La ricetta di Casoncelli propone un primo piatto della cucina lombarda, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra semola di grano duro, macinato per salame, carne di vitello arrostita e uovo, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto soffritto e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Casoncelli
Passo 1.
Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale.
Passo 2.
Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa.
Passo 3.
Preparate il ripieno.
Passo 4.
Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e la pera tritate.
Passo 5.
Aggiungete prezzemolo ed aglio.
Passo 6.
Una volta soffritto aggiungete le uova l'uvetta, il pangrattato, gli amaretti sbriciolati, pepe e sale.
Passo 7.
Amalgamate bene tutto.
Passo 8.
Preparato il ripieno, stendete la pasta e formate dei dischi.
Passo 9.
Al centro di questi ultimi mettere un po' di ripieno.
Passo 10.
Chiudete il disco di pasta sul ripieno e pressate sul bordi per farli aderire.
Passo 11.
Fate bollire i casoncelli in acqua bollente e serviteli con un sughetto fatto con il burro cotto insieme alla pancetta e la salvia.
Passo 12.
Una volta cotto, unite lo zafferano, un po' di burro, il parmigiano e mescolate.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi