Abruzzo - minestre Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...
Basilicata - secondi Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale Preparazione: Lasciate cuocere in una pentola con dell'acqua il costato, le cotenne ed il piedino per 1 ora e 30. Lavate quindi le verdure ed aggiungetele alle altre carni insieme alla salsiccia. Completate la cott...
Basilicata - secondi Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale Preparazione: Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata. Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo). Agg...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 1 piedino di vitello, 1 ginocchio di vitello, 1 costola di sedano, 1 carota, 250 gr di sottaceti misti, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe Preparazione: Fate bollire il sedano e la carota in aqcua salata, aggiungete quindi i nervetti ben puliti. Fate cuocere per due ore e mezza, quindi staccate i nervetti dalle ossa e tagliateli in pezzi. Mettete i ne...
piedino Ricette calabre
