Le fettine vengono battute sottili, farcite e arrotolate prima di essere rosolate con il soffritto e sfumate con vino rosso. La cottura lenta nella passata concentra il fondo e lascia un condimento ricco, adatto anche alle orecchiette.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sugo di braciole
Passo 1.
Battete le fette di carne fino a renderle sottili.
Passo 2.
Farcitele con aglio, peperoncino e prezzemolo tritati, pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
Passo 3.
Arrotolate la carne formando degli involtini e fermateli con uno o due stuzzicadenti.
Passo 4.
Scaldate l’olio in una casseruola con la cipolla affettata, la carota e il sedano a pezzetti.
Passo 5.
Aggiungete le braciole, fatele rosolare bene e sfumate con il vino rosso.
Passo 6.
Unite la passata di pomodoro; se necessario diluite con poca acqua e aggiungete una punta di bicarbonato.
Passo 7.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, fino a ottenere un sugo ben insaporito. Il sugo può essere usato per condire le orecchiette, completando con pecorino grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (36 review)
- AutoreCarmelo Scuderi