Ricette regionali italiane

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Ricette grano

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Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo · primi

Cannelloni all'abruzzese

Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale

Pastuccia

Abruzzo · piatti di mezzo

Pastuccia

Ingredienti: 400g farina di grano duro, 200g di salsiccia, 2 uova, 50g di uva passa, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Cavatelli alle cime di rapa

Basilicata · primi

Cavatelli alle cime di rapa

Ingredienti: 400 g di farina di grano duro, 1 Kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Grano al sugo

Basilicata · primi

Grano al sugo

Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale

Lagane e ceci

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale

Taralli all'aviglianese

Basilicata · dolci

Taralli all'aviglianese

Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale

Lagane e ceci

Calabria · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Pastiera napoletana

Campania · dolci

Pastiera napoletana

Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale

Mesc-ciúa

Liguria · minestre

Mesc-ciúa

Ingredienti: 300 g di ceci, 300 g di fagioli secchi cannellini, 100 g di grano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Corzetti al Ro

Liguria · primi

Corzetti al Ro

Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe

Testaroli

Liguria · primi

Testaroli

Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale

Trofie di recco

Liguria · Primi

Trofie di recco

Ingredienti: 500 gr di farina di grano duro, pesto, parmigiano

Gnocchetti sardi al pecorino

Sardegna · secondi

Gnocchetti sardi al pecorino

Ingredienti: 400 g di semola di grano duro, 1/2 bustina di zafferano, 250 g di pecorino sardo fresco, 200 g di salsiccia, 100 g di carne tritata, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g di passata di pomodoro, sale

Casoncelli

Lombardia · primi

Casoncelli

Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia

Polenta taragna

Lombardia · primi

Polenta taragna

Ingredienti: 400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di bitto, sale

Bostrengo

Marche · dolci

Bostrengo

Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio

Scapece di alici

Molise · antipasti

Scapece di alici

Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale

Zuppa fredda

Valle d Aosta · minestre

Zuppa fredda

Ingredienti: 450 g di pane nero (di grano), 320 g di zucchero, 10 dl di vino rosso secco, 1 pizzico di cannella in polvere, 6 chiodi di garofano

Schwoarze Rediene

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino

Gnocchi alla brava

Valle d Aosta · primi

Gnocchi alla brava

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 300 ml d’acqua, 200 g di fontina, 200 ml di latte, Sale, Pepe

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