La ricetta di Sciumette propone un dolce della cucina ligure, con un profilo dolce, tostato e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono litro di latte, pistacchi al naturale, cannella in polvere e uova, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna frullatura e montatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sciumette
Passo 1.
Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero aiutandovi con una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico.
Passo 2.
Tenete da parte un bicchiere di latte e mettete il resto a bollire in una casseruola, versatevi poi a cucchiaiate l’albume montato a neve, man mano che le sciumette si rapprendono, scolatele con una schiumarola e tenetele da parte.
Passo 3.
Aggiungete al latte in cui avete cotto le sciumette un cucchiaio di farina e lo zucchero restante, mescolate bene facendo attenzione a far sciogliere eventuali grumi, mettete su fuoco basso e cuocete fino ad ottenere una crema.
Passo 4.
Ritirate dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 5.
Sbattete i tuorli con la frusta fino a renderli ben spumosi, poi incorporateli alla crema fredda.
Passo 6.
Frullate i pistacchi, scaldate in un tegamino il bicchiere di latte tenuto da parte ed aggiungetevi i pistacchi tritati, mescolate e cuocete per 10 minuti.
Passo 7.
Unite alla crema precedentemente preparata, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per 10 minuti.
Passo 8.
Ponete le sciumette su un piatto da portata dai bordi alti e ricopritele con la crema, spolverate con cannella e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi