Ricette salame | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Casoncelli

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia
Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Fiatone

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo
Preparazione: Amalgamate farina, uova olio (o sugna) e zuccero fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Per il ripieno, tagiate a dadini il salame ed il formaggio fresco e lavorate insieme tutti gli ingredienti. Dopo ...

Frittata rognosa del Garda

Veneto - antipasti
Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...

Risotto al tastasal

Veneto - primi
Ingredienti: 300 g di tassasal (pasta di salame), 300 g di riso Arborio, 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 1 grattata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola col burro. Aggiungete il tassasal e fatelo rosolare per 10 minuti, mescolando con una forchetta per sgranarlo. Prendete una casseruola ...

Caponet

Piemonte - contorni
Ingredienti: 12 fiori di zucchina, 200 g di carne cotta, 70 g di salame cotto, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 uovo + 1 tuorlo, 40 g di parmigiano grattugiato, olio per friggere q.b.
Preparazione: Nei caponet i fiori di zucchina diventano un involucro delicato per un ripieno saporito di carne, salame cotto, uova e parmigiano. La frittura finale rende l’esterno dorato lasciando morbida la farcia.

Bombe fritte

Sicilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di farina 0 o Manitoba, 400 g di patate, 250 ml di latte, 50 g di lievito di birra, 100 g di salame a cubetti, 120 g di mozzarella, Acqua, 1 cucchiaino di zucchero, Olio di semi di arachidi, Sale
Preparazione: Con Bombe fritte si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina o Manitoba, patate, latte e salame a cubetti, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una portata rustica e appagante, adatta anche a essere condivisa al centro della tavola.

Frittata di robiola

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 150 g di robiola non troppo fresca, 6 uova, 50 g di salame cotto in una fetta sola, 2 scalogni oppure 1 cipolla, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Questa frittata abbina la cremosità della robiola al gusto deciso del salame cotto e alla dolcezza degli scalogni. La cottura compatta il composto mantenendolo morbido e saporito.

Involtini di verza al petto d’anatra

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 verza, 2 petti d’anatra di circa 400 g ciascuno, 35 g di pasta di salame, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 40 g di Grana Padano grattugiato, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 35 g di pancetta steccata, 30 g di burro, salvia q.b., Marsala secco q.b., vino bianco secco q.b., brodo di carne q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Risotto alla pilota

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Vialone, 150 g di salamelle mantovane, 70 g di burro, 70 g di Grana Padano grattugiato, sale
Preparazione: Il Risotto alla pilota è una specialità mantovana dalla tecnica particolare: il riso cuoce senza essere mescolato, poi completa la cottura a riposo prima di essere condito con salamella, burro e Grana Padano.

Fiatone

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 2 o 3 uova per la sfoglia, come indicato nella fonte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio oppure sugna, 400 g di formaggio di capra, possibilmente grattugiato, 300 g di formaggio fresco tagliato a pezzetti, 6 uova per il ripieno, 150 g di salame a tocchetti, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio e farina per la teglia, quantità non specificate nella fonte
Preparazione: Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.

Cipolle ripiene

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 6 cipolle medie, 350 g di arrosto di vitello, 150 g di salame cotto, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di pane grattugiato, 1 manciata di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b., burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le cipolle ripiene racchiudono un impasto saporito di carne, salame cotto e formaggio. La breve gratinatura finale rende la superficie dorata lasciando l’interno morbido e succoso.

Ricette Regionali

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Casoncelli

Fiatone

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Risotto alla pilota

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Cipolle ripiene