Con Corzetti alla polceverasca (al sugo) si porta in tavola un primo piatto della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina di grano duro, rossi d'uovo, parmigiano grattugiato e sugo di carne (tocco alla genovese), dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Lavorazione dell’impasto e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Corzetti alla polceverasca (al sugo)
Passo 1.
Impastare la farina con i rossi d'uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Passo 2.
Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8.
Passo 3.
Per dare questa caratteristica forma, comprimete la pasta con gli indici delle due mani.
Passo 4.
In alternativa utilizzate lo stampo che imprime alla pasta la forma del corzetto.
Passo 5.
Lasciate asciugare la pasta un paio di giorni.
Passo 6.
Cuocete poi i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in un piatto di portata e condite con sugo di carne e parmigiano.
Golfo del Tigullio-Portofino Rosso
Vino rosso · Liguria
Il Golfo del Tigullio-Portofino Rosso accompagna il sugo di carne dei corzetti alla polceverasca con struttura adeguata e un frutto che rispetta il carattere della pasta all'uovo.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi