La tellina del Litorale Romano è un piccolo mollusco bivalve della costa sabbiosa laziale. La conchiglia triangolare, dalle tinte crema, brune e violacee, e il sapore dolce distinguono questa risorsa dalle vongole di altre specie.
Carattere del prodotto
Identikit di Tellina del Litorale Romano
Territorio
Origine e tradizione
La documentazione ARSIAL indica la specie Donax trunculus e il tratto costiero compreso tra Passoscuro e Anzio. Vive appena sotto la sabbia in acque molto basse ed è raccolta professionalmente con rastrelli da natante o, nelle condizioni consentite, a mano. La pesca è legata al mare calmo e a regole di tutela della risorsa.
La fonte ricorda documenti storici sulla «Peschiera delle Telline» nell’area di Maccarese e la continuità dei pescatori del litorale romano, con comunità stabili sviluppatesi nel Novecento. È classificata PAT del Lazio; la presenza di progetti di valorizzazione non va confusa con una DOP o IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le telline sono apprezzate per condimenti delicati di pasta, crostini e semplici preparazioni che ne rispettino la sapidità naturale. Vanno preparate e consumate seguendo le indicazioni igieniche degli operatori del settore.
Conservazione: acquistare esclusivamente molluschi bivalvi vivi da filiera controllata, con etichetta sanitaria e indicazioni di temperatura; non raccoglierli autonomamente da arenili senza autorizzazioni e controlli.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferire confezioni tracciabili con specie, zona di raccolta e centro di spedizione. L’identità «del Litorale Romano» dipende dalla provenienza effettiva, non dalla sola forma delle conchiglie.