Brasato: un secondo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono polpa di manzo, pancetta stesa, vino rosso e carota, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina rosolatura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brasato
Passo 1.
Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta.
Passo 2.
Rosolate la cerne in una casseruola con del burro.
Passo 3.
Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare.
Passo 4.
Aggiungete le verdure tagliate e i chiodi di garofano, quindi i pomodori tagliati a pezzetti, un po' di sale e pepe.
Passo 5.
Versate sopra il manzo un po' di brodo e fate cuocere per 5 o 6 ore aggiungedo di tanto in tanto altro brodo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi