La carne cuoce direttamente sullo spiedo e viene girata più volte per ottenere una rosolatura uniforme. Il sale arriva soltanto negli ultimi istanti, mentre la cottura tradizionale lascia l’interno ancora leggermente al sangue.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Castrato alla brace
Passo 1.
Infilate le costate di castrato sullo spiedo.
Passo 2.
Preparate nel braciere la carbonella con scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo.
Passo 3.
Ponete lo spiedo sopra la brace e cuocete girandolo di tanto in tanto.
Passo 4.
Pochi istanti prima di ritirare la carne dal fuoco, salatela. La ricetta prevede che resti leggermente al sangue, così da non disperdere eccessivamente il grasso e il sapore.
Castel del Monte Nero di Troia Riserva
Vino rosso · Puglia
Le costate di castrato alla brace, profumate al timo, trovano un contrappunto adeguato nei tannini del Castel del Monte Nero di Troia Riserva.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (13 review)
- AutoreCarmelo Scuderi