Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...
Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, uova, burro, filetti di alice, capperi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il pane a fette alte circa 1 cm. Sbattete le uova, immergetevi i crostini e fateli poi friggere in olio caldo. Quando i crostini si saranno raffreddati, cospargeteli con il burro. Completate ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...
Abruzzo - salse Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe Preparazione: Tritare pancetta e vedure. Tritate la carne. Indorate il trito di pancetta e verdure con del burro. Unite poi la carte tritata, quindi il vino. Aggiungete il brodo e la salsa di pomodoro, quindi gli a...
Abruzzo - salse Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe Preparazione: Affettate finemente la cipolla il prezeolo ed il cardo, fateli quindi soffriggere in una casseruola con olio e burro. Aggiungete il tritato di carne, un pizzico di noce moscata e di sale. Cuocete a fi...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale Preparazione: Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, 40 gr di burro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Preparate un trito d'aglio e prezzemolo che farete soffriggere. Aggiungete i funghi precedentemente tagliati. Aggiustate di sale e fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco moderato. ...
Abruzzo - contorni Ingredienti: 8 zucchine, 120 gr di burro, 100 gr di pecorino grattugiato, sale Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fette in lunghezza. Fatele cuocere molto al dente in acqua salata. Scolatele e mettetele nel piatto di portata. Versatevi sopra del burro fuso e abbontante pecorino g...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone Preparazione: Fate una fontana con la farina. Mettetevi al crentro i tuorli e lo zucchero a velo, quindi il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di lievito. Impastate fino ad ottenere un ...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone Preparazione: Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...
Basilicata - dolci Ingredienti: 350g di farina, 150g di burro, 100g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, vaniglia in polvere, cannella, sale, 400g di ricotta, 3 uova, 100g di zucchero, vaniglia in polvere, cannella Preparazione: Mescolate farina e zucchero, aggiungete vino, uova sale vaniglia e cannella. Lasciate a riposo per 30 minuti. Per il ripieno: Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete 2 ...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame ed unitevi l'aglio. Versatevi quindi il miele sciolto nel vino. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Spellate le mandorle e fatele cuoce...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di stocco, 400 gr di riso carnaroli, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, vino bianco, prezzemolo, sale Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un brodo con le parti di scarto dello stocco, una cipolla la carota ed il sedano e tenetelo da parte. Tritate l'al...
Calabria - secondi Ingredienti: un cappone, 120 gr di burro, 10 filetti di acciuga, marsala, mezzo limone, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Pulite il cappone e disossatene il petto. Inserite all'interno una crema fatta con il burro, le acciughe, il limone e un pò di noce moscata. Ricucite il cappone e cospargetelo di burro facendolo cuoce...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 Kg di tonno in un unico pezzo, aglio, 2 acciughe, 250 gr di funghi ovoli, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 40 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, burro, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Ricoprite il tonno con aglio e le acchiughe a filetti. Tritate insieme carota sedano e cipolla e preparate un soffritto a cui aggiungerete la pancetta ed i funghi. Dopo circa 5 minuti aggiungete il to...
Calabria - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 limoni, vaniglia Preparazione: Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...
Calabria - dolci Ingredienti: 6 uova, 500 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchierino di liquore Strega, 1/2 bustina di vaniglia, 250 gr di zucchero, burro, 1 limone Preparazione: Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...
Campania - piatti di mezzo Ingredienti: 1/2 kg di patate, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, pangrattato, farina, prezzemolo, 30 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate cuocere le patate con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciatele mettetele nel passaverdura e lavoratele fino al ottenere una purea modbida. Aggiungete burro, prezzemolo, parmigiano, i rossi di...
Campania - dolci Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...
Campania - dolci Ingredienti: 400 g di farina, 3 uova e due tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di miele, 150 g di cocozza, 40 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, cedro e arancia canditi, confettini colorati d'argento, sale, olio di semi Preparazione: Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, burro, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fatelo riposare per 2 ore circa. Preparate dei bastoncini spessi 1/2 centimetro, e poi ricav...
Campania - dolci Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...
Campania - dolci Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone Preparazione: Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...
Campania - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale Preparazione: Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...
Campania - dolci Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...
Campania - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale Preparazione: Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...
Campania - dolci Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...
Emilia - antipasti Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe Preparazione: Pulite le acciughe sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, deliscatele e privatele della testa e della coda. Fate frullare le acciughe con il tonno, il succo di limone, il burro tagliato a pez...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale Preparazione: Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo. Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto...
Emilia - minestre Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe Preparazione: Lasciate ammollare i fagioli durante la notte e poi lessateli per circa un'ora. Fate un impasto omogeneo mescolando tre quarti della farina con acqua tiepida, pane grattugiato e sale e create dei filo...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo Preparazione: Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...
Emilia - primi Ingredienti: 1 kg di patate, 400 g di farina, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, grattugiato, 100 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1 l di brodo di carne, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro o strutto Preparazione: Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, arrotolatela e affettatela per ricavare dei tagliolini sott...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...
Emilia - primi Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate il petto...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 400 gr di riso, burro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, brodo di carne, parmigiano, sale Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete quindi il riso e fatelo grillettare finchè non risulti leggermente colorato. Versate il brodo con un mestolo un po' alla...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...
Emilia - primi Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e mettetela da parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con olio e burro. Unite la zucca e fatela cuocere per poco più di 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Fate e...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 200 gr di ricotta, 100 gr di noci, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, burro Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Mettete olio e burro in una padella, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, besciamella, parmigiano reggiano, burro Preparazione: Bollite gli spinaci in acqua salata quindi strizzateli e setacciateli. Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova, gli spinaci ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè ris...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - primi Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano Preparazione: Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 1/2 Kg di patate, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, concentrato di pomodoro, parmigiano reggiano, sale, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr grana reggiano, 15 gr. burro, 20 gr. strutto, sale, 3 cucchiai di olio d'oliva, mezza bustina lievito in polvere Preparazione: Impastate farina, lievito, burro, strutto, sale con un pò d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo che deve riposare per circa 60 minuti. Stendete poi una sfoglia sottile ritagliando dei quadrat...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di patate, 250 gr di prosciutto, 250 gr di fontina, 30 g di burro, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate, quindi dopo averle sbucciate, tagliatele a fette. Imburrate una teglia e disponete uno strato di patate, prosciutto, formaggio e un po' di burro, sale e pepe. Alternate gli strati f...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 capocollo di maiale intero (senz’osso), 2 bottiglie Clinto o di Merlot, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero, 8 chiodi di garofano, 80 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di strutto (o di burro), 250 ml di brodo di carne, Sale Preparazione: Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie. Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai ...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe Preparazione: Battete le costolette con il batticarne. Passatele nell'uovo sbattuto successivamente nel pangrattato. Fate soffriggere l'aglio nel burro, quindi toglietelo ed aggiungete il lardo tagliato a fettine. ...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto crudo dolce, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, parmigiano reggiano in scaglie, 3 uova, 300 g di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, 1/2 limone, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di brodo di carne, 60 g di burro, sale, pepe Preparazione: Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere. Fate insaporire la carne nelle uova sbattute a...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale Preparazione: Infarinate il filetto e mettetelo ad insaporire a fuoco medio alto da ambo i lati. Sfumate con il marsala, quindi togliete il filetto dal tegame. Mettete un po' d'acqua nella padella e scliglietevi il...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale Preparazione: Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di fesa di vitello, 2 uova, latte, 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 1 cipolla, aglio, salsa di pomodoro, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto, 4 carciofi, burro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, salvia, 1/2 limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe Preparazione: Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone. Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura. Battete la carne con il batticarne e mettete sopra...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 zampone, 500 gr di lenticchie, 50 gr di prosciutto crudo, burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale Preparazione: Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...
Emilia - contorni Ingredienti: 800 gr di Cardi, 60 gr di Burro, parmigiano, 1 limone, sale Preparazione: Pulite i cardi e tagliateli in pezzo da 5 cm circa. Metteteli in ammollo con acqua e succo di limone. Fateli bollire in acqua salata per una trentina di minuti. Imburrate una pirofila e disponetevi i ...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto daportata. Fate sciogliere in un tegamino il burro Versatelo sugli asparagi e spolverate con a...
Emilia - contorni Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, 60 g di burro, un pizzico di noce moscata, 80 g di parmigiano grattugiato, 350 ml di latte, 35 g di farina 00, sale Preparazione: Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Cuocetelo al vapore lasciandolo al dente. Fate sciogliere nel latte la farina, ponete sul fuoco e mescolate fino a che la besciamella non comincerà ad add...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo Preparazione: Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...
Emilia - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 110 g di burro, 300 g di gherigli di noce, 1 uovo e un tuorlo, 2-3 cucchiai di latte, 100 ml di rum, 150 g di miele, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao il burro a pezzetti, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con le uova e, se necessario, qualche goggia di latte per otte...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...
Emilia - dolci Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...
Emilia - dolci Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...
Emilia - dolci Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum Preparazione: Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone Preparazione: Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...
Emilia - dolci Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...
Friuli - antipasti Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi Preparazione: Mantecate il burro. Tritate la cipollina, l'acciuga e il porro. Versate i composto nel burro insieme al formaggio, i capperi, il cumino e la senape. Montate con la frusta e spalmate il composto sui cr...
Friuli - antipasti Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...
Friuli - antipasti Ingredienti: 300 g di stracchino o ricotta, 1 filoncino di pane raffermo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1/2 cucchiaio di semi di cumino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 acciuga salata, 30 g di burro Preparazione: Pulite l'acciuga, lavatela per eliminare il sale in eccesso, diliscatela e tritatela. Mescolate in una ciotola lo stracchino con cipolla, capperi, prezzemolo e acciuga tritati molto finemente, aggiung...
Friuli - antipasti Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale Preparazione: Versate la farina a pioggia in un litro d'acqua salata bollente, fate cuocere un'ora continuando a mescolare. Rosolate il formaggio nel burro e a fine cottura aggiungete la panna. Servite la polenta a...
Friuli - minestre Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale Preparazione: Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...
Friuli - minestre Ingredienti: 800 gr di spinaci, 120 gr di farina gialla, 60 gr di farina bianca, 60 gr di burro, 2 lt di brodo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite e sbollentate gli spinaci, quindi strizzateli e metteteli da parte. Fate soffriggere l'aglio in olio e burro, quindi toglieteli dalla pentola ed aggiungete il brodo e gli spinaci. Fate cuocere....
Friuli - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...
Friuli - primi Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...
Friuli - primi Ingredienti: 270 gr di semolino, 60 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 80 gr di grana grattugiato, sale Preparazione: Ammorbidite in una terrina il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a che non saranno mont...
Friuli - primi Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 80 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio mezz'ora, poi stendetela aiutandovi con un mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate de...
Friuli - primi Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe Preparazione: Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - primi Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di riso Carnairoli, 700 gr di scampi, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 70 gr di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code. Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Scolate gli scampie tene...
Friuli - primi Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale Preparazione: Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di verza, 50 gr di pancetta affumicata, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, sale Preparazione: Tagliate a pezzi la verza e fatela bollire per qualche minuto. Scolatela e passatela sotto all'acqua fredda. Strizzatela e mettetela in un tegame con la pancetta, il sale ed un poco d'acqua. Fate cuoc...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 320 gr di farina 00, 170 gr di burro, 200 gr di Montasio fresco grattugiato, 100 gr di Montasio stagionato grattugiato, 120 gr di ricotta fresca, 2 uova, 150 gr di Prosciutto San Daniele, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta, sale, pepe Preparazione: Impastate 300 g di farina 00 con 150 g di burro morbido a temperatura ambiente e una presa di sale, otterrete un composto che si sbriciola, unite a questo punto tanta acqua da ottenere un impasto lisc...
Friuli - secondi Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...
Friuli - secondi Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe Preparazione: Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...
Friuli - secondi Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di fegato prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete in una padella con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extrave...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...
Friuli - secondi Ingredienti: 300 gr di carne di maiale macinata, 200 gr di carne di manzo macinata, 60 gr di montasio stagionato grattugiato, 50 gr di pangrattato, 1 verza, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 300 ml di brodo di carne, 20 gr di burro, 1 pizzico do paprica, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Cuocete le foglie del cavolo cappuccio (devono essere almeno 12) in abbondante acqua sala e scolatele al dente. Asciugatele con carta assorbente e disponetele sul piano da lavoro ben aperte. Amalgamat...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffrigere in una pirofila due spicchi d'aglio con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi eliminate l'aglio e aggiungete il rosmatino, la canella e gli stinchi. Fate rosolar...
Friuli - contorni Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale Preparazione: Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate la mela a dadini. In un tegame fate dorare la cipolla nel burro insieme allo speck. Unite il cavolo e la mela. Condite con sale e las...
Friuli - contorni Ingredienti: 1/2 kg di patate, 40 gr di burro, 150 gr di formaggio fresco, sale Preparazione: Sbucciate le patate. Fatele a dadini e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele e usate lo schiacciapatate. In una padella fondete il burro e il formaggio. Aggiungete il passato di patate e condite con ...
Friuli - contorni Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna, sale Preparazione: Fate rosolare in una padella con il burro e l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a striscioline e la cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuoc...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte. Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi...
Friuli - dolci Ingredienti: 1 kg di patate, 120 gr di zucchero semolato, 200 gr di farina, 80 gr di burro, 2 uova, cannella in polvere, zucchero a velo Preparazione: Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...
Friuli - dolci Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale Preparazione: Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...
Friuli - dolci Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate il laltte e lievito in una ciotola con 80 g di farina e mescolate, aggiungete altro latte tiepido per ott...
Friuli - dolci Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano Preparazione: Fate bollire un pentolino d'acqua e buttatevi dentro le mandorle per un paio di minuti, poi pelatele e disponetele su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta. Fate asciugare le mandorle in f...
Friuli - dolci Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...
Friuli - dolci Ingredienti: 300 gr di farina 00, 2 uova, 60 gr di burro, 70 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 limone, 4 cucchiai di rum o di grappa, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungete il liquore la scorza grattugiata di un limone, un po'di latte e un pizzico di sale. Impastate la farina col...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...
Friuli - dolci Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...
Lazio - antipasti Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, 4 fette di pane, latte, 2 alici salate, sale, pepe Preparazione: Fate degli spiedini alternando una fetta di pane con una fetta di mozzarella. La fette di mozzarella vanno prima condite con sale e pepe. Depositatele in una teglia e infornate, per circa 20 minuti, a...
Lazio - antipasti Ingredienti: 4 fette di pane, funghi trifolati, prosciutto crudo, mozzarella, burro Preparazione: Friggete il pane nel burro, adagiatevi sopra delle fette di mozzarella, i funghi ed il prosciutto. Fate cuocere in forno per 15 minuti, quindi servite i crostini ancora caldi. ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate una crema di tartufo amalgmando i tartufi macinati con bur...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di semolino, 1 l di latte, 100 gr di burro, parmigiano, groviera, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il semolino. Cuocete il tutto per mezz'ora circa mescolando per non far attaccare il semolino alla pentola. Una volta cotto, mescolare del par...
Lazio - minestre Ingredienti: 200 gr di farro, 1 litro di brodo, 60 gr di tartufo nero, 50 gr di salsiccia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro Preparazione: Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...
Lazio - piatti di mezzo Ingredienti: 100 gr di farina, 2 uova, 100 gr di prosciutto, 100 gr di gruviera, 100 gr di strutto, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Formate una fontana con la farina e aggiungetevi due tuorli d'uovo, il burro, un pizzico di sale e dell'acqua. Impastate il tutto e stendete quindi l'impasto con un mattarello. Tagliate la sfoglia in ...
Lazio - secondi Ingredienti: 500 gr di carne di vitello, 120 gr di prosciutto crudo, 50 gr di burro, vino bianco, sale, pepe, salvia Preparazione: Tagliate in piccole porzioni le fettine di vitello e ricopritele con prosciutto e salvia. Usate uno stecchino per unire le parti. Sciogliete il burro in un tegame e fate dorare i saltimbocca. Aggiunge...
Lazio - contorni Ingredienti: 1 kg di spinaci, 80 g di burro, uva passa, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Fate rinvenire l'uva passa in acqua calda. Pulite e sbollentate gli spinaci. Fate soffriggere l'aglio in una padella con il burro. Togliete l'aglio ed aggiungete spinaci, pinoli ed uva passa. Prosegui...
Lazio - dolci Ingredienti: 100 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone grattugiata, olio extra vergine d'oliva Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino con dell'acqua. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Mescolate prestando attenzione a non far formare dei grumi e lasciate cuocere per cinque minuti. Fat...
Lazio - dolci Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia Preparazione: Formate una fontana con la farina. Al centro della fontana unite il lievito, le uova sbattute, le mandorle tritate, lo zocchero, il burro, lo strutto, il succo di limone e la vaniglia. Impastate con l...
Lazio - dolci Ingredienti: 500 gr di farina (per la pasta di pane), lievito di birra, 300 gr di farina, 100 gr di burro, 5 uova, 200 gr di zucchero, sale Preparazione: Formate una fontana con 500 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Aggiungete alla pasta burro, zucchero, i tuorli di 5 uova (lasciate da parte le chiar...
Liguria - antipasti Ingredienti: 800 g di patate, 40 g di burro, 4 uova, 40 g di pinoli, 1 cucchiaino di maggiorana in polvere, 3 cucchiai di farina 00, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 150 g di pangrattato, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina. Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a tem...
Liguria - antipasti Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...
Liguria - antipasti Ingredienti: 180 g di farina 00, 180 g di burro, 120 g di caprino fresco, 6 Acciughe sotto sale, 1 tuorlo, sale Preparazione: Per preparare sfoglia, impastate la farina con poca acqua fredda e un pizzico di sale, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti. Riprendete...
Liguria - antipasti Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, ponete al centro 100 g di burro ammorbidito, l’uovo intero e una presa di sale, aggiungete mezzo litro d’acqua e cominciate ad impastare, aggiungete ac...
Liguria - minestre Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe Preparazione: Lasciare in ammollo i ceci per una notte (10 ore). Fateli cuocere poi in acqua salata per tre ore. Mondate nel frattempo le bietole e preparate un trito di cipolle e prezzemolo. Mettete in una pentola...
Liguria - primi Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare quest...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata...
Liguria - primi Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...
Liguria - primi Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale Preparazione: Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...
Liguria - Salse Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone. in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Togliere i gambi e...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di cipolle, 20 gr di funghi secchi, 300 gr di ricotta o quagliata, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Pulite e fate boll...
Liguria - secondi Ingredienti: 2 lattughe, 200 g di mammelle di vitello, 200 g di magro di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, maggiorana, mollica di due panini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 litri di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne Preparazione: Preparare le lattughe eliminando le foglie più esterne e dure. Lavate accuratamente i cespi ottenuti, facendo attenzione a non romperli, fateli bollire in una pentola e quando saranno cotti al dente, ...
Liguria - Secondi Ingredienti: 500 gr di fettine di fesa di vitello, 300 gr di prosciutto crudo, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe Preparazione: Battete la carne e tagliatela in striscioline. Preparate il prosciutto allo stesso modo. Mettete le striscioline di prosciutto sulla carne, quindi annodateli per dare la tipica forma. Riscaldate burro...
Liguria - Secondi Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...
Liguria - Secondi Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo Preparazione: Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...
Liguria - Secondi Ingredienti: 150 grammi di fegatini di pollo, 150 grammi di testicoli di pollo, 150 grammi di creste, 150 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 2 tuorli d’uovo, besciamella, 50 grammi di prosciutto, prezzemolo, parmigiano reggiano, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva Preparazione: Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...
Liguria - Secondi Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale Preparazione: Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggior...
Liguria - Secondi Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...
Liguria - contorni Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
Liguria - contorni Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 acciughe salate, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 gr di burro, sale, pepe Preparazione: Mondate i fagiolini privandoli delle estremità, lavateli e cuoceteli in abbondante acqua bollente, salateli e quando cotti scolateli e tenete da parte. Tritate l’aglio e il prezzemolo, lavate e dilisc...
Liguria - contorni Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...
Liguria - dolci Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte Preparazione: Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolate le due farine e lavoratele con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per...
Liguria - dolci Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro Preparazione: Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...
Liguria - dolci Ingredienti: 200 g di fecola di patate, 300 g di farina 00, 300 g di burro, 2 uova, 180 gr di zucchero, zucchero a velo Preparazione: Mescolate la farina e la fecola di patate ed impastatele con due tuorli, lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pa...
Liguria - dolci Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...
Liguria - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 1 kg di asparagi, 200 gr di farina, lievito di birra, 2 albumi, prezzemolo, burro, sale Preparazione: Mescolate farina e lievito con dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella omogenea, fate riposare quindi il composto per circa un'ora. Pulite gli asparagi e togliete la parte più dura dei gambi,...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 4 cespi di indivia belga, 100 gr di Gorgonzola piccante, 50 gr di robiola, 1 scalogno, prezzemolo, 100 gr di gherigli di noce, 1 dl di vino bianco, 40 gr di burro, sale, pepe Preparazione: Frullate il gorgonzola insieme alla robiola, quindi aggiungetevi del pepe e del prezzemolo tritato. Lavate l'insalata e dividete ciascu cespo in quatro parti. Preparate un trito con lo scalogno quindi...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro. Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto. Fatevi sfumare quindi il cognac ed ...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe Preparazione: Fate bollire dell'acqua in una pentola e versatevi la farina a pioggia. Cuocete per un'ora circa mescolando di continuo. Aggiungete 20 gr di burro alla polenta e mescolate, quidi versate la polenta su...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 400 gr di Taleggio, 300 gr di Soncino, 200 gr di nocciole, 200 gr di pistacchi, 50 gr di pangrattato, burro Preparazione: Togliete la buccia al taleggio, e tagliatelo a fetteTritate insieme pistacchi e nocciole dopo averli sgusciati. Vesateli in una ciotola e mescolateli insieme al pangrattato. Passatevi sopra le fette d...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...
Lombardia - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 uovo, 150 gr di gorgonzola, 200 gr di spinaci, 50 gr di burro, noce moscata, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale Preparazione: Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Bollite gli spinaci, strizzateli, tritateli ed uniteli alle patate. Aggiungete gorgonzola, unova, un pizzico di noce moscata ...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di patate, 100 gr di farina tipo 00, 1 uovo, noce moscata, sale, 100 gr di burro, pepe, salvia, parmigiano grattugiato Preparazione: Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata e la farina un po' alla volta. Formate dei cordoncini di pasta lunghi...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di riso vialone, 1,5 l di brodo di manzo, 50 gr di midollo di bue, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 150 gr di burro, 100 gr di parmigiano, sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosloare nel burro. Unite il midollo, il riso e fate grillettare. Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo e continuando a mescolare. Una vol...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di pizzoccheri, 100 g di coste, 100 gr di verza, 50 gr di spinaci, 200 gr di patate, 300 gr di fontina, 150 gr parmiggiano, 100 gr di burro, aglio, salvia Preparazione: Sbucciate le patate e bollitele in acqua salata. Unite le tre verdute tagliate a pezzeti. Aggiungete anche i pizzoccheri e fate cuocere per 10 minuti. Scolate il preparato e versatelo in una teglia al...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di bitto, sale Preparazione: Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr riso vialone, 400 gr zucca, burro, cipolla, 1,5 l di brodo di carne, grana grattugiato, prezzemolo Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Aggiungete la zucca a continuate a cuocere per qualche minuto. Unite poi il riso, e, dopo un po' il brodo. Completate la cottura e condite con del burro...
Lombardia - piatti di mezzo Ingredienti: 2 Kg di asparagi, 100 gr di burro, 40 gr di parmigiano, 4 uova, sale Preparazione: Fate bollire gli asparagiper 30 minuti. In una pentola, fate sciogliere il burro e fatevi cuocere le uova. Mettete gli asparagi nei piatti e posatevi sopra le uova. Bagnateli infine con il burro sciol...
Lombardia - secondi Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale Preparazione: Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta. Rosolate la cerne in una casseruola con del burro. Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure...
Lombardia - secondi Ingredienti: 1 Kg di capretto nostrano, 300 gr di patate novelle, 50 gr di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, noci, salvia, sale, pepe Preparazione: Fate rosolare il lardo tagliato a dadini con burro ed olio. Tagliate a pezzi il capretto e fatelo rosolare. Mettete il tutto in una teglia da forno con rosmarino e salvia. Aggiungete le noci con tutto...
Lombardia - secondi Ingredienti: 600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia luganega, 100 gr di cotiche di maiale, 2 salamin de verz, 1 zampetto di maiale, 1 kg di verza, 200 gr di sedano, 180 gr di carote, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe Preparazione: Tagliate in modo grossolano la verza e fatela sbollentare. Tagliate le cotiche a listarelle, a metà lo zampetto di maiale e lessateli per circa un'ora. Preparate un soffritto di cipolla con burro ed o...
Lombardia - secondi Ingredienti: 4 costolette di vitello 4 con osso, 2 uova, 50 gr di pane grattugiato, 100 gr di burro, 1 limone, sale Preparazione: Battete con il batticarne le costolette di vitello. Sbattete e salate le uova. Passate la carne prima nell'uovo poi nel pangrattato per fare l'impanatura. Cuocete le cotolette nel burro e servite con ...
Lombardia - contorni Ingredienti: 1 kg di asparagi, 1 uovo, 40 gr di pangrattato, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, sale, pepe Preparazione: Pulite gli asparagi e tagliate la parte dura. Fateli cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Sbattete l'uovo, aggiungete sale e pepe. Immergetevi le punte degli asparagi, passateli nel pangr...
Lombardia - contorni Ingredienti: 1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...
Lombardia - contorni Ingredienti: 4 peperoni, 500 gr di cipolle, 4 zucchine, sedano, 500 gr di polpa di pomodoro, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe Preparazione: Tagliate i peperoni a listarelle, affettate le zucchine e le cipolle, tritate il sedano. Preparate un soffritto con burro e cipolla tritata, aggiungetevi i peperoni, il sedano e le zucchine, quindi la...
Lombardia - dolci Ingredienti: 2000gr di burro, 150g di zucchero a velo, 50g di zucchero, 70g di fecola di patate, 3g di lievito per dolci, 100g di farina 00, 1/2 baccello di vaniglia Bourbon, 2 tuorli d'uovo, 1 di uovo intero, scorza di limone, scorza d'arancia, sale Preparazione: Tagliate il burro e mettetelo in una terrina. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero continuando a mescolare. Unite la scorza g...
Marche - antipasti Ingredienti: 400 gr di patate, 200 gr di salmone affumicato, 100 gr di pangrattato, 2 uova, 60 gr di burro, olio di oliva, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate e passatele fino ad ottenere una purea. Unitevi il salmone tagliato a dadini, il burro sciolto prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Frig...
Marche - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale Preparazione: Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...
Marche - dolci Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina Preparazione: Tostate leggermente le mandorle, riducetele poi in farina, macinandole con un frullatore. Mescolate in una terrina le mandorle macinate, la farina, lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di...
Piemonte - antipasti Ingredienti: 120 g di tartufi, 150 g di burro, 2 filetti d'acciuga, 4 fette di pane tostato, prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, olio d'oliva Preparazione: Fate soffriggere nell'olio i filetti di acciuga e l'aglio, aggiungendo una spruzzata di prezzemolo. Fate friggere nel burro le fette di pane tagliate a forma di triangolo e disponetevi sopra il condim...
Piemonte - antipasti Ingredienti: 200 gr. di fontina valdostana, 10 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 100 ml. di latte, pane Preparazione: Tagliate la fontina a cubetti e lasciatela immersa nel latte per circa un'ora. Sciogliete il burro nell'apposita padella per fonduta e aggiungete il latte con la fontina. La cottura va effettuata a fu...
Piemonte - primi Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...
Piemonte - primi Ingredienti: 300 g di riso, mezzo litro di brodo di carne, mezzo litro di Barolo, parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla, sale, burro Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette in un tegame con il burro. Quando avrà acquisito un colore dorato, versatevi il riso e, mescolando accuratamente, il vino poco alla volta. Quando il vino s...
Piemonte - primi Ingredienti: 500 gr.noci, 300 gr. di tagliatelle, mollica di pane, latte, burro, aglio, sale Preparazione: Immergete in una tazza di latte la mollica di pane. In un mortaio, pestate i gherigli di noci con l'aglio. Aggiungete poi la mollica imbevuta di latte e un pizzico di sale. Fate cuocere le tagliatelle...
Piemonte - primi Ingredienti: 800 gr. di patate, 300 gr. di farina, 200 gr. di erbette, 100 gr. di burro, un rosso d'uovo, parmigiano reggiano, salvia, sale Preparazione: Schiacciate le patate (bollite e pelate). Amalgamate le erbette (precedentemente strizzate e tritate fini) con la farina, il rosso d'uovo e il parmigiano. Quando l'impasto avrà la giusta consistenza, ...
Piemonte - primi Ingredienti: 300 g di riso, burro, 100 g di fontina a pezzetti, sale Preparazione: Fate bollire il riso e versatelo in un recipiente scaldato in precedenza. Unite la fontina, mescolando con energia e aggiungendo un pò di burro soffritto. Il piatto va servito ben caldo!. ...
Piemonte - salse Ingredienti: acciughe sotto sale, olio d'oliva, burro, aglio Preparazione: In un recipiente di terracotta fate sciogliere il burro a fuoco lento; aggiungete l'aglio finemente tritato e poi l'olio e le acciughe (lavate e diliscate). Fate cuocere per circa 10 minuti fino a qua...
Piemonte - secondi Ingredienti: 800 gr manzo, 1 bottiglia di Barolo, 50 gr. di burro, olio extravergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale, pepe Preparazione: In un contenitore versate la carne, i sapori, la cipolla, la carota e il sedano affettati e ricoprite con il vino. Dopo circa due ore, togliete la carne e, una volta asciugata, fatela rosolare con il ...
Piemonte - secondi Ingredienti: 4 trote, salvia, maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, 50 gr di burro, aglio, sale, pepe Preparazione: Riempite le trote con gli odori, finemente tritati, aggiungendo sale e pepe. Ungete con il burro l'esterno della trota e fate cuocere su una griglia. Il piatto va servito ben caldo. ...
Sardegna - dolci Ingredienti: Ingredienti per otto persone:, 110 g di farina 00, 1 kg di patate, 200 g di zucchero, 3 uova, 2,5 dl di latte, 80 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 1 limone Preparazione: Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. mettete in un tegame le patate con il latte e 60 g di burro, mescolate fino a che il latte non si ...
Sicilia - secondi Ingredienti: 800 g di tonno tagliato a fette, 500 g di pomodori pelati, 2 carote, 1 gambo di sedano tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, patate lesse, burro, sale Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...
Sicilia - dolci Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di burro, Semi di finocchio, Sale Preparazione: Fate ammorbidire il burro ed impastatelo con la farina e un pizzico di sale. Dividete la pasta in pezzetti e cospargeteli con i semi di finocchio. Imburrate ed infarinate una placca da forno e dispone...
Sicilia - dolci Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 tuorli d’uovo, 2 uova, 100 g di burro, 2 arance, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100 g di zucchero Preparazione: Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco e mettete dentro il burro a pezzetti e 3 tuorli d’uovo. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare la pa...
Sicilia - dolci Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone Preparazione: Pelate i pistacchi e le mandorle (se li mettete in acqua bollente per un minuto vi risulterà più semplice) e pestateli nel mortaio aggiungendo pian piano lo zucchero. Fate ammorbidire il burro, sbatte...
Sicilia - dolci Ingredienti: 200 g di nocciole sgusciate, 300 g di zucchero a velo, Albumi di 4 uova, Scorza grattugiata di un limone, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 00 Preparazione: Spellate le nocciole e tostatele in forno per una decina di minuti. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, aggiungete le nocciole e la scorza di limone e mescolate con u...
Toscana - antipasti Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...
Toscana - antipasti Ingredienti: 700 g di zucchine, 125 g di mozzarella, 4 uova, 30 g di burro, sale Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Affettate la mozzarella. Imburrate una pirofila e disponetevi alternandoli, uno strato di zucchine e uno strato di mozzarella. Ponete in forno già caldo a 180°...
Toscana - primi Ingredienti: 350 g di bavette, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 20 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 50 g di acciughe sotto sale, 1 peproncino rosso essiccato (facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, sale Preparazione: Pulite le acciughe, deliscatele, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con du...
Toscana - secondi Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe Preparazione: Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di...
Toscana - dolci Ingredienti: 430 g di farina 00, 300 g di zucchero, 160 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 80 g di uvetta, 50 g di cedro candito Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e tagliate il cedro a pezzettini. Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, quando avrete o...
Toscana - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale Preparazione: Tagliate le mandorle a metà nel senso della lunghezza e tostatele in forno a 150°C per 10 minuti. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, mettete in centro, le 4 uova, la bustina di lievito, lo...
Toscana - dolci Ingredienti: 95 g di farina di 00, 130 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro, 1/2 bustina di vanilina, 300 g di zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Fate sciogliere il burro su fuoco basissimo, pelate e lavate le zucchine, affettatele molto finemente e mettetele da parte. Amalgamate in una ciotola 75 g di farina, il latte, l'uovo, 100 g di zuccher...
Toscana - dolci Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 2 uova, 50 dl di latte, 20 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci Preparazione: Amalgamate in una terrina la farina, il latte, le uova, e il lievito. Imburrate uno stampo da forno o una tortiera e versatevi dentro l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfo...
Trentino - minestre Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale Preparazione: Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...
Trentino - minestre Ingredienti: 1 l di vino rosso Marzemino o, Teroldego, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 fiori di anice stellato, 1 limone, 6 cucchiai di zucchero, 4 panini raffermi, 50 g di burro Preparazione: Tagliate i panini a fette, spalmateli col burro fuso, poneteli su una placca da forno e fateli tostare in forno già caldo a 200°C per qualche minuto. Preparate il vin brulè. Versate in una casseruola ...
Trentino - minestre Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 200 g di riso Vialone nano, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 60 g di burro, 3 wurstel, sale Preparazione: Per prima cosa preparate il brodo. Versate in una pentola 2 litri d'acqua e mettete a freddo la carne di manzo tagliata a pezzi, ponete sul fuoco e quando l'acqua comincerà a bollire, aggiungete una c...
Trentino - primi Ingredienti: 320 gr. di riso Arborio o Vialone nano, 40 gr. di burro, brodo vegetale, olio d'oliva, tre mele, 2 dl di vino bianco, 1,25 l di brodo, 40 gr. Grana Padano, 1 limone non trattato, sale Preparazione: Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone. Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura. Scaldare in una casseruola...
Trentino - primi Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Cominciate col preparare il brodo. Prendete una pentola e versatevi dentro 1,5 l d'acqua, la carne e ponete sul fuoco. Quando l'acqua comincerà a bollire aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezz...
Trentino - primi Ingredienti: 750 g di patate, 2 panini raffermi, 150 g di speck, 80 g di burro, 2 dl di latte, 20 g di grana trentino grattugiato, 20 g di semolino, 2 tuorli, sale, pepe Preparazione: Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...
Trentino - primi Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...
Trentino - primi Ingredienti: 500 g di patate, 200 g di ortiche, 150 g di farina, 2 uova, 1 cipolla, 90 g di burro, 50 g di grana trentino grattugiato, sale Preparazione: Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in un...
Trentino - primi Ingredienti: 250 di farina, 100 ml di latte, 300 g di spinaci, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 70 g di burro, 100 g di Prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci, quando saranno cotti strizzateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle e fatelo rosolare nel burro fuso in una padella. Tritate gli spina...
Trentino - piatti di mezzo Ingredienti: 600 gr. di funghi finferli, 200 gr. di pomodori pelati, aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe Preparazione: Pulire i finferli asportando la parte terrosa e lavare sotto l'acqua, asciugarli e tagliarli a pezzetti nel senso della lunghezza. Mettere in una pentola uno spicchio d'aglio con olio e burro, far ro...
Trentino - secondi Ingredienti: 800 di baccalà ammollato e dissalato, 4 patate, un sedano rapa, una ciuffetto di prezzemolo, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro spezzettate, 6 cucchiai d'olio d'oliva, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, olio, pangrattato Preparazione: Lessare in due litri d'acqua, il baccalà per dieci minuti, scolarlo e tenere l'acqua da parte, quindi tagliarlo a pezzi pressocchè uguali. Bollire in acqua salata il sedano rapa per dieci minuti e, in...
Trentino - secondi Ingredienti: 1 costata di manzo da 800 g, 100 g di parmigiano, 20 g di midollo di bovino, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, Sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete il midollo, quindi il pangrattato e il prezzemolo, mescolate un minuto, poi togliete dal fuoco ed aggiunge...
Trentino - secondi Ingredienti: 600 g di carne di vitello a fette, 180 g di burro, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1,5 kg di patate, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, Sale, Pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, quando saranno cotte al dente, pelatele, tagliatele a fette e fatele rosolare in una padella con 90 g di burro, fino a che non saranno dorate. Fate roso...
Trentino - dolci Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...
Trentino - dolci Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...
Trentino - dolci Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...
Trentino - dolci Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...
Umbria - primi Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...
Umbria - secondi Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe Preparazione: Lavate bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali piume residue. Tagliate l’anatra in pezzi e mettetela a rosolare a fuoco vivace in una casseruola col burro fino a che non sarà dorata. Agg...
Umbria - secondi Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale Preparazione: Le alpenballù sono palle di polenta ripiene di toma. Per preparare la polenta, fate bollire un l di acqua salata e versatevi la farina di mais. Sciogliete i grumi con una frusta e continuate a cuocere...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 400 g di fontina, 40 g di burro, latte, crostini di pane, 4 tuorli, pepe bianco Preparazione: Tagliate le fontina a dadini, ponetela in una terrina e ricoprite il formaggio di latte. Lasciate in infusione per 5 ore ( o tutta la notte). Fondete il burro in una casseruola aggiungete il formaggio...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 350 gr farina, 250 g di fontina, 180 gr burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 t uorlo d'uovo, 3 uova, 1/2 bicchiere vino bianco secco, noce moscata grattugiata, Sale, Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia(tenete un po' di farina da parte per infarinare lo stampo), fatevi un incavo e versatevi dentro il burro fuso ( tenendone una noce di lato per imburrare...
Valle d Aosta - minestre Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 1 carota, 1 cipolla, 3 patate, 1 porro, 70 g di burro, 3 foglie d'alloro, sale e pepe Preparazione: Pulite e tagliate a fettine il porro, la carota e la cipolla. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Fate fondere il burro in una pentola e fate rosolare il porro e la carota, aggiungete poi la car...
Valle d Aosta - minestre Ingredienti: 1 l di brodo di carne, 250 g di fontina, 1 verza, 50 g di lardo, 100 g di burro, 1 chiodo di garofano macinato, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 16 fette di pane nero, sale, pepe Preparazione: Pulite la verza e tagliate listarelle. Tritate il lardo e fatelo rosolare nel burro in un tegame. Aggiungete la verza e fate cucere. Quando la verza sarà cotta profumate con la cannella, il chiodo di ...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 300 g di farina di segale, 120 g di fontina, 2 cipolle, 100 g di burro, 200 g di pane integrale di segale Preparazione: Fate bollire mezzo litro d'acqua e il brodo vegetale, aggiungete la farina e cuocete per circa 40 minuti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza di un semolino. Tagliate a ...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino Preparazione: In alternativa agli aromi consigliati si possono utilizzare altre erbe aromatiche di stagione. Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, raffreddatele sotto ...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere in una terrina con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata con un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto, aggiunge...
Valle d Aosta - secondi Ingredienti: 150 g di mirtilli, 100 d di ribes rosso, 700 g di cinghiale, 1/2 l di vini rosso corposo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 100 g di funghi porcini freschi, pepe in grani, polenta (facoltativo), sale Preparazione: Lavate la carne, dividetela in pezzi e disponeteli in una pirofiila. Salate e ricoprite il cinghiale col vino. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in un luogo fresco per 24 ore. Pulite e...
Valle d Aosta - secondi Ingredienti: 4 costolette di vitello alte circa 2 cm, 12 fette di fontina, 8 fette di prosciutto cotto, 3 uova, Pangrattato, Farina, burro, Sale Preparazione: Aprite a libro le costolette di vitello, inserite in ognuna due fette di prosciutto cotto e tre fette di fontina, rinchiudetele facendo aderire i lembi della carne, in modo che il condimento non fuor...
Valle d Aosta - secondi Ingredienti: 600 g di fegato di vitellone, 40 g di burro, 50 g di lardo, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe Preparazione: Affettate le cipolle, tagliate il fegato a stiscette e tritate prezzemolo e aglio. Unite il lardo al trito di prezzemolo e aglio, fate poi rosolare il preparato nel burro. Aggiungete le cipolle e quan...
Valle d Aosta - secondi Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di fontina valdostana, Latte, farina 00, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Sale Preparazione: Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...
Veneto - antipasti Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...
Veneto - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 patate, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di pangrattato, 40 g di asiago d'allevo stravecchio grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, pelatele e taglaitele a fettine. Sbattete le uova con una forchetta con un pizzico di sale e il pangrattato, versate la farina in una ciotola ed incorporate le uova....
Veneto - primi Ingredienti: 300 g di farina 00, 1 kg di patate, 2 uova, 150 g di polpa di zucca lessata, 60 g di burro, 30 g di grana a scaglie, cannella, 3 pezzetti di cannelle (facoltativo), 1 porro (facoltativo), sale Preparazione: Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...
Veneto - primi Ingredienti: 350 g di riso Vialone Nano, 100 g di burro, 100 g di grana grattugiato, qualche foglia di prezzemolo (facoltativo), sale Preparazione: Fate bollire abbondante acqua salata, versatevi il riso e fate cuocere per 18 minuti. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ponetelo a pezzetti in un piatto fondo. Scolate il riso e mette...
Veneto - primi Ingredienti: 1 kg di asparagi, 350 g di riso Vialone Nano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 chcchiai di passata di pomodoro (facoltativo), sale, pepe Preparazione: Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l'olio e il burro. Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facolta...
Veneto - primi Ingredienti: 300 g di tassasal (pasta di salame), 300 g di riso Arborio, 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 1 grattata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola col burro. Aggiungete il tassasal e fatelo rosolare per 10 minuti, mescolando con una forchetta per sgranarlo. Prendete una casseruola ...
Veneto - primi Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale Preparazione: Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...
Veneto - secondi Ingredienti: 250 g di castagne, 500 g di mele, 1 oca da 3 kg pulita, 30g di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le castagne e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola con poca acqua, quando saranno cotte ridurre in purea. Amalgamate le cas...
Veneto - secondi Ingredienti: 400 g di cipolle bianche, 500 g di fegato di vitello a fette, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 g di burro, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, pepe Preparazione: Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, ponete in una padella scaldata con l'olio e il burro, salate e fate cuocere le cipolle a fuoco basso per 25 minuti con la padella coperta, in modo che le c...
Veneto - contorni Ingredienti: 800 g di finocchi, 5 dl di latte, noce moscata, 1 cipolla, 40 g di burro, 100 g di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di grana grattugiato (facoltativo), sale Preparazione: Pulite i finocchi privandoli della parte più esterna e dura e tagliateli a spicchi. Versate il latte in un tegame, scaldatelo, aggiungete i finocchi, una presa di sale, una spolverata di noce moscata ...
Veneto - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 150 g di burro a temperatura ambiente, 1 dl di latte, 0,5 dl di grappa, sale Preparazione: Ponete su un piano di lavoro la farina con il lievito e disponeteli a fontana, ponete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la grappa. Impastate il tutto aggiungend...
Veneto - dolci Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 125 g burro, 2 uova, sale, 32 fiori di zucca, 80 gerigli di noce spellati, 100 g di burro, 80 g di scorza di cedro candita, 1 limone non trattato, 80 g di farina 00, 2 cucchiai di grappa, 1 uovo, 120 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo Preparazione: Per preparare la pasta frolla, amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per almeno un'...
Veneto - dolci Ingredienti: 300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, olio di semi Preparazione: Frullate metà delle mandorle poco in modo da spezzettarle grossolanamente, ungete un foglio di carta forno e ponetelo su una teglia. Mettere lo zucchero in una pentola, aggiungete il burro, il succo d...
burro Ricette calabre
