Prodotti tipici laziali | Lazio | Ricette Regionali

Ricette regionali italiane

Lazio · dispensa regionale

Prodotti tipici laziali

Scopri 54 prodotti tipici del Lazio, divisi per categoria: formaggi, salumi, prodotti ittici, ortofrutta, condimenti e specialità da forno.

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Prodotti tipici e territorio: Lazio

Prodotti e tradizioni · Lazio

Tradizioni e prodotti tipici del Lazio

La tradizione dei prodotti tipici del Lazio unisce formaggi, salumi, ortaggi, oli e prodotti da forno che ricorrono da generazioni nella cucina regionale. Alle specialità già presenti si aggiungono Cacio di Genazzano, Cacio Magno, Caciotta della Sabina, Susianella, Tordo matto di Zagarolo, Salsicce secche di suino, Sedano bianco di Sperlonga, Lenticchia di Onano, l’olio monovarietale extravergine di Itrana e il Giglietto di Palestrina, ampliando il racconto della dispensa laziale tra aree interne, costa e tradizioni dolciarie. Nella categoria Prodotti ittici si aggiungono nove specialità della pesca e della conservazione tradizionale del Lazio, tutte presenti nell’elenco PAT regionale.

Tradizioni da conoscere

I prodotti di Lazio

54 schede organizzate in sei categorie. Ogni pagina include identikit, uso in cucina e consigli pratici di conservazione.

Porchetta di Ariccia

Prodotto simbolo

Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia è una preparazione tradizionale della norcineria di Lazio, legata a lavorazioni territoriali e consumo conviviale. La scheda offre una guida pratica all'uso in cucina, alla conservazione e agli aspetti utili per riconoscerne lo stile tradizionale.

Categoria: Salumi e carni
Territorio: Lazio
Uso consigliato: ideale per taglieri, panini, antipasti o per insaporire primi e secondi della cucina regionale

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Prodotti tipici laziali

Formaggi e latticini

Formaggi e latticini

Pecorino Romano

Sapido, aromatico e persistente

Zona: Lazio, Sardegna e provincia di Grosseto
In cucina: Grattugiato su carbonara, amatriciana e cacio e pepe

Pecorino a pasta dura, sapido e piccante, base della cucina romana.

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Formaggi e latticini

Pecorino di Picinisco

Sapido, aromatico e persistente

Zona: Picinisco, Valle di Comino
In cucina: Al tagliere, grattugiato

Pecorino a latte crudo di pecore e capre al pascolo nel Parco d’Abruzzo, Lazio e Molise.

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Formaggi e latticini

Ricotta Romana

Lattico, delicato e fresco

Zona: Tutto il Lazio
In cucina: Fresca, nei dolci, nei ripieni

Ricotta di siero di latte di pecora, dolce e cremosa.

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Formaggi e latticini

Caciofiore della Campagna Romana

Cremoso, aromatico e territoriale

Zona: Campagna Romana
In cucina: Al cucchiaio, al tagliere

Formaggio di pecora a coagulazione vegetale con fiori di carciofo selvatico, cremoso.

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Formaggi e latticini

Marzolina

Caprino, deciso e tradizionale

Zona: Ciociaria
In cucina: Al tagliere

Piccolo formaggio di capra stagionato, tradizionale della primavera.

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Formaggi e latticini

Caciotta genuina romana

Delicata, ovina e tradizionale

Zona: Campagna Romana
In cucina: Al taglio, nei panini

Caciotta di latte ovino dal sapore dolce e delicato.

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Formaggi e latticini

Cacio di Genazzano

Lattico, rustico e delicato

Zona: Genazzano
In cucina: Al tagliere

Formaggio tradizionale dei Monti Prenestini.

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Formaggi e latticini

Cacio Magno

Intenso, pieno e tipico

Zona: Lazio meridionale
In cucina: Al tagliere

Formaggio stagionato a pasta dura, sapido.

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Formaggi e latticini

Caciotta della Sabina

Delicata, lattica e armoniosa

Zona: Sabina
In cucina: Al taglio

Caciotta di latte misto delle colline sabine.

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Formaggi e latticini

Fiordilatte dell'Agro Pontino

Latteo, fresco e delicato

Zona: Agro Pontino
In cucina: Al naturale, sulla pizza

Pasta filata fresca di latte vaccino, morbida e lattica.

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Formaggi e latticini

Caciottina di bufala di Amaseno

Delicato, lattico e gentile

Zona: Amaseno, Valle dell’Amaseno
In cucina: Al taglio, alla piastra

Piccola caciotta di latte di bufala, dolce e burrosa.

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Formaggi e latticini

Gran Cacio di Morolo

Sapido, fragrante e lievemente affumicato

Zona: Morolo, Ciociaria
In cucina: Al tagliere

Formaggio a lunga stagionatura avvolto in foglie di noce.

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Prodotti tipici laziali

Salumi e carni

Salumi e carni

Porchetta di Ariccia

Ricco, aromatico e persistente

Zona: Ariccia, Castelli Romani
In cucina: Nei panini, a fette

Maiale disossato aromatizzato con pepe, aglio e rosmarino e arrostito nel forno.

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Salumi e carni

Prosciutto Amatriciano

Ricco, aromatico e persistente

Zona: Amatrice e alta valle del Tronto
In cucina: A fette, al tagliere

Prosciutto crudo dalla forma a pera, stagionato all’aria di montagna.

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Salumi e carni

Guanciale amatriciano

Ricco, aromatico e persistente

Zona: Amatrice
In cucina: Nell’amatriciana e nella carbonara

Guanciale salato, pepato e stagionato, ingrediente chiave dei primi romani.

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Salumi e carni

Abbacchio Romano

Tenero, delicato e iconico

Zona: Tutto il Lazio
In cucina: Alla scottadito, al forno

Agnello da latte macellato giovane, dalle carni tenere e chiare.

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Salumi e carni

Corallina romana

Sapida, speziata e pasquale

Zona: Provincia di Roma
In cucina: Al tagliere, a Pasqua

Salame con lardelli a vista, tradizionale della colazione pasquale.

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Salumi e carni

Mortadella di Amatrice

Fine, sapida e montana

Zona: Amatrice
In cucina: Al tagliere

Salume stagionato tipico dell’Amatriciano.

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Salumi e carni

Susianella

Speziata, sapida e storica

Zona: Viterbese
In cucina: Al tagliere

Salume di carne e frattaglie suine speziate, a forma di ferro di cavallo.

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Salumi e carni

Tordo matto di Zagarolo

Aromatico, succoso e tipico

Zona: Zagarolo
In cucina: Alla brace, in umido

Involtino di fegato di maiale avvolto nella rete con alloro.

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Salumi e carni

Salsicce secche di suino

Sapide, fragranti e rustiche

Zona: Tutta la regione
In cucina: Al tagliere

Salsicce stagionate e asciugate, di sapore deciso.

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Salumi e carni

Prosciutto di Bassiano

Dolce, sapido ed elegante

Zona: Bassiano, Monti Lepini
In cucina: A fette, al tagliere

Prosciutto crudo lavorato a mano e stagionato all’aria dei Lepini.

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Salumi e carni

Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio

Sapida, aromatica e speziata

Zona: Monte San Biagio, Latina
In cucina: Alla brace, al tagliere

Salsiccia insaporita con semi di coriandolo, ricetta di antica tradizione.

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Salumi e carni

Ventricina Olevanese

Intensa, sapida e leggermente piccante

Zona: Olevano Romano
In cucina: Al tagliere

Salume di carne suina speziata, stagionato.

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Prodotti tipici laziali

Prodotti ittici

Prodotti ittici

Alici marinate

Sapide, tenere e delicatamente acidule

Zona: Costa laziale
In cucina: Come antipasto

Alici crude marinate in limone o aceto.

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Prodotti ittici

Alici sotto sale del Golfo di Gaeta

Sode e saporite, conservate a sale

Zona: Golfo di Gaeta
In cucina: Su crostini, nei sughi

Alici conservate sotto sale secondo la tradizione di Gaeta.

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Prodotti ittici

Anguilla del Lago di Bolsena

Carne ricca e morbida, tradizione lacustre

Zona: Lago di Bolsena
In cucina: Arrosto, in umido

Anguilla pescata nel lago, celebre fin dal Medioevo.

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Prodotti ittici

Calamita del Lago di Fondi

Cefalo del lago salmastro, carne soda

Zona: Lago di Fondi
In cucina: Fritta, alla griglia

Pesce di lago tradizionale della piana di Fondi.

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Prodotti ittici

Coregone del Lago di Bolsena

Pesce argentato, polpa bianca delicata

Zona: Lago di Bolsena
In cucina: Alla griglia, al forno

Pesce di lago dalle carni bianche e delicate.

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Prodotti ittici

Lattarino del Lago di Bracciano

Piccoli pesci argentati, gusto delicato

Zona: Lago di Bracciano
In cucina: Fritto

Piccolo pesce di lago da friggere intero.

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Prodotti ittici

Tellina del Litorale Romano

Bivalve minuto, sapore dolce e marino

Zona: Litorale tra Anzio e Fregene
In cucina: Con gli spaghetti

Piccolo bivalve dal sapore dolce, protagonista degli spaghetti alle telline.

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Prodotti ittici

Trota Reatina

Trote di acqua sorgiva, carne delicata

Zona: Reatino
In cucina: Al forno, alla griglia

Trota delle acque fredde della piana di Rieti.

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Prodotti ittici

Uova di pesce spada dell'Isola di Ponza

Conserva di uova dal gusto marino intenso

Zona: Isola di Ponza
In cucina: Grattugiate sulla pasta

Uova di pesce spada salate ed essiccate, simili alla bottarga.

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Prodotti tipici laziali

Prodotti ortofrutticoli e cereali

Prodotti ortofrutticoli e cereali

Carciofo Romanesco del Lazio

Croccante e succosa

Zona: Litorale laziale
In cucina: Alla romana, alla giudia

Carciofo tondo senza spine detto mammola, tenero e saporito.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Nocciola Romana

Croccante, fragrante e rotonda

Zona: Monti Cimini, Viterbese
In cucina: In dolci, creme, tostata

Nocciola dei Cimini, croccante e aromatica.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Fagiolo Cannellino di Atina

Tenero, delicato e regolare

Zona: Valle di Comino
In cucina: In zuppe, con la pasta

Fagiolo bianco allungato dalla buccia sottile e dalla polpa cremosa.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Peperone di Pontecorvo

Dolce, succoso e brillante

Zona: Pontecorvo, Ciociaria
In cucina: Fritto, arrosto, ripieno

Peperone a cornetto rosso dalla buccia sottile, molto digeribile.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Castagna di Vallerano

Dolce, autunnale e pregiata

Zona: Vallerano, Monti Cimini
In cucina: Arrosto, lessa, in dolci

Castagna grande e saporita dei Monti Cimini.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Kiwi Latina

Fresco, succoso e brillante

Zona: Provincia di Latina
In cucina: Fresco, in macedonie

Kiwi coltivato nell’Agro Pontino, dolce e succoso.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Sedano bianco di Sperlonga

Croccante, fresco e tipico

Zona: Sperlonga e Fondi
In cucina: Crudo in pinzimonio, in insalata

Sedano chiaro e tenero, croccante e poco fibroso.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Lenticchia di Onano

Tenera, minuta e territoriale

Zona: Onano, Viterbese
In cucina: In zuppe e minestre

Piccola lenticchia saporita dei suoli vulcanici dell’alta Tuscia.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Pera spadona di Castel Madama

Dolce, fresco e fragrante

Zona: Castel Madama
In cucina: Fresca, cotta

Pera allungata e succosa dalla polpa profumata.

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Prodotti ortofrutticoli e cereali

Fagiolo del Purgatorio di Gradoli

Delicato, fine e digeribile

Zona: Gradoli, Lago di Bolsena
In cucina: In zuppe, nel pranzo del Purgatorio

Piccolo fagiolo bianco dalla buccia sottile, protagonista del pranzo del Mercoledì delle Ceneri.

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Prodotti tipici laziali

Oli e condimenti

Oli e condimenti

Olio Canino

Fruttato, armonico e persistente

Zona: Canino, Viterbese
In cucina: A crudo su legumi e zuppe

Extravergine intenso e leggermente piccante, da olive Caninese.

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Oli e condimenti

Olio Sabina

Fruttato, armonico e persistente

Zona: Sabina
In cucina: A crudo e in cucina

Extravergine morbido ed equilibrato, da una delle prime DOP olivicole italiane.

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Oli e condimenti

Olio Tuscia

Fruttato, armonico e persistente

Zona: Viterbese
In cucina: A crudo su legumi e verdure

Extravergine fruttato della Tuscia.

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Oli e condimenti

Olio Colline Pontine

Fruttato, armonico e verde

Zona: Provincia di Latina
In cucina: A crudo e in cucina

Extravergine da olive Itrana, fruttato e armonico.

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Oli e condimenti

Olio monovarietale extravergine di Itrana

Fruttato, verde e armonico

Zona: Agro Pontino e Ciociaria
In cucina: A crudo su pesce e verdure

Extravergine da olive Itrana, con note di pomodoro verde.

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Oli e condimenti

Pestato di olive di Gaeta

Intenso, sapido e mediterraneo

Zona: Gaeta e Itri
In cucina: Su crostini, nei sughi

Crema di olive di Gaeta, intensa e saporita.

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Prodotti tipici laziali

Prodotti da forno e dolciari

Prodotti da forno e dolciari

Pane Casareccio di Genzano

Crosta intensa, mollica soffice

Zona: Genzano di Roma
In cucina: A tavola, con porchetta

Pane dalla crosta scura e croccante e dalla mollica soffice, cotto a legna.

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Prodotti da forno e dolciari

Pangiallo Romano

Dolce, speziato e festivo

Zona: Roma e provincia
In cucina: Nelle feste natalizie

Dolce di frutta secca, miele e canditi, dorato all’esterno.

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Prodotti da forno e dolciari

Amaretto di Guarcino

Mandorlato, morbido e tipico

Zona: Guarcino, Ciociaria
In cucina: A fine pasto

Amaretto morbido di mandorle e nocciole.

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Prodotti da forno e dolciari

Giglietto di Palestrina

Friabile, croccante e tipico

Zona: Palestrina
In cucina: Con caffè o vino dolce

Biscotto secco e friabile a forma di giglio, con uova, zucchero e farina.

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Prodotti da forno e dolciari

Tozzetti di Viterbo

Tostati, nocciolati e poco dolci

Zona: Viterbese
In cucina: Inzuppati nel vino dolce

Biscotti secchi con nocciole, tagliati a fette dopo la cottura.

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