Testaroli: un primo piatto della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono farina di grano duro, due mazzetti di basilico, pinoli e pecorino grattugiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il passaggio di frullatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Testaroli
Passo 1.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Passo 2.
Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una presa di sale e mescolate, aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella fluida, sbattete con la frusta o lo sbattitore elettrico.
Passo 3.
Fate scaldare una padellina antiaderente con un pizzico di burro e versate un po’ della pastella fino ad ottenere uno strato di circa mezzo centimetro, coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti.
Passo 4.
Ripetete con la pasta rimasta, poi tagliate i dischi ottenuti a forma di rombi dai lati di 4-5 cm.
Passo 5.
Fate bollire abbondante acqua in una pentola, versatevi i testaroli e fateli bollire per tre minuti.
Passo 6.
Scolateli, disponeteli su un piatto da portata, conditeli col pesto precedentemente preparato, olio extravergine d’oliva e pecorino grattugiato.
Passo 7.
Servite caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi