Cavatelli alle cime di rapa: un primo piatto della tradizione lucana, con un gusto deciso, aromatico e leggermente pungente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina di grano duro, rape, peperoncino e aglio, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto soffritto e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Richiama la matrice contadina e pastorale della cucina lucana, dove pane, pasta, verdure, formaggi e carni sono spesso protagonisti. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cavatelli alle cime di rapa
Passo 1.
Preparate un'impasto con acqua, un pizzico di sale e la farina.
Passo 2.
Stendete la pasta in cilindri piuttosto lunghi.
Passo 3.
Tagliate i cilindri in parti della lunghezza di circa un dito.
Passo 4.
Passare con le mani in modo da allungarli ed ottenere degli gnocchi cavi all'interno.
Passo 5.
Fate cuocere le cime di rapa.
Passo 6.
Preparate un soffritto con l'olio il peperoncino e l'aglio.
Passo 7.
Unite le cime di rapa e fatele soffriggere per un minuto circa.
Passo 8.
Scolate la pasta e mettetela ad amalgamare nella padella con le cime di rapa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi