Tradizioni della Puglia
Tradizioni culinarie della Puglia
La cucina pugliese è profondamente mediterranea e costruita sull'incontro tra grano, olio, ortaggi e mare. Orecchiette, focacce, pani, legumi e verdure di stagione esprimono una tradizione contadina capace di trasformare ingredienti essenziali in piatti ricchi di gusto. Cime di rapa, pomodori, melanzane, fave, cicorie e olio extravergine ricorrono in molte ricette, mentre lungo le coste pesce, molluschi e frutti di mare occupano un ruolo centrale. Latticini, formaggi e preparazioni al forno completano il repertorio salato; cartellate e altri dolci scandiscono invece le festività. È una cucina solare, semplice e fortemente legata alla materia prima.
