Torta salata di borragine e ricotta

La ricetta di Torta salata di borragine e ricotta propone una preparazione sostanziosa della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, borragine mondata, ricotta o quagliata e prosciutto crudo. La preparazione alterna cottura al forno e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un piatto di forte impronta casalinga, pensato per una tavola conviviale.

Procedimento

Preparazione Torta salata di borragine e ricotta

Passo 1.
Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio.
Passo 2.
Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti.
Passo 3.
Sbollentate la borragine quindi fatela sgocciolare.
Passo 4.
Tritatela e mescolatela alla ricotta.
Passo 5.
Aggiungete le uova, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe ed amalgamate bene.
Passo 6.
Fate rosolare il prosciutto nel burro e mettetelo da parte.
Passo 7.
Preparate delle sfoglie molto sottili con la pasta precedentemente lavorata.
Passo 8.
Mettete 5 sfoglie a strati in una teglia precedentemente unta ed infarinata.
Passo 9.
Per ogni strato spennellate con dell’olio.
Passo 10.
Aggiungete il prosciutto, quindi il composto con ricotta e borragine precedentemente preparato.
Passo 11.
Mettete altre 5 sfoglie a strati spennellando ogni strato con dell’olio.
Passo 12.
Fate cuocere in forno a 180° per un’ora circa, fino a che la pasta non sarà ben dorata.
Passo 13.
In alternativa alle 10 sfoglie di pasta preparata in casa, potete utilizzare due dischi di pasta sfoglia.

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