Ricette Regionali liguriRicette Regionali liguri Ricette liguri

Antipasti

Moscardini alla ligure

Bianchetti al limone

Brand de cujun

Capponada della Riviera di Ponente

Cuculli di patate

Fiori di zucca fritti

Paté di anatra

Rotolini di zucchine al formaggio

Salvia in pastella (con birra)

Frittelle di bianchetti

Minestre

Acqua Cotta

Menestron (Minestrone alla genovese)

Mesc-ciúa

Minestra di ceci

Pancotto

Zuppa di lattughe ripiene

Zuppa di pesce alla ligure

Primi

Bacialli con pomodori e funghi

Corzetti alla polceverasca (al sugo)

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Crepes al pesto

Lasagne al pesto

Piccagge (Tagliatelle)

Riso castagne e latte

Riso con le acciughe

Trofie di farina di castagne

Corzetti al Ro

Farfalle in salsa di noci e pomodori

Gasse con i piselli

Linguine ai carciofi

Linguine con borragine e salsa di noci

Linguine con pesce e carciofi

Pansoti (Pansotti) alla genovese

Risotto al preboggion

Spaghetti al pesto e gamberetti

Testaroli

Trenette al pesto

Trofie alla ligure

Trofie di recco

Salse

Pesto alla genovese

Salsa agliata

Salsa di pinoli

Machetto (Pasta di acciughe)

Salsa verde

Sugo di carciofi

Tocco, sugo di carne alla genovese

Sugo di noci

Piatti di mezzo

Farinata genovese

Focaccia alla genovese

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Focaccia al basilico

Galletta

Panissa

Pisciadela

Frittelle - Friscieu

Torta di carciofi

Torta di cipolle

Torta di zucca

Torta pasqualina

Torta salata di borragine e ricotta

Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Secondi

Ciuppin

Lattughe ripiene

Baccalà in agrodolce

Baccalà al verde

Baccalà in salsa agliata

Baccalà in zimino

Boghe a scabeccio

Budelline di stocco

Buridda di seppie

Burridda ligure

Cappon magro

Cima genovese

Coniglio alla sanremese

Coniglio alle olive

Trippa stufata

Groppetti

Frittelle (Frisceu) di baccalà

Totani ripieni

Manzo alle acciughe

Moscardini in umido

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Pollo alle barbe di becco

Seppie in zimino

Seppie ripiene di verdure

Stecchi alla genovese

Stecchi cö pin

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Stoccafisso brandacujun

Stracotto di vitello alla ligure

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Tonno alla genovese

Totani e patate

Trippa alla sciabecca

Contorni

Bacilli accomodè

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Carciofi in imbrogliata

Cundijun

Fagioli alla genovese

Fiori di zucca ripieni di patate

Frittata di carciofi e funghi

Frittelle con lattuga

Insalata nizzarda

Melanzane sott'olio

Pomodori fritti alla ligure

Preboggion

Scorzonera alla salsa

Teste di Funghi Ripiene

Tocco de funzi

Verdure ripiene alla ligure

Zucchine ripiene

Dolci

Biscotti del lagaccio

Anicini

Budino al latte

Canestrelli

Castagnaccio

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Focaccia dolce genovese

Frittelle al mascarpone e uvetta

Paciugo

Pandolce

Ravioli dolci

Sciumette

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