La ricetta di Cappucci e cicorie propone un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto cicorie, cavolo cappuccio, piedino di maiale e cotenne ben pulite e brodo di manzo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Richiama la matrice contadina e pastorale della cucina lucana, dove pane, pasta, verdure, formaggi e carni sono spesso protagonisti. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappucci e cicorie
Passo 1.
Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata.
Passo 2.
Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo).
Passo 3.
Aggiungete il sale e fate cuocere, nella fase finale, a fuoco lento.
Passo 4.
Il piatto va servito caldissimo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi