La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Focaccia di grano arso e pomodorini
Passo 1.
Lessate le patate in acqua salata finché saranno tenere, pelatele, schiacciatele e lasciatele intiepidire.
Passo 2.
Impastate semola, farina di grano arso e lievito versando quasi tutta l’acqua a filo. Sciogliete il sale nell’acqua tenuta da parte e incorporatela, poi unite l’olio.
Passo 3.
Quando l’impasto è ben incordato aggiungete le patate schiacciate e lavorate ancora per un paio di minuti. Trasferite l’impasto su un piano unto e fate alcune pieghe di rinforzo.
Passo 4.
Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora in ambiente tiepido; trasferite quindi in frigorifero per tutta la notte.
Passo 5.
Il giorno seguente riportate l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, fate nuove pieghe e trasferitelo in una teglia ben oliata. Stendetelo con le mani unte.
Passo 6.
Condite con olio e pomodorini tagliati a metà con la pelle verso l’alto. Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, completate con origano e sale e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190 °C fino a cottura e doratura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi