Ricette Regionali

Basilicata · secondi

Fave e cicorie

Ingredienti: 600 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale

Campania · minestre

Minestra 'Mmaretata

Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale

Lazio · minestre

Acquacotta della Tuscia

Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino

Lazio · contorni

Cicoria pazza

Ingredienti: 1 kg di cicoria, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale

Liguria · contorni

Preboggion

Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano

Trentino · secondi

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, 1 scalogna, 500 g di cicoria, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 g di grana in scaglie, Sale, Pepe