Le fettine vengono assottigliate, riempite e chiuse con cura prima della rosolatura nel tegame. La lunga cottura nella salsa di pomodoro ammorbidisce gli involtini e produce un sugo corposo, adatto anche ad accompagnare la pasta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Braciole di cavallo
Passo 1.
Stendete le fettine di cavallo e assottigliatele con il batticarne. Farcite ciascuna con pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, peperoncino e un poco di lardo.
Passo 2.
Arrotolate le fettine senza far fuoriuscire il ripieno e fermatele con filo da cucina o stecchini.
Passo 3.
Rosolate gli involtini in un tegame di creta con cipolla tritata, olio, il lardo rimasto e un poco di vino bianco secco.
Passo 4.
Aggiungete la salsa di pomodoro, altro peperoncino e basilico. Cuocete a fiamma media per circa due ore, aggiungendo poca acqua salata se il sugo si restringe troppo.
Primitivo di Manduria Riserva
Vino rosso · Puglia
Le braciole di cavallo farcite con lardo e pecorino, cotte nel pomodoro, richiedono la struttura del Primitivo di Manduria Riserva.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (21 review)
- AutoreCarmelo Scuderi