Le fave sbucciate riposano in acqua per almeno dodici ore e poi cuociono a fuoco molto lento, preferibilmente in una pignatta di terracotta. Dopo la prima ora vengono schiacciate e rimescolate durante la lunga cottura, così da ottenere una consistenza densa e morbida.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Minestra di fave
Passo 1.
Sistema le fave in un tegame, ricoprile d’acqua e lasciale a bagno per almeno 12 ore.
Passo 2.
Scolale e trasferiscile in una pignatta di terracotta o in una casseruola capiente, coprile con acqua salata e cuoci a fuoco molto lento per almeno 3 ore.
Passo 3.
Durante la cottura elimina di tanto in tanto la schiuma che si forma sulla superficie.
Passo 4.
Dopo la prima ora schiaccia parte delle fave con una forchetta, quindi prosegui la cottura mescolando regolarmente.
Passo 5.
Servi la minestra nei piatti fondi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Gravina Bianco
Vino bianco · Puglia
Il Gravina Bianco accompagna la cremosita delle fave secche cotte lentamente, rispettandone il gusto delicato e vegetale.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (28 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi