La preparazione di Menestron (Minestrone alla genovese) appartiene al repertorio della cucina ligure e offre una minestra dal gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono fagioli borlotti freschi o secchi, fagiolini, patate e zucca. Nel procedimento, il passaggio di frullatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Una preparazione calda e confortante, particolarmente adatta alle giornate più fresche.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Menestron (Minestrone alla genovese)
Passo 1.
Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte.
Passo 2.
Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi.
Passo 3.
Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida.
Passo 4.
Frullate o pestate col mortaio le foglie di basilico, i pinoli, uno spicchio d'aglio e l'olio, aggiungete infine il pecorino grattugiato.
Passo 5.
Riempite una pentola di acqua e mettevi a cuocere i fagioli e le patate tagliate.
Passo 6.
Portate ad ebollizione, aggiungete la zucca e il cavolo, dopo una decina di minuti aggiunegete tutte le altre verdure e i funghi tritati con la loro acqua, cuocete tre quarti d'ora a fuoco basso.
Passo 7.
A cottura quasi ultimata aggiungete il pesto precedentemente preparato, la pasta e ultimate la cottura.
Passo 8.
Spegnete il fuoco, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva a crudo, mescolate e servite il menestron ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi