La ricetta di Cardi alla brindisina propone un contorno della cucina pugliese, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono cardi, acciughe sotto sale, capperi e olive nere. La preparazione alterna cottura al forno e lessatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il piatto si inserisce in una tradizione pugliese luminosa e diretta, dove i prodotti della terra e la pasta di semola hanno un ruolo fondamentale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cardi alla brindisina
Passo 1.
Dopo aver pulito e tagliato i cardi a pezzi, fateli bollire scolandoli a metà cottura.
Passo 2.
In una tortiera, disponete i cardi a strati, con le acciughe, i capperi, le olive e il prezzemolo.
Passo 3.
Cospargete il tutto con una spruzzata di pecorino (o, se preferite, di parmigiano), con il pangrattato, il sale, il pepe e un filo di olio.
Passo 4.
Fate cuocere in forno per circa 15 minuti alla temperatura di 220°.
Passo 5.
La ricetta presenta anche una variante foggiana: i cardi, dopo essere stati lessati, sono ricoperti da uova sbattute mescolate con il pecorino.
Salice Salentino Bianco
Vino bianco · Puglia
Il Salice Salentino Bianco accompagna i cardi gratinati con acciughe, capperi e pecorino, grazie a una struttura adatta alla loro sapidita.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi