L’impasto viene lavorato a lungo fino a diventare liscio ed elastico, quindi riposa a temperatura tiepida fino al raddoppio. Le porzioni da circa 90 g vengono stese in dischi e cotte rapidamente a temperatura molto alta, così da ottenere pucce leggere e ben sviluppate.
Per 18 pucce
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Puccia salentina
Passo 1.
Setacciate la farina nella ciotola della planetaria e unite il lievito disidratato e il malto.
Passo 2.
Avviate la lavorazione, versate l’olio a filo e poi l’acqua tiepida poco alla volta; quando l’impasto forma una massa unica aggiungete il sale.
Passo 3.
Sostituite la foglia con il gancio e impastate a velocità media per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
Passo 4.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare a 28-30 °C per circa 2-3 ore, fino al raddoppio.
Passo 5.
Formate un filone e dividetelo in 18 porzioni di circa 90 g ciascuna; arrotondatele e stendetele con il mattarello in dischi di circa 20 cm di diametro.
Passo 6.
Disponete i dischi su una leccarda rivestita di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 250 °C per circa 15 minuti, oppure a 230 °C ventilato per circa 10 minuti. Servite le pucce calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (24 review)
- AutoreCarmelo Scuderi