Le cozze vengono prima fatte schiudere con aglio, prezzemolo e vino bianco, conservando e filtrando il loro liquido di cottura. Il fondo saporito passa poi nel sugo di pomodoro al peperoncino, dove i molluschi terminano la cottura prima di essere serviti con pane croccante.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cozze alla tarantina
Passo 1.
Pulite accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminate le impurità dai gusci e strappate il bisso.
Passo 2.
Scaldate metà dell’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete le cozze, un ciuffo di prezzemolo e il vino bianco. Coprite e fatele aprire per circa 4 minuti.
Passo 3.
In un altro tegame fate dorare dolcemente il secondo spicchio d’aglio con l’olio rimasto e il peperoncino tritato. Aggiungete la polpa di pomodoro, poco sale e pepe e cuocete 5-6 minuti.
Passo 4.
Filtrate il liquido rilasciato dalle cozze e unitelo al sugo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Passo 5.
Tostate il pane pugliese sotto il grill a 250 °C per circa 3 minuti. Unite infine le cozze al sugo, completate con prezzemolo tritato e lasciate insaporire ancora 3 minuti prima di servire con il pane.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi