Ciuppin: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto pesce, anguille, gronghi e boldrò, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di soffritto incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ciuppin
Passo 1.
Pulite i pesci, diliscateli e tagliateli in pezzi pezzi, tenete da parte le teste e le code.
Passo 2.
Affettate finemente la cipolla, tritate il sedano, la carota, gli spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo.
Passo 3.
Soffriggete in in un tegame di coccio, le verdure tritate e gli odori, versate il bicchiere di vino e fatelo evaporare.
Passo 4.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e riduceteli in polpa.
Passo 5.
Aggiungete la polpa al soffritto, mescolate e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti.
Passo 6.
Versate il pesce nel tegame, regolare di sale e pepe, coprite di nuovo e cuocete a fuoco basso per circa due ore.
Passo 7.
Passate il pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino (chinois) per filtrare; Mettete il passato ottenuto a bollire in una casseruola.
Passo 8.
Tagliate il pane a cubetti ed abbrustolitelo.
Passo 9.
Ponete il pane in ciotole di coccio monoporzione e versate sopra il pane la crema di pesce.
Passo 10.
Spolverate con poco prezzemolo appena tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi