Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù di cinghiale
Passo 1.
Tagliate il cinghiale a pezzi, unite il mazzetto guarnito e lasciate marinare per 12 ore coperto di vino rosso, rigirando la carne di tanto in tanto.
Passo 2.
Sgocciolate la carne. In una tiella di terracotta fate soffriggere dolcemente nell’olio un battuto di lardo, cipolla e prezzemolo; unite il cinghiale e rosolatelo a fuoco vivace.
Passo 3.
Sfumate con il vino della marinata; quando è evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere il ragù lentamente fino a quando la carne è tenera e il sugo ben ristretto.
Passo 4.
Per i graviuole, impastate semola, uova, poco olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendetelo in due sfoglie sottili e distribuite sulla prima la ricotta con sale e noce moscata.
Passo 5.
Coprite con la seconda sfoglia, sigillate e ritagliate i graviuole con la rotella dentata. Lessateli in acqua salata, scolateli delicatamente e conditeli con abbondante ragù di cinghiale.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi