alla crema ottenuta la panna montata. Servite la mousse accompagnata da fettine di pane tostato. ...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500 g di alici, 5 cucchiai di olio extravergine d' oliva, 6 limoni, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite le alici, eliminando la teste e code, diliscatele e svisceratele e rendetele a filetti, lavatele e asciugatele con la carta assorbente. Disponete le alici su un vassoio e versatevi sopra il suc...
Emilia - antipasti Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe Preparazione: Pulite le acciughe sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, deliscatele e privatele della testa e della coda. Fate frullare le acciughe con il tonno, il succo di limone, il burro tagliato a pez...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...
Emilia - antipasti Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 rametti di rosmarino, 80g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di lardo, Sale, Pepe Preparazione: MMescolate in una terrina la farina con un pizzico di sale e tanta acqua fredda da ottenere una pastella collosa. Ungete una padella antiaderente con il lardo e scaldatela, versate un mestolo di paste...
Emilia - antipasti Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale Preparazione: Mondate le bietole e cuocetele con pochissima acqua e un po’ di sale in una casseruola. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete le bietole ben strizzate e l’uv...
Emilia - antipasti Ingredienti: 150 g di farina 00, 400 g di ricotta di pecora, 400 ml di latte, 30 g di lardo, 1 bustina di lievito, 150 g di mortadella, sale Preparazione: Mescolate in un terrina il latte, la ricotta, la farina e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Ungete il ferro da cialde di lardo e versatevi un paio di cucchia...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale Preparazione: Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo. Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto...
Emilia - antipasti Ingredienti: 200 g di parmigiano reggiano stagionato 13 mesi, 250 ml di panna fresca, Pepe Preparazione: Grattugiate il parmigiano in una casseruola, aggiungete la panna e una manciata di pepe macinato. Fate scaldare a bagnomaria e amalgamate la panna e il parmigiano con una frusta fin quando il formaggi...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale Preparazione: Sciogliete a freddo la farina di mais in 1 l d’acqua, salate e ponete sul fuoco, cuocete per un’ora mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta lasciatela raffredda...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte salate, 250 ml di latte, 100 g di strutto, sale Preparazione: Lavorate in una terrina la farina col lievito, il latte, 90 g di strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitar...
Emilia - antipasti Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, acqua, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete il lievito ed il lardo alla farina disposta a fontana. Impastate bene e coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa due ore...
Emilia - antipasti Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, ciccioli, acqua, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete il lievito il lardo ed i ciccioli alla farina disposta a fontana. Impastate bene e coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per ci...
Emilia - antipasti Ingredienti: 400 gr di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua minerale frizzante, strutto, sale Preparazione: Amalgamate gli ingredienti, quindi fate riposare l'impasto per un paio d'ore reimpastandolo tre volte. Stendete la pasta su uno strato di farina e, utilizzando una rotella dentata, ritagliate dei romb...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500 gr di farina 00, 50 gr lievito di birra, 200 gr di panna da cucina, 100 gr di strutto, sale Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, quindi unite la farina e lo strutto. Aggiungete quindi la panna e fate lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo stendete la sfoglia e ri...
Emilia - minestre Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe Preparazione: Lasciate ammollare i fagioli durante la notte e poi lessateli per circa un'ora. Fate un impasto omogeneo mescolando tre quarti della farina con acqua tiepida, pane grattugiato e sale e create dei filo...
Emilia - minestre Ingredienti: 2 litri di brodo di carne, 6 uova, 150 gr parmigiano, 100 gr di pangrattato, noce moscata, sale Preparazione: Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizione il brodo di carne, quindi aggiungete gli ingredienti continuando a...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo Preparazione: Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...
Emilia - primi Ingredienti: 1 kg di patate, 400 g di farina, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, grattugiato, 100 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1,2 kg di zucca gialla, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, Noce moscata, 1 uovo, Sale Preparazione: Eliminate i semi e i filamenti della zucca e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta eliminate la buccia e riducete la zucca in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta....
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1 l di brodo di carne, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro o strutto Preparazione: Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, arrotolatela e affettatela per ricavare dei tagliolini sott...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...
Emilia - primi Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Praticate dei pic...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate il petto...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Amalgamate gli in...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 parmigiano reggiano, sale, pepe, noce moscata, brodo di carne Preparazione: Preparate un impasto con l'uovo, il pangrattato, del parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Fate riposare l'impasto, quindi preparate delle palline di 5 cm circa. Portate il brodo a bollor...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina 00, noce moscata, sale, pepe, brodo di carne Preparazione: Impastate gli ingredienti, quindi lasciatelo riposare. Grattugiate l'impasto con la grattugia per il formaggio. Portate il brodo a bollore, quindi versatevi la pasta rasa. Fate cuocere finchè la pasta...
Emilia - primi Ingredienti: 400 gr di riso, burro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, brodo di carne, parmigiano, sale Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete quindi il riso e fatelo grillettare finchè non risulti leggermente colorato. Versate il brodo con un mestolo un po' alla...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...
Emilia - primi Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e mettetela da parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con olio e burro. Unite la zucca e fatela cuocere per poco più di 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Fate e...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 200 gr di ricotta, 100 gr di noci, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, burro Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Mettete olio e burro in una padella, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, besciamella, parmigiano reggiano, burro Preparazione: Bollite gli spinaci in acqua salata quindi strizzateli e setacciateli. Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova, gli spinaci ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè ris...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - primi Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano Preparazione: Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 800 gr di erbette, 200 gr di ricotta, noce moscata, lardo, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Pulite le erbette...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 1/2 Kg di patate, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, concentrato di pomodoro, parmigiano reggiano, sale, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto Preparazione: Su un ripiano preferibilmente in legno, preparate un impasto elastico ed omogeneo mescolando la farina con il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr grana reggiano, 15 gr. burro, 20 gr. strutto, sale, 3 cucchiai di olio d'oliva, mezza bustina lievito in polvere Preparazione: Impastate farina, lievito, burro, strutto, sale con un pò d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo che deve riposare per circa 60 minuti. Stendete poi una sfoglia sottile ritagliando dei quadrat...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg farina tipo 0, 150 gr di strutto, un pizzico di sale, acqua o latte Preparazione: Create un impasto sodo mescolando l'acqua con la farina, lo strutto e un pizzico di sale. Fatelo riposare, sotto un canovaccio, per circa un'ora e poi lavoratelo con un mattarello (infarinato per evit...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg di farina, 4 uova, zucca, patate, Prosciutto crudo, olio extravergine d'oliva, parmigiano, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Lessate la zucca e strizzatela. Rosolate il prosciutto nell'olio, quindi unitelo alle patate insieme a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Unite q...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 600 gr di patate, 1 bicchiere di latte, parmigiano reggiano Preparazione: Lessate la patate, quindi sbucciatele e tagliatele in fette. Disponete a strati le patate seguite da delle scaglie di parmigiano. Aggiungete quindi il latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 108°...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 500 gr di farina bianca, olio extravergine d'olia, strutto, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, versate all'interno 3 cucchiai d'olio e dell'acqua tiepida, quindi impastate. Stentede una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro, quindi tagliatela a rombi con ...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di patate, 250 gr di prosciutto, 250 gr di fontina, 30 g di burro, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate, quindi dopo averle sbucciate, tagliatele a fette. Imburrate una teglia e disponete uno strato di patate, prosciutto, formaggio e un po' di burro, sale e pepe. Alternate gli strati f...
Emilia - secondi Ingredienti: 800 gr di polpa di vitello in una fetta, 100 gr di mortadella, 500 gr di spinaci, 2 uova, parmigiano grattugiato Preparazione: Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale. Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata ...
Emilia - secondi Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo Preparazione: Tagliate a pezzi un coniglio e lavatelo con cura. Preparate un battuto unendo cipolla, carote, sedano, salvia, aglio e prezzemolo. Fate soffriggere in una padella il lardo con la cipolla. Quando inizi...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 cotechino di circa 500 g, 1 fetta di punta di vitella larga e sottile del peso di circa 400 g, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g circa, 1 cipolla, 1/2 di brodo di carne, 1/2 di vino Lambrusco secco, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, poco sale Preparazione: Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare. Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg. di capretto, 1 bicchiere di vino secco, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, lardo, cipolla, prezzemolo tritato, aglio Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungete la carne di capretto tagliata a pezzetti e fatela rosolare, versandovi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodo...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di anguille, 300 gr di cipolle, salsa di pomodoro, aglio, aceto Preparazione: Pulite le anguille e tagliatele in pezzi. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritate. Aggiungete un po' di aceto, un po' di salsa di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere per 15 minuti. Aggiunge...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 capocollo di maiale intero (senz’osso), 2 bottiglie Clinto o di Merlot, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero, 8 chiodi di garofano, 80 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di strutto (o di burro), 250 ml di brodo di carne, Sale Preparazione: Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie. Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai ...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 kg di canocchie, pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva Preparazione: Pulite le canocchie. Mescolate pangrattato, aglio e prezzemolo tritati ed olio in una terrina. Salate e pepate. Praticate un incisione nel dorso delle canocchie e mettetevi un po' di ripieno ciascuna....
Emilia - secondi Ingredienti: 1 coniglio, aglio, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il coniglio. Preparate un trito di con aglio, salvia e rosmarino. Mettete il trito in una pirofila, quindi aggiungetevi aceto ed olio ed i pezzi di coniglio. Fate marinare i...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe Preparazione: Pulite e disossate il coniglio. Condite con sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio e rosmarino. Stendete il macinato ed avvolgetevi il coniglio, quindi la pancetta. Legate il tutto con spago da cuc...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe Preparazione: Battete le costolette con il batticarne. Passatele nell'uovo sbattuto successivamente nel pangrattato. Fate soffriggere l'aglio nel burro, quindi toglietelo ed aggiungete il lardo tagliato a fettine. ...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 cotechino, 1/2 Kg di fagioli borlotti, aglio, cipolla, sedano, rosmarino, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, sale Preparazione: Lasciate i fagioli a bagno per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Cuocete il cotechino. Nel frattempo preparate un trito con aglio, cipolla, sedano e rosmarino e soffriggetelo. Aggiunge...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, parmigiano reggiano in scaglie, 3 uova, 300 g di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, 1/2 limone, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di brodo di carne, 60 g di burro, sale, pepe Preparazione: Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere. Fate insaporire la carne nelle uova sbattute a...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 faraona, lardo, 1 scalogno, aglio, 1 bicchiere di vino, 4 pomodori maturi, sale, pepe Preparazione: Pulite e tagliate la faraona in pezzi. Preparate un trito di lardo, aglio e scalogno e fatelo soffriggere. Unite la faraona tagliata in pezzi e rosolatela. Fate sfumare il vino bianco ed aggiungete i ...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale Preparazione: Infarinate il filetto e mettetelo ad insaporire a fuoco medio alto da ambo i lati. Sfumate con il marsala, quindi togliete il filetto dal tegame. Mettete un po' d'acqua nella padella e scliglietevi il...
Emilia - secondi Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite pomodori, patate e peperoni. Tagliuzzate i pomodori, affettate le patate, tagliate i peperoni a listarelle ed affettate le cipolle. Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo aggiungete le...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di lumache, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto, salsa di pomodoro, sale Preparazione: Fate spurgare le lumache, quindi lavatele. Mettetele a bollire per 20 minuti in acqua ed un po' di aceto. Una volta cotte, scolatele ed estraete le lumache dai gusci, quindi lavatele. Tritate la cipol...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina, 1/2 bicchiere di vino, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Battete il pollo, quindi passatelo nella farina. Rosolate il pollo da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino. Salate e pepate a piacere. Mettete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto ed ...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 pollo, 2 bicchieri di vino, cipolla, aglio, alloro, timo, maggiorana, brodo Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Tritate insieme gli aromi, chiacciate l'aglio, e metteteli in un contenitore insieme al vino ed al pollo, lasciandoli a marinare per un'ora. Infarinate il pollo ...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 pollo, 1 cipolla, 200 gr di lardo, 4 pomodori, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate e tagliate il pollo in pezzi. Preparate un soffritto con la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il pollo. Fate sfumare con il vino, salate e pepate a piacere. Fate cuocere il pollo per 45 ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale Preparazione: Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di Seppie, salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con aglio e prezzemolo tritati e mettetevi a rosolare le seppie. Fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua e la salsa di pomodoro. ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di manzo, latte, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salsa di pomodoro, rhum, 250 gr di cipolline Preparazione: Tritate cipolla, carota e sedano. Mettete la carne in un tegame insieme al latte e alle verdure. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, un quarto di bicchiere di rhum ed un pizzico di sale. Lasciate...
Emilia - secondi Ingredienti: 750 gr di trippa, 60 gr di pancetta, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 3 uova, parmigiano reggiano, brodo, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio, cipolla prezzemolo e pancetta insieme. Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la trippa ed un po' di brodo. Salate e pepate a piacere, quindi proseguite la cottura ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di fesa di vitello, 2 uova, latte, 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 1 cipolla, aglio, salsa di pomodoro, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...
Emilia - secondi Ingredienti: 800 gr di punta di vitello, 100 gr di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, cannella, sale, pepe Preparazione: Preparate un trito con lardo, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, rosmarino e salvia. Fate soffriggere il trito, ed aggiungete quindi la carne e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungete un po' di ...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto, 4 carciofi, burro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, salvia, 1/2 limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe Preparazione: Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone. Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura. Battete la carne con il batticarne e mettete sopra...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 zampone, 500 gr di lenticchie, 50 gr di prosciutto crudo, burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale Preparazione: Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato a pezzetti il cavolfiore, versatelo nella padella dove precedentemente avrete fatto soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete anche un pizzico di sale, pepe, un po' d...
Emilia - contorni Ingredienti: 800 gr di Cardi, 60 gr di Burro, parmigiano, 1 limone, sale Preparazione: Pulite i cardi e tagliateli in pezzo da 5 cm circa. Metteteli in ammollo con acqua e succo di limone. Fateli bollire in acqua salata per una trentina di minuti. Imburrate una pirofila e disponetevi i ...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto daportata. Fate sciogliere in un tegamino il burro Versatelo sugli asparagi e spolverate con a...
Emilia - contorni Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, 60 g di burro, un pizzico di noce moscata, 80 g di parmigiano grattugiato, 350 ml di latte, 35 g di farina 00, sale Preparazione: Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Cuocetelo al vapore lasciandolo al dente. Fate sciogliere nel latte la farina, ponete sul fuoco e mescolate fino a che la besciamella non comincerà ad add...
Emilia - contorni Ingredienti: 1/2 verza, 1 cipolla, 90 g di pancetta tagliata a cubetti, 2 cucciai di olio extravergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, sale, pepe Preparazione: Pulite la verza, tagliatela a stricsioline e fatela cuocere un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi scolatela e tenetela da parte. Fate rosolare in un tegame la cipolla tagliata a fettine s...
Emilia - contorni Ingredienti: 500 g di cipolle, 120 g di lardo, sale, pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle, tagliatele sottilmente e fatele rosolare in un tegame con il lardo tritato. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato qualche minuto. Servite calde. ...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 3 cucciai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Versate sulle cipolle l'olio e fate soffriggere leggermente, coprite con acqua, salate, pepate e portate a bollore, poi...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...
Emilia - contorni Ingredienti: 4 zucchine, 1 cipolla, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro, sale, pepe Preparazione: Lavate le zucchine, privatele della parte superiore e inferiore, tagliatele a metà e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate la polpa creando una cavità su ogni metà. Raccogliete la polpa delle zucchin...
Emilia - dolci Ingredienti: 6 cucchiai di miele, 150 g di farina bianca, 2 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di buon brandy, 50 g di uva sultanina, 50 g di gherigli di noci, 1 chiodo di garofano, cannella, 1 cucchiaio di zucchero a velo Preparazione: Passate al tritatutto i gherigli di noce dopo averli scottati e spellati. Versate nell'acqua tiepida l'uva sultanina e lasciatela in ammollo per poi strizzarla. Sbattete le uova e unite lo zucchero, i...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo Preparazione: Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...
Emilia - dolci Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...
Emilia - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 limone, 6 tuorli Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a che non saranno chiari e spumosi, aggiungete la farina ed amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido. Formate un unico grosso filone, affett...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 110 g di burro, 300 g di gherigli di noce, 1 uovo e un tuorlo, 2-3 cucchiai di latte, 100 ml di rum, 150 g di miele, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao il burro a pezzetti, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con le uova e, se necessario, qualche goggia di latte per otte...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...
Emilia - dolci Ingredienti: 1 kg di castagne, 300 ml do vino rosso, 3 foglie d'alloro Preparazione: Cuocete le castagne, dopo averle incise, nell'apposita padella bucata con le foglie d'alloro, in alternativa potete cuocerle in forno a 200°C per mezz'ora. Imbevete uin canovaccio di vino ed avvolgete...
Emilia - dolci Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...
Emilia - dolci Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1/2 bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: lavorate la farina in una terrina con il latte e aggiungete poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline grosse come un mandarino, appiattitele e cuocetele in una padella antiade...
Emilia - dolci Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di zucchero, 5 uova, 150 g di amaretti, 500 g di savoiardi, 1 tazzina di brandy, 1 tazzina di caffè ristretto, 100 ml di caffè, 2 cucchiai di cacao dolce, 2 cucchiai di zucchero a velo Preparazione: Separate gli albumi dai tuorli, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati a neve ferma. Dividete la crema in due parti , in una ag...
Emilia - dolci Ingredienti: 100 g di zucchero, 1 uovo e 4 tuorli, 7 cucchiai di liquore nocino, 200 ml doi panna fresca, 60 g di gherigli di noce, 60 g di cioccolato fondente, sale Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...
Emilia - dolci Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum Preparazione: Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...
Emilia - dolci Ingredienti: 50 g di farina 00, 1 l di mosto d'uva (o di succo d'uva) Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola la farina in poco succo d'uva, aggiungete poi il rimanente succo e mescolate bene. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione, abbassate poi la fiamma al minimo e cuoc...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone Preparazione: Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...
Emilia - dolci Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...
Friuli - antipasti Ingredienti: 12 capesante, pangattato, olio, prezzemolo, aglio, sale, pepe Preparazione: Staccate i molluschi dai gusci. Lavateli accuratamente e risistemateli nei rispettivi gusci. Adagiateli in una pirofila e cospargeteli con aglio, prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale e pepe. In...
Friuli - antipasti Ingredienti: 4 granseole, olio extravergine d'oliva, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Scottate le granseole in acqua calda per 10 minuti. Lasciatele raffreddare nell'acqua stessa. Scolatele prelevate la polpa e mescolatela con olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Ver...
Friuli - antipasti Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi Preparazione: Mantecate il burro. Tritate la cipollina, l'acciuga e il porro. Versate i composto nel burro insieme al formaggio, i capperi, il cumino e la senape. Montate con la frusta e spalmate il composto sui cr...
Friuli - antipasti Ingredienti: 400 g di aringhe affumicate, 500 ml di latte, 2 cipolle, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 rametto di timo, 1 foglie di alloro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe Preparazione: Mettete le aringhe affumicate a bagno nel latte per 12 ore (una notte), trascorso questo tempo pulite le aringhe, privatele della testa e apritele a libro privandole della lisca centrale. Fate soffrig...
Friuli - antipasti Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale Preparazione: Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...
Friuli - antipasti Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...
Friuli - antipasti Ingredienti: 400 g di radicchio verde con radice, 150 g di guanciale, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 ml di aceto di vino bianco, sale Preparazione: Tagliate a cubetti il guangiale e fatelo rosolare nell'olio d'oliva 8 minuti, versatevi sopra il vino e proseguite la cottura un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto s...
Friuli - antipasti Ingredienti: 1 salmerino da circa 800 gr, 3 limoni, 150 ml di grappa, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della testa, della pelle e delle lische, ricavatene dei filetti e tamponate con carta assorbente. Disponete i filetti su un piatto da portata, versatevi sopra lo zucchero, l...
Friuli - antipasti Ingredienti: 350 gr di montasio stagionato, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Preparazione: Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi e raccoclietelo in una ciotola. Fate scaldare un padellino unto uniformemente con un cucchiaio d'olio (usate la carta assorbente per spalmare l...
Friuli - antipasti Ingredienti: 16 foglie di salvia, 1 uovo, 3 cucchiai di farina 00, 150 ml di latte, olio di semi di archidi, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola il tuorlo d'uovo, la farina e il latte, aggiungete un po' di latte se l'impasto risulta troppo duro, dovete ottenere una pastella scremosa, coprite con pellicola trasparente e...
Friuli - antipasti Ingredienti: 300 g di stracchino o ricotta, 1 filoncino di pane raffermo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1/2 cucchiaio di semi di cumino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 acciuga salata, 30 g di burro Preparazione: Pulite l'acciuga, lavatela per eliminare il sale in eccesso, diliscatela e tritatela. Mescolate in una ciotola lo stracchino con cipolla, capperi, prezzemolo e acciuga tritati molto finemente, aggiung...
Friuli - antipasti Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale Preparazione: Versate la farina a pioggia in un litro d'acqua salata bollente, fate cuocere un'ora continuando a mescolare. Rosolate il formaggio nel burro e a fine cottura aggiungete la panna. Servite la polenta a...
Friuli - minestre Ingredienti: 400 gr di fagioli secchi borlotti, 450 gr di grani di frumento, 100 gr di lardo affumicato, 6 patate, Prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e i grani di frumento per un'intera notte. Sgocciolateli e versateli in una pentola con l'acqua. Aggiungete anche il lardo dopo averlo battuto. Fate cuocere per circa tre ...
Friuli - minestre Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo l'orzo per 24 ore e i fagioli per 12 ore. Rosolate un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e pancetta. Unite ad esso i fagioli, le carote, la patata e il sedano fatti a pezzettini, l...
Friuli - minestre Ingredienti: 400 gr di fagioli, 400 gr di zucca, 400 gr di patate, 3 cucchiai d'olio, 1 cipolla, sale Preparazione: Fate cuocere, per circa un'ora e mezza, fagioli in acqua fredda salata. Lessate le patate per circa 40 minuti calcolando il tempo dal punto di ebollizione. Lessate anche la zucca per circa 20 minuti. ...
Friuli - minestre Ingredienti: 1 kg di pesce (rospo, gronco, lucerna, ecc.), 200 gr di scampi, 200 gr di seppie, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, vino bianco secco, salsa di pomodoro, prezzemolo, 150 gr di frumento, sale, pepe Preparazione: Pulite ed infarinate il pesce. Soffriggetelo in olio d'oliva. Preparate un trito con la cipolla ed uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, aggiungete quini un cucchiaio di salsa di pomodoro e le sep...
Friuli - minestre Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 sedano rapa, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, alloro, prezzemolo, sale Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per una notte. Fateli cuocere in acqua salata con la carota, la cipolla non tagliati e due foglie di alloro. Nel frattempo tagliate il sedano rapa a listarelle ed aggiunge...
Friuli - minestre Ingredienti: 4 salsicce, 350 gr di crauti, 350 gr di fagioli, 350 gr di patate, 1 carota, 1 cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva, cumino, sale, pepe, farina Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo e lasciateli per 12 ore. Soffriggete uno spicchio d'aglio in olio, quindi toglietelo e fatevi rosolare i crauti; aggiungete quindi dell'acqua, le salsicce, sale pepe e cum...
Friuli - minestre Ingredienti: 350 gr di spinaci, 200 gr di fagioli cannellini, 50 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 150 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Tagliate a pezzetti la cipolla, la carota ed il sedano; metteteli quindi a soffriggere in olio extravergine d'oliva insieme alla pancetta tritata. Aggiunget...
Friuli - minestre Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale Preparazione: Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...
Friuli - minestre Ingredienti: 250 gr di Fagioli, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di cotica di maiale, 1 patata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Mettete i fgioli in ammollo per una notte. Il giorno dopo fateli cuocere in acqua salata. Pulite e tagliate le verdure, quindi aggiungetele ai fagioli. Sbollentate le cotiche per mezz'ora circa e tagl...
Friuli - minestre Ingredienti: 4 fette di pane raffermo, montasio stagionato, olio extravergine d'oliva, alloro, semi di finocchio, sale, pepe Preparazione: Mettete il pane a bollire insieme all'alloro. Aggiungete quindi i semi di finocchio, salate e pepate. Versate nei piatti di portata e condite con il formaggio grattugiato ed olio extravergine d'oliva....
Friuli - minestre Ingredienti: 800 gr di spinaci, 120 gr di farina gialla, 60 gr di farina bianca, 60 gr di burro, 2 lt di brodo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite e sbollentate gli spinaci, quindi strizzateli e metteteli da parte. Fate soffriggere l'aglio in olio e burro, quindi toglieteli dalla pentola ed aggiungete il brodo e gli spinaci. Fate cuocere....
Friuli - minestre Ingredienti: 300 g di piattoni, 150 g di zucca, 300 g di patate, 50 g di pancetta, sale Preparazione: Pulite e tagliate le patate, fate lo stesso con la zucca. Mettete le patate in una pentola insieme ai piattoni, quindi fateli cuocere quasi del tutto. Aggiungete quindi la zucca e proseguite la cottur...
Friuli - minestre Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe Preparazione: Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...
Friuli - minestre Ingredienti: 600 gr di coda di rospo, 12 gamberi, 1 kg di zucchine con fiori, 30 gr di lardo, 1 cipolla, 200 gr di patate, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo, basilico, aglio, sale, pepe Preparazione: Pulite e tagliate le patate a dadini. Preparate un trito con cipolla e lardo, quindi mettetelo a soffriggere in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi le patate. Versatevi sopra ...
Friuli - minestre Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Fate cuocere i fagioli per 2 ore in acqua con cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro. Aggiustate di sale alla fine. Sbollentate il radicchio per 10...
Friuli - minestre Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli ammollo per una notte. Pulite la zucca e grattugiatela, quindi mettetela per 2 ore sotto sale. Fate cuocere i fagioli per 1 ora con rosmarino, alloro e salvia. Nel ftattempo lessate ...
Friuli - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...
Friuli - primi Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...
Friuli - primi Ingredienti: 270 gr di semolino, 60 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 80 gr di grana grattugiato, sale Preparazione: Ammorbidite in una terrina il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a che non saranno mont...
Friuli - primi Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 80 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio mezz'ora, poi stendetela aiutandovi con un mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate de...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di orzo perlato, 500 gr di funghi misti, 60 gr di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 100 ml di latte, 1,5 l di brodo vegetale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a pezzetti e mezza cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuocere a fuoco ...
Friuli - primi Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe Preparazione: Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - primi Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...
Friuli - primi Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda una notte (12 ore). fate rosolare in un tegame il lardo e la pancetta tritati ed aggiungete la cipolla affettata, la costa di sedano, la carota e le patate...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di riso Carnairoli, 700 gr di scampi, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 70 gr di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code. Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Scolate gli scampie tene...
Friuli - primi Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale Preparazione: Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 800 gr di patate, 60 gr di lardo, 1 cipolla, prezzemolo, vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, sale, pepe Preparazione: Dopo aver lessato le patate in acqua salata, sbucciatele e affettatele. Tritate il lardo e la cipolla e fateli soffriggere. Unite la patata e lasciate dorare. Aggiungete il pepe, il sale, un poco di v...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale Preparazione: Mettete il vino in due litri d'acqua e portate ad ebollizione. Tagliate per il lungo i porri, versateli nell'acqua e fateli cuocere per 20 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di verza, 50 gr di pancetta affumicata, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, sale Preparazione: Tagliate a pezzi la verza e fatela bollire per qualche minuto. Scolatela e passatela sotto all'acqua fredda. Strizzatela e mettetela in un tegame con la pancetta, il sale ed un poco d'acqua. Fate cuoc...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 320 gr di farina 00, 170 gr di burro, 200 gr di Montasio fresco grattugiato, 100 gr di Montasio stagionato grattugiato, 120 gr di ricotta fresca, 2 uova, 150 gr di Prosciutto San Daniele, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta, sale, pepe Preparazione: Impastate 300 g di farina 00 con 150 g di burro morbido a temperatura ambiente e una presa di sale, otterrete un composto che si sbriciola, unite a questo punto tanta acqua da ottenere un impasto lisc...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 gr di stoccafisso, Olio extra vergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una pentola con acqua e un po' di sale. Fate bollire e cuocere per 20 minuti. Fatelo raffreddare e togliete la pelle e le spine. Riducetelo a pezzetti e frullatelo con un rob...
Friuli - secondi Ingredienti: 300 gr di filetti di aringhe, 500 gr di pomodori pelati, 3 cipolle, 2 peperoni, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tritate la cipolla, il prezzemolo e i peperoni. Tagliate a pezzi i pelati. Soffriggete il tutto nell'olio. Fate bollire i filetti di aringhe per circa tre minuti e aggiungeteli alla salsa. Mescolate e...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 gr di spezzatino di manzo, 70 gr di lardo, 1/2 kg di cipolle affettate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Brodo, Paprika in polvere, Rosmarino, 1 foglia di alloro Preparazione: Fate fondere il lardo in una casseruola e fate dorare la cipolla. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela a fuoco alto. Mescolate e unite la paprika, il rosmarino e la foglia di alloro. Versate poi ...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...
Friuli - secondi Ingredienti: 700 g di baccalà già ammollato, 800 g di patate, 6 filetti d’acciuga sotto sale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 ml di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzi, pelate le patate e tagliatele a fette, lavate e tritate il prezzemolo, lavate e diliscate le acciughe salate. Disponete in una pirofila uno strato di patate, salate poco e...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 g di calamari, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4 olio di extravergine di oliva, 4 fette di pane, sale, pepe in grani Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tagliate la testa ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Mondate le cipolle e affettatele, fatele rosolare i ...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...
Friuli - secondi Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe Preparazione: Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 faraona da 1,2 kg, già pulita, 1 bottiglia di birra doppio malto da 33 cl, 3 coste di sedano, 2 cipolle, 6 foglie di salvia, 1 ciuffetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Fiammeggiate la faraona per eliminare eventuali penne residue, lavatela e tagliatela a pezzi. Mondate le cipolle e le coste di sedano, affettate le cipolle e tagliate a rondelle le coste di sedano. Fa...
Friuli - secondi Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di fegato prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete in una padella con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extrave...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...
Friuli - secondi Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate i gamberoni, sgusciateli, eliminate teste e code e tenetele da parte. Avvolgete ciascun gamberone in una fetta di prosciutto crudo ed infilzate 4 gamberoni alla volta nei rametti di rosmarino p...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: lavate i gamberi senza eliminare code e teste. Preparate un trito con le erbe aromaiche. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, quando avrà preso colore eliminatelo e v...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 musèt o cotechino, 600 gr di brovade (rape macerate al vino), 40 g di lardo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, sale, pepe Preparazione: Ponete il cotechino punzecchiato in una casseruola con abbondante acqua e fatelo cuocere per circa un'ora. Nel frattempo, fate rosolare una cipolla affettata sottilmente e uno spicchio d'aglio nel lar...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 oca da circa 1,2 kg, 3 cipolle, 300 ml di latte, 1 tazza di pangrattato, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate le cipolle a metà e disponetele in una teglia foderata da carta forno. Fate cuocere a 200 °C per un'ora. Quando le cipolle saranno cotte, eliminate la buccia esterna e tritatele finemente. Me...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg, già pulito, 4 uova, 80 g di Montasio stagionato grattugiato, 250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, 50 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione: Dividete il pollo in pezzi tagliando lungo le articolazioni (le cosce e le ali in due pezzi il petto in 4) e fatelo marinare un'ora in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, il succo di un limo...
Friuli - secondi Ingredienti: 600 g di prosciutto di Praga, in un solo pezzo, 700 g di farina, 35 g di lievito di birra, 3 foglie di alloro, un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, pepe nero in grani, sale Preparazione: Sciogliete il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Disponete 650 g fi farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e versatevi il lievito, un ap...
Friuli - secondi Ingredienti: 300 gr di carne di maiale macinata, 200 gr di carne di manzo macinata, 60 gr di montasio stagionato grattugiato, 50 gr di pangrattato, 1 verza, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 300 ml di brodo di carne, 20 gr di burro, 1 pizzico do paprica, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Cuocete le foglie del cavolo cappuccio (devono essere almeno 12) in abbondante acqua sala e scolatele al dente. Asciugatele con carta assorbente e disponetele sul piano da lavoro ben aperte. Amalgamat...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 kg di sarde, 2 limoni, 2 uova, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione: Pulite le sarde, evisceratele e privatele della testa, deliscatele aprendole a libro. Tamponatele con carta assorbente e mettetele a marinare mezz'ora in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, suc...
Friuli - secondi Ingredienti: 12 scampi grandi sgusciati, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d'aglio. Disponete gli scampi nel tegame e fateli rosolare, aggiungete poi il c...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffrigere in una pirofila due spicchi d'aglio con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi eliminate l'aglio e aggiungete il rosmatino, la canella e gli stinchi. Fate rosolar...
Friuli - contorni Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe Preparazione: Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...
Friuli - contorni Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale Preparazione: Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate la mela a dadini. In un tegame fate dorare la cipolla nel burro insieme allo speck. Unite il cavolo e la mela. Condite con sale e las...
Friuli - contorni Ingredienti: 1/2 kg di patate, 40 gr di burro, 150 gr di formaggio fresco, sale Preparazione: Sbucciate le patate. Fatele a dadini e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele e usate lo schiacciapatate. In una padella fondete il burro e il formaggio. Aggiungete il passato di patate e condite con ...
Friuli - contorni Ingredienti: 8 carciofi, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, pareggiate le foglie taliando le punte e apritele leggermente. Preparate una bacinella con acqua e succo di limone e tenetevi in ammollo i...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 gr di asparagi, 400 gr di polpa di granchio, 1 ciuffetto di cerfoglio, 1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cuore di lattuga, 60 gr di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite gli asparagi eliminando la parte piu dura del gambo, poi lessateli per pochi minuti in acqua salata bollente con un cipollotto, la scorza di mezzo limone, un ciuffetto di cerfoglio e un pizzic...
Friuli - contorni Ingredienti: 8 carciofi, 4 acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, pareggiate le foglie taliando le punte e apritele leggermente. Preparate una bacinella con acqua e succo di limone e tenetevi in ammollo i...
Friuli - contorni Ingredienti: 400 g di cavolo verza, 50 g di lardo, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe Preparazione: Mondate la verza eliminando le foglie più esterne e dure, lavate e asciugate le foglie con carta asorbenete, taglaitele a striscette e disponetele in una capiente insalatiera. Tagliate il lardo a dadi...
Friuli - contorni Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...
Friuli - contorni Ingredienti: 400 g di funghi porcini, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a fettine di un paio di centimetri. Schiacciate due spicchi d'aglio e miscelateli a mezzo bicchiere d'olio d'oliva, in un piatto fondo. Ponete i finghi ad insaporirsi nell...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna, sale Preparazione: Fate rosolare in una padella con il burro e l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a striscioline e la cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuoc...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte. Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi...
Friuli - dolci Ingredienti: 1 kg di patate, 120 gr di zucchero semolato, 200 gr di farina, 80 gr di burro, 2 uova, cannella in polvere, zucchero a velo Preparazione: Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...
Friuli - dolci Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale Preparazione: Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...
Friuli - dolci Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...
Friuli - dolci Ingredienti: 200 g di ricotta, 200 g di pane raffermo, 1 uovo, 50 g fi parmigiano grattugiato, 50 g di farina 00, latte, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Fate ammollare il pane nel latte, poi strizzatelo ed amalgamatelo alla ricotta. Sbattete l'uovo col formaggio grattugiato ed un pizzico di sale ed incorporate al pane con la ricotta. Formate delle pal...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate il laltte e lievito in una ciotola con 80 g di farina e mescolate, aggiungete altro latte tiepido per ott...
Friuli - dolci Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano Preparazione: Fate bollire un pentolino d'acqua e buttatevi dentro le mandorle per un paio di minuti, poi pelatele e disponetele su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta. Fate asciugare le mandorle in f...
Friuli - dolci Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...
Friuli - dolci Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi Preparazione: Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...
Friuli - dolci Ingredienti: 300 gr di farina 00, 2 uova, 60 gr di burro, 70 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 limone, 4 cucchiai di rum o di grappa, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungete il liquore la scorza grattugiata di un limone, un po'di latte e un pizzico di sale. Impastate la farina col...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...
Friuli - dolci Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...
Lazio - antipasti Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, 4 fette di pane, latte, 2 alici salate, sale, pepe Preparazione: Fate degli spiedini alternando una fetta di pane con una fetta di mozzarella. La fette di mozzarella vanno prima condite con sale e pepe. Depositatele in una teglia e infornate, per circa 20 minuti, a...
Lazio - antipasti Ingredienti: 16 fiori di zucca, 200 gr di mozzarella, 80 gr di acciughe, farina, lievito di birra, sale, olio Preparazione: Preparate una pastella con farina, acqua, sale e lievito di birra. Pulite i fiori e riempiteli con un po’ di mozzarella e qualche pezzo di acciuga. Immergeteli nella pastella e soffriggeteli nell’olio...
Lazio - antipasti Ingredienti: 4 fette di pane, funghi trifolati, prosciutto crudo, mozzarella, burro Preparazione: Friggete il pane nel burro, adagiatevi sopra delle fette di mozzarella, i funghi ed il prosciutto. Fate cuocere in forno per 15 minuti, quindi servite i crostini ancora caldi. ...
Lazio - antipasti Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 2 uova, pangrattato, farina, olio, sale Preparazione: Salate e quindi sbattete le uova. Tagliate la mozzarella a dadini ed infarinatela. Passate i dadini nell'uvo sbattuto e quindi nel pangrattato. Fate friggere la mozzarella impanata, quindi passatela n...
Lazio - primi Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino Preparazione: Dopo aver fatto rosolare nell'olio il guanciale tagliato a pezzi, toglietelo dal tegame. Nel fondo di cottura versate il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzettini. Appena la cipolla si è imbiondi...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua. Lasciate insaporire, aggiungete le patat...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato Preparazione: Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 180 gr di pecorino grattugiato, Pepe Preparazione: Lessate gli spaghetti e nel frattempo, in una zuppiera, stemperate il pecorino con un poco di acqua di cottura. Sgocciolate gli spaghetti al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servitel...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 60 gr di pecorino grattugiato, 3 uova, 100 gr di pancetta affumicata, Uno spicchio d’aglio, Vino bianco, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio nell’olio. Toglietelo appena dorato e versate nella padella la pancetta a dadini. Aggiungete, dopo qualche minuto, un poco di vino e lasciate evaporare. Nel frattempo lessate ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio e toglietelo appena dorato. Versate le acciughe schiacciate, i capperi lavati e le olive. Dopo qualche minuto mettete anche i pomodori. Aggiungete un...
Lazio - primi Ingredienti: Farina, acqua Preparazione: Cospargete un po' di farina su una spianatoia, dopo di che spruzzate un po' d'acqua sulla farina per formare dei grumi. Passate quindi la farina al setaccio. Ne verranno fuori delle palline che si chi...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Soffriggete il pesto di maggiorana con aglio e peperoncino. Fate cuo...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 100 gr di funghi, 1 bottiglia di pomodoro, olive nere, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate un soffritto con aglio olio e peperoncino. Aggiungete le o...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate una crema di tartufo amalgmando i tartufi macinati con bur...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di semolino, 1 l di latte, 100 gr di burro, parmigiano, groviera, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il semolino. Cuocete il tutto per mezz'ora circa mescolando per non far attaccare il semolino alla pentola. Una volta cotto, mescolare del par...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Cuocete le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelate le patate quindi passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la farina e salate. Formate dei cilindri, quindi tagliateli i...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i ceci per una notte in acqua abbondante. Fate soffriggere l'aglio in olio, quindi aggiungete i ceci. Unite quindi rosmarino, sale, pepe e un po' d'acqua. Fate cuocere per almeno 3 ...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe Preparazione: Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il pomodoro, un po' di brodo ed il grasso di prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungete quindi i faglioli e fate cuocere f...
Lazio - primi Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale Preparazione: Impastate la farina con acqua, un chucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e formate delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Preparate un soffrit...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale Preparazione: Tagliate a pezzi la pagliata. Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata. Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti. Unite i pelati e cuocete ...
Lazio - primi Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale Preparazione: Preparate un impasto con la farina e l'acqua. Stendete in una sfoglia molto sottile la pasta con il mattarello. Fate asciugare la sfoglia, quindi atrrotolatela e tagliatela trasversalmente. Disponete ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, peperoncino, parmigiano, sale Preparazione: Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio tagliato a pezzetti edi il peperoncino. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il soffrit...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Mettete a cuocere gli spaghetti. Mettete le vongole nella padella in cui avete fatto rosolare l'...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di pomodoro, 250 gr di carne tritata, 150 gr di mozzarella, olio extravergine d'oliva, farina, 2 uova, strutto, pecorino grattugiato, prezzemolo, sale Preparazione: Passate la farina al setaccio, quindi sbattete delle uova ed impastatele con la farina e tre cucchiai di acqua. Stendete la pasta a formare dei dischi sottili. Nel frattempo fate rosolare il tritato n...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di funghi porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo, olioextravergine d'oliva, sale Preparazione: Impastate la farina con acqua e poco sale. Preparate dei bastoncini lunghi e sottili come una penna. Pulite e tagliate i funghi. Preparate un soffritto con aglio tritato e peperoncino, aggiungete i fu...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino, peperoncino, sale Preparazione: Tagliate il guanciale in striscioline. Fate soffriggere il guanciale in padella con un cucchiaio d'olio e del peperoncino. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli e passateli a mantecare nel guanciale. ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...
Lazio - minestre Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per un'intera notte. Lessateli insieme ad un pò di sale, al rosmarino e all'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti. Nel frattempo, fate cuocere le cotenne tagliate a...
Lazio - minestre Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per un'intera notte. Lessateli, per due ore, in acqua senza sale. Pulite la scarola e tagliatela. In una casseruola, soffriggete nell'olio la pancetta e la cipolla fino ad...
Lazio - minestre Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino Preparazione: Sbucciate e tagliate a metà le patate, fatele quindi cuocere insieme alle cipolle tagliate a fette. Aggiungete qualche spicchio d'aglio, la mentuccia il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzi. Agg...
Lazio - minestre Ingredienti: 100 gr di guanciale, pastina all'uovo, 1,5 l di brodo di carne, 1/2 cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, pecorino grattugiato Preparazione: Tritate il guanciale insieme alla cipolla, al sedano e al prezzemolo e all'aglio. Fate soffriggere il trito, quindi aggiungete il brodo. Aggiungete la pasta non appena il brodo inizia a bollire. Quand...
Lazio - minestre Ingredienti: 400 gr di ceci, 200 gr di pomodori, 4 fette di pane, 2 acciughe, peperoncino, aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione: Mettete i ceci in ammollo per una notte. Fateli cuocere in acqua salata a fuoco basso. Preparate un soffritto con le acciughe, l'aglio ed il rosmarino. Sfumate con il vino bianco, aggiungete quindi i ...
Lazio - minestre Ingredienti: 200 gr di farro, 1 litro di brodo, 60 gr di tartufo nero, 50 gr di salsiccia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro Preparazione: Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...
Lazio - piatti di mezzo Ingredienti: 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 dadi per brodo, 1 litro d'acqua, Noce moscata Preparazione: Fate bollire l'acqua con i dadi. In una zuppiera sbattete le uova unendo il formaggio, il sale e una grattugiata di noce moscata. Versate questo composto nel brodo e girate velocemente con una forchet...
Lazio - piatti di mezzo Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe Preparazione: Lessate il riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Tagliate la carne di manzo a pezzettini e scottate e tritate i fegatini. Aggiungeteli al riso insieme ai tuorli, il parmigiano e un po’ di c...
Lazio - piatti di mezzo Ingredienti: 2 salsicce, 4 uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Sbriciolate le salsicce e soffriggetele in una padella con dell'olio, quindi mettetele in una terrina. Sabttete le uova in una terrina, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la salsiccia all'uovo e me...
Lazio - piatti di mezzo Ingredienti: 100 gr di farina, 2 uova, 100 gr di prosciutto, 100 gr di gruviera, 100 gr di strutto, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Formate una fontana con la farina e aggiungetevi due tuorli d'uovo, il burro, un pizzico di sale e dell'acqua. Impastate il tutto e stendete quindi l'impasto con un mattarello. Tagliate la sfoglia in ...
Lazio - secondi Ingredienti: Braciolette di abbacchio, Strutto, Sale e pepe Preparazione: Dopo aver condito le braciolette con sale e pepe, ungetele con lo strutto e fatele cuocere, a calore vivo, su brace di carbonella, utilizzando una gratella. ...
Lazio - secondi Ingredienti: 2 Kg di coda di bue, timo, 1 foglia di lauro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva saltanina, 2 dl di vino bianco secco, cannella, noce moscata, 1 Kg di polpa di pomodoro, 1 carota, 1 porro, 1 costola di sedano, 1,5 Kg di cuore di sedano, sale, pepe, 125 gr di prociutto, 1 cipollina, maggiorana Preparazione: Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un...
Lazio - secondi Ingredienti: 500 gr di carne di vitello, 120 gr di prosciutto crudo, 50 gr di burro, vino bianco, sale, pepe, salvia Preparazione: Tagliate in piccole porzioni le fettine di vitello e ricopritele con prosciutto e salvia. Usate uno stecchino per unire le parti. Sciogliete il burro in un tegame e fate dorare i saltimbocca. Aggiunge...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale Preparazione: Lavate bene la trippa e lessatela con il sedano, la carota, mezza cipolla e il sale. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’altra metà della cipolla. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere. Scolate la t...
Lazio - secondi Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe Preparazione: In una padella mettete insieme abbacchio, olio, aglio e sale. Lasciate rosolare per circa 15 minuti. Aggiungete poi il pepe, il rosmarino, la salvia e l’aceto. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti. ...
Lazio - secondi Ingredienti: 4 cosciotti di capretto, 2 limoni, 8 patate, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Di sera mettete a marinare i cosciotti di capretto con olio, succo di limone, rosmarino, sale e pepe. Di mattina, scolare bene e conservare il liquido. Su una piastra unta d’olio mettete il cosciotto,...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi acciughe, aglio, peperoncino, rosmarino e maggiorana tritati insieme. Sfumate con...
Lazio - secondi Ingredienti: 2 coratelle d'abbacchio con fegato, cuore e polmoni, 8 carciofi, olio extravergine d'oliva, brodo, vino bianco, 1/2 limone, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e tagliateli a spicchi, quindi metteteli a riposare in acqua e succo di limone. Pulite le coratelle e tagliatele in pezzetti tenendo sparate le diverse pa...
Lazio - secondi Ingredienti: 8 Costolette d’abbacchio, pangrattato, 4 uova, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Schiacciate le costolette con un batticarne. Sbattete le uova in un piatto aggiungendo sale e pepe. Passate quindi le costolette prima nell'uovo, poi nel pangrattato, infine ancora nell'uovo. Friggete...
Lazio - secondi Ingredienti: 8 costolette di agnello, strutto, sale, pepe Preparazione: Strofinate le costolette nello strutto. Conditele quindi con sale e pepe. Mettetele a cuocere nel braciere fino a completa cottura. ...
Lazio - secondi Ingredienti: 100 gr di cervello d’abbacchio, 100 gr di animelle d’abbacchio, 100 gr di mozzarella, 2 patate, 2 carciofi, 2 zucchine, 1/2 cavolfiore, 4 uova, farina, aceto, sale Preparazione: Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose. Tagliate a pezzetti i carciofi, le pat...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di castrato, 3 pomodori, aglio, chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, 1 bicchere di vino rosso, sale, pepe Preparazione: Tagliate il castrato di agnello in pezzi dopo averlo pulito. Togliete le ossa e farcitelo con aglio, chiodi di garofano sale e pepe. Legate i pezzi con lo spago da cucina. Preparate un soffritto con ...
Lazio - secondi Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a striscioline. Pulite e tagliate a listarelle le verdure. Mettete un pezzo di pancetta, uno di sedano ed uno di carota in ogni fetta di carne. Formate un involtino con la carne e...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 pollo da 1 Kg, 4 peperoni, 400 gr di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Pulite i peperoni e tagliate a pezzi anch'essi. Mettete il pollo a cuocere in un tegame con olio extravergine d'oliva. Fate sfumare con il vino bianco, quindi ag...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di salsiccia, 1 kg di broccoli, 50 gr di strutto, aglio, peperoncino, brodo, sale Preparazione: Pulite e tagliate in pezzetti i broccoli, quindi sbollentateli. Preparate un soffritto con strutto, aglio e peperoncino. Aggiungetevi le salsicce e fatele dorare a fiamma bassa. Unite i broccoli. Irro...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di seppie, 600 gr di piselli, 400 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, peperoncino, sale Preparazione: Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, quindi aggiungetevi le seppie. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fiamma bassa per...
Lazio - contorni Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina Preparazione: Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne e accorciando il gambo. Versate acqua in una casseruola, aggiungete il succo di limone, un po' di farina e immergete i carciofi per circa 30 minuti (pe...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 Kg di puntarelle, 5 filetti di acciughe salate, 1 spicchio d'aglio, olio, aceto, sale Preparazione: Le puntarelle vanno lavate dopo che avrete tolto la parte esterna. Conditele con olio, aceto, sale, aglio tritato e le acciughe fatte a pezzetti. Mescolate il tutto. ...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di biete, 4 acciughe, 8 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Fate cuocere le biete in acqua salata dopo averle lavate. Scolatele e quindi tagliatele in pezzi. Fate soffriggere degli spicchi d'aglio in una padella, quindi aggiungete le acchiughe. Aggiungete poi ...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di broccoli, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Pulite i broccoli e farli cuocere per 5 minuti. Preparate un soffritto con l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete quindi i broccoli tagliati in pezzi e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma m...
Lazio - contorni Ingredienti: 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, limone, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne. Poneteli in un contenitore con dell'acqua e limone per circa 15 minuti. Scolateli e batteteli tenendoli dal gambo così da far allargare le fogl...
Lazio - contorni Ingredienti: 4 carciofi, 1 uovo, farina, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Preparate una pastella con farina, uovo sale e pepe. Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne, tagliateli quindi in spicchi. Poneteli in un contenitore con dell'acqua e limone per circa...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di cicoria, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale Preparazione: Pulite la cicoria, quindi fatela cuocere per mezz'ora in acqua salata, quindi scolatela. Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, quindi passatevi le cicorie per 15 minuti circa. ...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di cime di rapa, aglio, peperoncino, vino, olio Preparazione: Pulite le cime di rapa, mettetele in un tegame con olio, l'aglio e il peperoncino. Fatele cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, quindi proseguite la cottura p...
Lazio - contorni Ingredienti: 1/2 kg di cipolline, 50 g di grasso di prosciutto, aceto, zucchero, olio, sale, pepe Preparazione: Pulite le cipolline e ponetele in acqua fredda. Sciogliete il grasso di prosciutto in un tegame con dell'olio. Unite un paio di cucchiai di zuccero, quindi l'aceto. Aggiungete quindi le cipolline e fa...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 cavolo, 4 uova, 1 Kg di farina, olio extravergine d'oliva, vino bianco, acqua, sale Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il cavolo. Fatelo riposare in acqua salata. Preparate la pastella con farina, uova sbattute vino e sale a piacere. Passate il cavolo nella pastella quindi fatelo friggere in...
Lazio - contorni Ingredienti: 600 gr di patate, 400 gr di foglie di cavolo cappuccio, 1 cipolla media, 100 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate a cubetti le patate. Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti. Sbollentate le patate in acqua salata, quindi unite il cavolo. Continuate la cottura per una mezz'ora circa, quindi sco...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di spinaci, 80 g di burro, uva passa, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Fate rinvenire l'uva passa in acqua calda. Pulite e sbollentate gli spinaci. Fate soffriggere l'aglio in una padella con il burro. Togliete l'aglio ed aggiungete spinaci, pinoli ed uva passa. Prosegui...
Lazio - contorni Ingredienti: 4 zucchine, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, aceto, sale Preparazione: Pulite e tagliate le zucchine a rondelle. Fatele soffriggere in una padella con dell'olio. Disponete le zucchine in un piatto e conditele con aglio e prezzemolo tritati, olio e aceto. Lasciatele a mar...
Lazio - dolci Ingredienti: 100 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone grattugiata, olio extra vergine d'oliva Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino con dell'acqua. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Mescolate prestando attenzione a non far formare dei grumi e lasciate cuocere per cinque minuti. Fat...
Lazio - dolci Ingredienti: 1/2 kg di farina, 250 g di zucchero, semi di anice, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio Preparazione: Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...
Lazio - dolci Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia Preparazione: Formate una fontana con la farina. Al centro della fontana unite il lievito, le uova sbattute, le mandorle tritate, lo zocchero, il burro, lo strutto, il succo di limone e la vaniglia. Impastate con l...
Lazio - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, lievito di birra, 50 gr di canditi, 50 gr di pinoli, 50 gr di uva sultanina, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, acqua, sale Preparazione: Formate una fontana con la farina. versate al centro acqua tiepida e il lievito. Impastate bene e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Aggiungete alla pasta dell'olio, i canditi, i pinoli e l'uvetta...
Lazio - dolci Ingredienti: 180 gr di farina, 300 gr di noci sgusciate, 400 gr di miele, 6 uova, cannella, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, noci miele pepe e cannella. Stendete l'impasto con un mattarello, quindi tagliare la sfoglia in rettangoli della dimensione desiderata. Fate cuocere in forno per 20 mi...
Lazio - dolci Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...
Lazio - dolci Ingredienti: 500 gr di farina (per la pasta di pane), lievito di birra, 300 gr di farina, 100 gr di burro, 5 uova, 200 gr di zucchero, sale Preparazione: Formate una fontana con 500 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Aggiungete alla pasta burro, zucchero, i tuorli di 5 uova (lasciate da parte le chiar...
Liguria - antipasti Ingredienti: 1,5 Kg di moscardini, 1 litro di aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, 4 cipolle, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola dell'acqua, un pò di sale, i moscardini, una cipolla, 3 cucchiai di aceto e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i moscardini. Smi...
Liguria - antipasti Ingredienti: 500 g di bianchetti, 1 limone, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Lavate i bianchetti e fateli scolare in uno scolapasta, sbollentateli in abbondante acqua salata per un minuto, disponeteli in un piatto da portata e conditeli col succo di un limone, qualche ciuffett...
Liguria - antipasti Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 3 spicchi di aglio, 250 g di patate, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 45 g di pinoli, 1 limone, 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Disponete il baccalà tagliato a pezzi in abbondante acqua bollente non salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi grossolani e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Fate cuocere per 45 mi...
Liguria - antipasti Ingredienti: 2 branzini, 2 carciofi, 1 cespo di lattuga, 1 peperoncino rosso piccante, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 40 g di pinoli, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Pulite i branzini, privateli della testa, della coda, della pelle e sfilettateli. Disponeteli, senza far rompere i filetti, su un piatto fondo, salateli, pepateli e versatevi sopra un'emulsione di 8 c...
Liguria - antipasti Ingredienti: 400 g di polipetti, 12 gamberetti sgusciati, 2 sogliole (o 4 filetti già puliti), 4 acciughe sotto sale, 100 g d’insalata mista (meglio se, valeriana e songino o altri tipi teneri), 40 g di pinoli, 1 porro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola. Cuocete ancora 6-8 minuti, s...
Liguria - antipasti Ingredienti: 800 g di patate, 40 g di burro, 4 uova, 40 g di pinoli, 1 cucchiaino di maggiorana in polvere, 3 cucchiai di farina 00, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 150 g di pangrattato, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina. Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a tem...
Liguria - antipasti Ingredienti: 16 fiori di zucca, 150 g di farina 00, 2 uova, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione: Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta assorbente. Disponete la farina in una terrina, mescolatela a due tuorli, il latte, un cucchi...
Liguria - antipasti Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...
Liguria - antipasti Ingredienti: 180 g di farina 00, 180 g di burro, 120 g di caprino fresco, 6 Acciughe sotto sale, 1 tuorlo, sale Preparazione: Per preparare sfoglia, impastate la farina con poca acqua fredda e un pizzico di sale, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti. Riprendete...
Liguria - antipasti Ingredienti: 400 g di Zucchine Trombetta d’Albenga, 200 g di formaggio fresco cremoso, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 fette di pane rustico, sale, pepe bianco Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e affettatele nel senso della lunghezza, fatele cuocere poco in una graticola ben calda. Amalgamate il formaggio in una terrina col pepe e l’erba cipollin...
Liguria - antipasti Ingredienti: 16 foglie di salvia, 3 cucchiai di farina 00, 1 albume, 1/2 bicchiere di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il prepara...
Liguria - antipasti Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, ponete al centro 100 g di burro ammorbidito, l’uovo intero e una presa di sale, aggiungete mezzo litro d’acqua e cominciate ad impastare, aggiungete ac...
Liguria - Antipasti Ingredienti: 400 gr di bianchetti, 4 uova, farina, acqua, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Preparate una pastella sbattendo le uova ed aggiungendovi acqua e farina quanto basta. Tritate aglio e prezzemolo ed amalgamateli alla pastella. Fate riposare la pastella per due ore circa. Aggiungete...
Liguria - minestre Ingredienti: 8 fette di pane raffermo tostato, 4 uova, 4 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 300 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale Preparazione: Mondate le verdure, affettate la cipolla, tritate il sedano, l’aglio e il prezzemolo e fate rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungete poi peperoncino a piacere e i pomodori tag...
Liguria - minestre Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...
Liguria - minestre Ingredienti: 300 g di ceci, 300 g di fagioli secchi cannellini, 100 g di grano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete a bagno in acqua fredda per una notte in una zuppiera i ceci col grano e in un'altra i fagioli. Mettete a cuocere i ceci col grano in una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere per ...
Liguria - minestre Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe Preparazione: Lasciare in ammollo i ceci per una notte (10 ore). Fateli cuocere poi in acqua salata per tre ore. Mondate nel frattempo le bietole e preparate un trito di cipolle e prezzemolo. Mettete in una pentola...
Liguria - minestre Ingredienti: 300 g di pane raffermo, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Mettete in una casseruola un litro d'acqua, due pomodori tagliati a metà, due spicchi d'aglio, quattro cucciai di olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di parmigiano, coprire comn un coperchio, po...
Liguria - minestre Ingredienti: 4 cespi di lattuga, 1 litro di brodo di carne, 150 g di carne tritata di bovino, 200 g di animelle e filoni, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, 100 g di pangrattato, 60 g di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi. Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori...
Liguria - minestre Ingredienti: 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), 300 g di vongole, 300 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di totani, 6 scampi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...
Liguria - primi Ingredienti: 200 g di farina 00, 600 g di patate farinose, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla, 1 dl di vino bianco sevcco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porcini piccoli (o 30 g di funghi secchi), 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e om...
Liguria - primi Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, sugo di carne (tocco alla genovese) Preparazione: Impastare la farina con i rossi d'uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare questa caratteristica form...
Liguria - primi Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare quest...
Liguria - primi Ingredienti: 150 g di farina, 2 uova, latte, 500 g di Pesto, 2,5 dl di besciamella, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale Preparazione: Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata...
Liguria - primi Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina, 2 rossi d'uovo, sugo di carne o pesto, grana grattugiato Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliate in lunghe strisce larg...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte Preparazione: Fate bollire le castagne per almeno 2 ore in acqua e poi scolarle. Cuocete il riso in una pentola con il latte. Quando il riso è cotto aggiungete 2 cucchiai di farina e poi le castagne. ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di riso, 4 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo, sale Preparazione: Tritare il prezzemolo e pulite le acciughe privandole della lisca. Cuocete al dente il riso in abbondante acqua salata. Mettete in un tegame l'olio e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete il riso ...
Liguria - primi Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina di castagne, sale, 200 g di fagiolini teneri, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla rossa, 20 g di pinoli, 20 g di gherigli di noci, 8 castagne lesse, sale, pepe Preparazione: Mescolate insieme i due tipi di farina, setacciateli e disponeteli a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi un po' d'acqua e un cucchiaino di sale. Lavorate fno ad ottenere un i...
Liguria - primi Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farfalle, 150 gr di gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 150 gr di pomodori, 50 gr di prescinseua, 50 gr di rucola, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 2 fette di pancarrè, olio extravergine di oliva, latte, maggiorana, aglio, sale, pepe Preparazione: Ammorbidite il pancarré in poco latte dopo averlo privato della crosta. Sbollentate le noci per pochi minuti, quindi frullatele insieme a pancarré, pinoli aglio, maggiorana, rucola, prescinseua, parmi...
Liguria - primi Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di linguine, 8 carciofi, 4 acciughe sotto sale, 30 gr di capperi, 1 cipolla, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe Preparazione: Togliere i gambi e le foglie esterne ai carciofi, quindi dividete ciascun carciofo in 8 spicchi; metteteli infine in ammollo con acqua e degli spicchi di limone per 5/10 minuti. Preparate un soffritto...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 50 gr di borragine, 150 gr di salsa di noci, 50 gr di gherigli di noci, pecorino, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro le uova ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete all’impas...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di linguine, 400 g di filetti di triglia, 4 Carciofi, olio extravergine d’oliva, 1 limone, vino bianco, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Fateli riposare per una decina di minuti in acqua con il succo del limone, quindi scolateli e tagliate ciascun carciofo in 8 spicchi. Fate imbiondire ...
Liguria - primi Ingredienti: 350 gr di farina, vino bianco, 600 gr di borragine, 150 gr di ricotta, 1 uovo, aglio, pecorino grattugiato, salsa di noci, olio extravergine d’oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro l’uovo, del vino bianco ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mett...
Liguria - primi Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale Preparazione: Preparate due cucchiai di pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mondate il prebogion, che è un misto di erbe selvatiche ...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di spaghetti, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 mazzetti di basilico, 20 g di pinoli, 1 peperoncino rosso piccante, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Preparate circa 100 g di pesto frullando le foglie di un mazzetto di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate scaldare in una padella un paio di cu...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale Preparazione: Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...
Liguria - Primi Ingredienti: 500 gr di trenette, 1 patata, 100 gr di fagiolini, 50 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, sale, parmigiano reggiano, pecorino, 50 gr di pinoli, olio extra vergine d'oliva Preparazione: Frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli e l'olio extravergine d'oliva e l'aglio. Aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati. Fate bollire i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata in cube...
Liguria - Primi Ingredienti: 400 gr di trofie, 4 pomodori pelati, 100 gr di olive nere, 1 porro, basilico, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, pecorino, sale, pepe Preparazione: Prepatete un trito con prezzemolo e porro. Soffriggete il trito in olio extravergine d'oliva in un tegame. Unite i pelati e le olive tagliate a pezzetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e f...
Liguria - Primi Ingredienti: 500 gr di farina di grano duro, pesto, parmigiano Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versatevi al centro dell'acqua bollente. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Prendete dei pezzetti di pasta di circa un centimetro ed arrotolateli nel ...
Liguria - salse Ingredienti: basilico fresco, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino non piccante, pinoli, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale grosso Preparazione: Tritate, possiblimente con un mortaio, il basilico, i pinoli e l'aglio, aggiungendo un po' di sale e, gradualmente, i formaggi. Quando avrete ottenuto un impasto, aggiungete 1/2 bicchiere d'olio e mes...
Liguria - salse Ingredienti: 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale Preparazione: Pestate nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta. Va servita calda su pesce fritto, bac...
Liguria - salse Ingredienti: 100 gr di pinoli, 100 gr di mollica di pane, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, aceto, sale Preparazione: Fate ammollare la mollica nell'aceto e poi strizzatela. Pestatela in un mortaio insieme ai pinoli. Condite con poco sale e aceto. Mescolate bene e gradualmente versate l'olio. La salsa è pronta e potr...
Liguria - Salse Ingredienti: 500 gr di sardine, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai di sale grosso Preparazione: Pulite le sardine togliendo le teste e le interiora. Prendete un vasetto di vetro e mettetevi dentro le sardine a stratialternati con il sale grosso. Ponete sopra l'ultimo strato una pietra per pressa...
Liguria - Salse Ingredienti: 300 gr di prezzemolo, 50 gr di pinoli, 4 filetti di acciughe sotto sale, 2 panini, 30 ml di latte, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Prendete la mollica dai due panini e bagnatela nel latte, quindi passatela al setaccio. Pestate i pinoli nel mortaio insieme al prezzemolo triatato e all'aglio. Unite gli ingredienti insieme a sale ol...
Liguria - Salse Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone. in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in...
Liguria - Salse Ingredienti: 300 gr di perfilo, 300 gr di midollo di bue, 1 costa di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, funghi secchi, conserva di pomodoro, brodo di carne, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Fate ammorbidire i funchi secchi in acqua tiepida per una mezz'oretta circa. Mettere la carne tagliata in pezzi in una casseruola insieme alle verdure tagliate in pezzi e a qualche cucciaio d'olio ext...
Liguria - Salse Ingredienti: 400 gr di noci, 20 gr di pinoli, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, maggiorana, sale Preparazione: Sgusciate le noci, quindi passatele in acqua bollente per poterle sbucciare più semplicemente. Mettetele nel mortaio ed iniziate a pestare. Aggiungete i pinoli, l'aglio, la maggiorana ed il prezzemolo...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 400 gr di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1,5 litri di acqua, sale, pepe Preparazione: Disponete in una terrina la farina a fontana e mescolate con acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salate e lasciate riposare per un'intera notte. Si formerà una schiuma che toglierete con un me...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 250 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, Salvia a pezzetti, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, Olio extravergine d'oliva Preparazione: Sciogliete il lievito in un pò di acqua tiepida e versatelo in una terrina assieme alla farina, il sale, lo zucchero e quattro cucchiai di olio. Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere un impast...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele. Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela bollire in acqua salata per mezz’ora, quando l’acqua si sarà asciugata riducete la zucca in poltiglia aiutandovi con una forchetta. Mentre la zucca cuo...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Fate sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un litro d’acqua, in modo da ottener...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 1 cubetto di lievito di birra, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Tritate il basilico, disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate l’acqua col...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 500g di farina di grano duro, 500g di crescenza o stracchino, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, sale Preparazione: Mescolate insieme un mestolo di acqua tiepida, metà dell’olio extravergine d’oliva preparato e un cucchiaino di sale. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua e oli...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un cratere in mezzo e versatevi il ...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 limone, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione: Mettete un litro d’acqua in una pentola e scioglietevi la farina di ceci, ponete sul fuoco e mescolate fino a che l’acqua non si sarà assorbita. Salate e pepate a piacere. Ponete la crema di farina in...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 800 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 150 g olive nere, 450 g di polpa di pomodoro o passata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale Preparazione: Sciogliete il cubetto di lievito in una ciotola con due bicchieri di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua col lievito...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1/2 kg di di farina bianca, 2 rossi d'uovo, 1 bustina di lievito, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Mettete la farina in una ciotola ed imastatela con dell'acqua fino ad ottenere una pastella molto morbida. Lasciare riposare per circa 2 ore. Aggiungere il lievito, i rossi d'uovo e sale quanto basta,...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Togliere i gambi e...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di cipolle, 20 gr di funghi secchi, 300 gr di ricotta o quagliata, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Pulite e fate boll...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 350 gr di borragine mondata, 300 gr di ricotta o quagliata, 2 uova, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Sbollentate la bor...
Liguria - Piatti di Mezzo Ingredienti: 500 gr di farina, 300 gr di salsiccia, acqua, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: In una spianatoia preparate fontana con la farina e versatevi dentro qualche pizzico di sale, 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e poco meno di due bicchieri di acqua tiepida. Impastate con vig...
Liguria - secondi Ingredienti: 1,5 kg di pesce, anguille, gronghi, boldrò, seppie, pesce prete, polpi, scorfani, tremole, 1 cipolla, 1/2 mezza costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco, pane, sale, pepe Preparazione: Pulite i pesci, diliscateli e tagliateli in pezzi pezzi, tenete da parte le teste e le code. Affettate finemente la cipolla, tritate il sedano, la carota, gli spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo. S...
Liguria - secondi Ingredienti: 2 lattughe, 200 g di mammelle di vitello, 200 g di magro di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, maggiorana, mollica di due panini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 litri di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne Preparazione: Preparare le lattughe eliminando le foglie più esterne e dure. Lavate accuratamente i cespi ottenuti, facendo attenzione a non romperli, fateli bollire in una pentola e quando saranno cotti al dente, ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 15 gr di pomodoro concentrato, vino bianco, aglio, salvia, aceto, zucchero, olio extravergine d'oliva Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Togliete la...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, 400 gr di patate, 6 acciughe, 12 olive, 10 gr di capperi sotto sale, 50 gr di pinoli, 1 l di latte, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, farina, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Sboll...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi. Passate i pezzi di baccalà n...
Liguria - Secondi Ingredienti: 500 gr di baccalà, 1 kg di bietole o spinaci, 1 lt di latte, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Nel f...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 Kg di boghe, farina, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 dl di aceto, menta, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare. Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura. Bollite ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 200 gr di budelline di stocco, 3 patate, 300 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, pane, olio extravergile d'oliva, pepe Preparazione: Mettete le budelline di stocco in ammollo per 5/7 giorni cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate budelline di stocco già ammollate. Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'ag...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame. Aggiungete le seppie e fatele clorareUnite i pomodori pelati ed un bicchiere ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio Preparazione: Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...
Liguria - Secondi Ingredienti: 800 gr di capone, 12 gamberi, 1 aragosta, 8 fette di mosciame di tonno, 200 gr di fagiolini, 1/2 cavolfiore, 2 carote, 2 carciofi, scorzonera, sedano, aglio, prezzemolo, 20 grammi di pinoli, 20 grammi di capperi, 8 funghetti sott'olio, 2 cetriolini, 2 cucchiai di olive nere, 1 panino, aceto, 4 uova, 1 limone, pane casereccio Preparazione: Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 600 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 200 gr di tritato di vitello, 100 gr di cervello di vitello, 100 gr di midollo di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di pinoli, 100 gr di pistacchi, 100 gr di piselli in scatola, 4 uova, 1 lt di brodo di carne, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiamo grattugiato, mollica di pane, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata. Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato. Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insie...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1,5 Kg di coniglio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 2 cucchiai di pinoli, 8 noci, 20 olive nere, brodo, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, timo, rosmarino, sale Preparazione: Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo. Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino. Nel frattempo prepar...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 Kg di coniglio, 100 gr di olive nere, 2 pomodori pelati, vino rosso, aglio, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo in pezzi, quindi sciacquatelo in acqua corrente ed asciugatelo. Utilizzate la testa del coniglio per preparare un brodetto che vi servirà per irrorare la carne in fase ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1/2 kg di trippa, 1/2 kg di patate, 20 gr di pinoli, 2 pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco, brodo, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Pulite la trippa, lessatela e tagliatela a strisce. Pulite le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grossi. Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pinoli tritati. Aggiunget...
Liguria - Secondi Ingredienti: 500 gr di fettine di fesa di vitello, 300 gr di prosciutto crudo, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe Preparazione: Battete la carne e tagliatela in striscioline. Preparate il prosciutto allo stesso modo. Mettete le striscioline di prosciutto sulla carne, quindi annodateli per dare la tipica forma. Riscaldate burro...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1/2 kg di baccalà, 1/2 kg di farina, Lievito di birra, 2 tuorli d'uovo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Mescolate la farina in una ciotola insieme al lievito, ai tuorli e ad un pizzico...
Liguria - Secondi Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di manzo, 4 acciughe salate, 1 limone, noce moscata, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco Preparazione: Pulite e tagliate le acciughe in pezzetti, quindi aggiungete poco limone e noce moscata. Realizzate dei tagli nel manzo e mettetevi dentro metà delle acciughe. Mettete le altre due acciughe in una cas...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di moscardini, 25 gr di funghi secchi, 150 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate un soffritto con cipolla, aglio prezzemolo e rosmarino tritati. Aggiungete i pelati ed i funghi. Salate, pepate e fate cuocere per 15/20 minuti. Agg...
Liguria - Secondi Ingredienti: 4 fette di pesce spada, 20 gr di pinoli, 30 olive nere, 10 gr di capperi, 8 pomodorini, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Preparate un soffritto con due spicchi d’aglio tritati. Aggiungete il pesce spada e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete le olive, i capperi dissalati, i pinoli, i pomodorini tagl...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 Kg di pollo, 750 gr di barbe di becco, 20 olive nere, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, 4 pomodori pelati, sale, pepe Preparazione: Pulite, tagliate in pezzi e sbollentate le barbe di becco, quindi mettetele da parte dopo averle fatte sgocciolare. Tagliate il pollo in pezzi, quindi fatelo rosolare in un tegame con olio, aglio cipo...
Liguria - Secondi Ingredienti: 600 gr di seppie, 250 gr di pomodori pelati, 1 Kg di bietole, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Pulite le bietole e tagliatele a pezzetti. Tritate prezzemolo ed aglio e fatele soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le bieto...
Liguria - Secondi Ingredienti: 800 gr di seppie, 200 gr di fagiolini, 300 gr di pomodori, 1 uovo, 1 cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, timo, basilico, sale, pepe Preparazione: Pulite i fagiolini e sbollentateli per 5 minuti circa, quindi tagliateli in pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli in pezzetti. Pulite le seppie togliendo le interiora. Tenete i tentacoli da parte e...
Liguria - Secondi Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo Preparazione: Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...
Liguria - Secondi Ingredienti: 150 grammi di fegatini di pollo, 150 grammi di testicoli di pollo, 150 grammi di creste, 150 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 2 tuorli d’uovo, besciamella, 50 grammi di prosciutto, prezzemolo, parmigiano reggiano, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva Preparazione: Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1/2 kg stoccafisso, 1/2 kg patate, 1/2 kg pomodori pelati, 200 gr di olive taggiasche, 50 gr di pinoli, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi. Soffriggete l’aglio in un tegame, qui...
Liguria - Secondi Ingredienti: 700 gr di stoccafisso, 300 gr di patate, 20 olive taggiasche, 1 cipolla, 1 limone, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricopren...
Liguria - Secondi Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe Preparazione: Mettete la carne di vitello a rosolare in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, sale e pepe. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso secco. Aggiungete due foglie di alloro, un...
Liguria - Secondi Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale Preparazione: Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggior...
Liguria - Secondi Ingredienti: 800 gr di tonno, 300 gr di funghi porcini, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il tonno in 4 fette e disponetelo in una terrina con prezzemolo, aglio e cipolla tritati. Aggiungete olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino e pepe macinato. Ricoprite la terrina c...
Liguria - Secondi Ingredienti: 600 gr di totani, 400 gr di patate, 200 gr di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, maggiorana, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite i totani e tagliateli ad anelli, quindi sciacquateli e scolateli bene. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un tegame con olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli anelli di totano, fateli i...
Liguria - Secondi Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...
Liguria - contorni Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe Preparazione: Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...
Liguria - contorni Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
Liguria - contorni Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
Puglia - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe Preparazione: Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...
Puglia - primi Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale Preparazione: In una padella, fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato, aggiungete i frutti di mare, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungendo...
Puglia - primi Ingredienti: 1 Kg di cozze, 400 gr di riso, 4 patate, 1/2 Kg di pomodori, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale Preparazione: In una teglia da forno, disponete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio, qualche pomodoro, il sale e l'olio. Create un secondo strato con le patate tagliate a fette, il formaggio, poco pomo...
Puglia - primi Ingredienti: 400 g di penne, salsa di pomodoro, 3 patate, 50 g di rucola, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale Preparazione: Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla; aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Regolate di sale, pepate e versate la salsa di pomodoro. Il condimento è pronto quando le patate si s...
Puglia - piatti di mezzo Ingredienti: 400 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, acqua, sale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 mozzarella, olio per friggere, sale, pepe Preparazione: Preparate la pasta con la farina l'acqua e il lievito, lasciatela a lievitare per un'ora. Per il ripeno, potete usare anche la ricotta, le acciughe dissalate e deliscate, uova e prezzemolo. Fate soffr...
Puglia - secondi Ingredienti: 1 Kg di coda di pescatrice, 10 pomodorini, 3 patate, cozze, olio extravergine, aglio, sale, pepe, pane grattugiato Preparazione: Sul fondo di una terrina da forno, sistemate uno strato di pomodorini, uno di pescatrice e cozze, un altro di patate (precedentemente tagliate e fatte bollire). Aggiungete un pizzico di sale e il pepe...
Puglia - secondi Ingredienti: 300 gr. di polipetti, 200 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva Preparazione: La pignata è una pentola di terracotta. Taglate i polipetti a metà e versateli nella pignata con i pomodori, la cipolla tagliata a fette, il peperoncino, il sale e l'olio. Fate cuocere per circa 30 mi...
