Bacialli con pomodori e funghi

Bacialli con pomodori e funghi: un primo piatto della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono patate farinose, concentrato di pomodoro, piccola cipolla e vino bianco sevcco, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto lessatura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Procedimento

Preparazione Bacialli con pomodori e funghi

Passo 1.
Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti.
Passo 2.
Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passo 3.
Formate delle palline della dimensione di una noce.
Passo 4.
Ponete i bacialli su un vassoio infarinato, il tempo della preparazione del sugo.
Passo 5.
Fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di olio, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e mescolando spesso, per 15 minuti, se serve aggiungere poca acqua.
Passo 6.
Cuocete per 5 minuti in un tegame a parte i funghi tagliati a lamelle con due cucchiai d'olio e il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Passo 7.
Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cuocere i bacialli, man mano che verranno a galla, scolateli con una schiumarola e poneteli in una terrina condendoli col rimanente olio.
Passo 8.
Mettere in ciascun piatto da porzione, la salsa porre sopra i bacialli, poi i funghi ed spolverate con prezzemolo tritato.
Passo 9.
Servite caldi accompagnati da parmiggiano grattugiato.

Ricette Regionali