La ricetta di Bacilli accomodè propone un contorno della cucina ligure, con un profilo rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto fave fresche, scalogno, pomodori perini e alloro, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto soffritto e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Una preparazione semplice ma espressiva, capace di completare il piatto principale senza appesantirlo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bacilli accomodè
Passo 1.
Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione e fate cuocere per un’ora e mezza.
Passo 2.
Preparate un trito di scalogno, timo, aglio, rosmarino e alloro, fate soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete poi i pomodori pelati e privati dei semi, fate cuocere 5 minuti e aggiungete le fave sgranate, il bicchiere di vino e tre mestoli di brodo.
Passo 3.
Fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore, se necessario aggiungete un altro mestolo di brodo, salate e pepate a piacere e servite ben calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi