L’impasto viene steso sottile, tagliato in strisce corte e lasciato asciugare prima della cottura. Circa il 40% della tria viene fritto, mentre la parte restante si lessa rapidamente e si unisce ai ceci cotti lentamente con cipolla, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ciceri e tria
Passo 1.
Metti i ceci in ammollo in acqua la notte precedente. Prepara il brodo vegetale, monda e trita finemente la cipolla.
Passo 2.
In un tegame capiente scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi e sbucciati; quando sono rosolati eliminali, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso aiutandoti con poca acqua o brodo.
Passo 3.
Dopo circa 10 minuti unisci il peperoncino privato dei semi e tritato, il rosmarino e l’alloro. Scola i ceci, versali nel tegame, sala e cuoci coperto per circa 2 ore aggiungendo brodo poco alla volta.
Passo 4.
Per la pasta, mescola farina 00 e semola, versa gradualmente l’acqua e l’olio e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgilo e lascialo riposare almeno 30 minuti.
Passo 5.
Stendi l’impasto a 2-3 mm, ricava tagliatelle, tagliale in pezzi di 8-9 cm e torcile leggermente. Lasciale seccare su un setaccio per almeno 2 ore.
Passo 6.
Porta l’olio di semi a 170 °C e friggi circa il 40% della pasta, pochi pezzi alla volta; scolala quando è dorata.
Passo 7.
Lessa la pasta restante in acqua salata per circa 1 minuto, scolala direttamente nel tegame con i ceci e amalgama.
Passo 8.
Distribuisci pasta e ceci nei piatti e completa con la tria fritta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (31 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi