La preparazione di Ragù lucano appartiene al repertorio della cucina lucana e offre una salsa dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono polpa di maiale (in una fetta), pancetta tesa affettata, pecorino e lardo (oppure olio extravergine d'oliva), combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Rosolatura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. La semplicità degli ingredienti e il carattere deciso rimandano alla tradizione rurale e mediterranea della Basilicata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù lucano
Passo 1.
Tritate aglio e prezzemolo.
Passo 2.
Disponete il trito sulla fetta di carne, ed agguingete pepe e noce moscata.
Passo 3.
Aggiungete la pancetta e del pecorino (in parte grattugiato ed in parte a cubetti) Arrotolate la carne legandola infine con dello spago da cucina.
Passo 4.
Preparate un soffritto con l'aglio ed il lardo (o l'olio) e fatevi rosolare la carne.
Passo 5.
Aggiungete quindi il vino rosso, sale pepe.
Passo 6.
Dopo aver fatto evaporate il vino unite i pelati ed un po' di acqua tiepida.
Passo 7.
Fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, coprendo la casseruola con un coperchio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi