Risotto con gli scampi: un primo piatto della tradizione del Friuli Venezia Giulia, con un gusto sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto riso Carnairoli, scampi, passata di pomodoro e cipolla, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto con gli scampi
Passo 1.
Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code.
Passo 2.
Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Passo 3.
Scolate gli scampie teneteli da parte.
Passo 4.
Fate soffriggere nella padella in cui avete cotto gli scampi, la cipolla affettata sottilmente, aggiungete due cucchiai di passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe.
Passo 5.
Fate cuocere 20 minuti, poi aggiungete gli scampi e fate insaporire qualche minuto.
Passo 6.
Mettete in 1,2 litri d'acqua salata, le teste e le code degli scampi, fate bollire 15 minuti, poi eliminate le teste e le code.
Passo 7.
In un tegame fate tostare il riso con 20 g di burro e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poco alla volta con un mestolo l'acqua in cui avete fatto bollire le teste degli scampi.
Passo 8.
A metà cottura del riso aggiungete la salsa con gli scampi (tenetene da parte qualcuno) e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.
Passo 9.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro rimasto e una manciata di prezzemolo tritato.
Passo 10.
Servite il riso caldo decorato con gli scampi tenuti da parte e qualche ciuffetto di prezzemolo.
Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla
Vino bianco · Friuli Venezia Giulia
La Ribolla Gialla dei Colli Orientali accompagna la dolcezza degli scampi e il riso mantecato al burro, mantenendo freschezza accanto al pomodoro.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi