Il rustico nasce sovrapponendo due dischi grandi di pasta sfoglia per creare una base capace di svilupparsi in altezza. Al centro vengono dosati besciamella, passata e mozzarella ben asciutta; un disco più piccolo chiude il ripieno e la spennellatura d’uovo favorisce una superficie lucida e dorata.
Per 8 rustici
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rustici leccesi
Passo 1.
Scaldate il latte. In un’altra casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce, unite la farina e mescolate velocemente con una frusta.
Passo 2.
Versate il latte caldo sul composto di burro e farina e fate addensare a fuoco moderato continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe, quindi coprite la besciamella con pellicola a contatto.
Passo 3.
Tritate finemente la mozzarella e, se è molto umida, lasciatela asciugare in un colino. Condite la passata con un filo d’olio e sale.
Passo 4.
Ricavate dalla sfoglia 16 dischi da 10 cm e 8 dischi da 8 cm. Disponete 8 dischi grandi su una leccarda, spennellateli con uovo e sovrapponete gli altri 8 dischi grandi.
Passo 5.
Mettete al centro di ogni base un cucchiaino generoso di besciamella, un cucchiaino di passata e un po’ di mozzarella tritata. Spennellate i bordi con l’uovo.
Passo 6.
Chiudete ogni rustico con un disco piccolo, sigillando bene i bordi con le dita, e spennellate nuovamente la superficie con l’uovo.
Passo 7.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C fino a doratura; la fonte indica circa 25 minuti nel procedimento. Lasciate intiepidire prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi