La ricetta di Fave e cicorie propone una minestra della cucina lucana, con un profilo equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto fave secche, cicoria e aglio, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di lessatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Richiama la matrice contadina e pastorale della cucina lucana, dove pane, pasta, verdure, formaggi e carni sono spesso protagonisti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fave e cicorie
Passo 1.
Lasciate le fave a mollo per un'intera notte.
Passo 2.
Cuocetele in acqua salata mescolandole con un cucchiaio di legno in modo che si disfino fino ad ottenere una purea.
Passo 3.
Lessate la cicoria in abbondante acqua salata, dopo averla mondata e lavata accuratamente.
Passo 4.
Mescolatela, infine, alla purea e aggiungete un filo di olio di oliva crudo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi