La preparazione di Zuppa di pesce alla ligure appartiene al repertorio della cucina ligure e offre una minestra dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), vongole, cozze e gamberetti, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto frittura e soffritto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zuppa di pesce alla ligure
Passo 1.
Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito.
Passo 2.
Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora.
Passo 3.
Pulite i totani e tagliateli a rondelle, sgusciate i gamberetti.
Passo 4.
Prendete una padella capiente e fate scaldare vongole e cozze finché non saranno aperte.
Passo 5.
Filtrate l’acqua residua e tenetela da parte.
Passo 6.
Togliete le conchiglie.
Passo 7.
Fate soffriggere in una casseruola due spicchi d’aglio con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e metà del prezzemolo tritato.
Passo 8.
Aggiungete i pesci a carne più soda, un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare un minuto, poi aggiungete l’acqua precedentemente filtrata e la polpa di pomodoro, dopo cinque minuti aggiungete i rimanenti pesci ad eccezione delle vongole, cozze, scampi e gamberetti.
Passo 9.
Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete un bicchiere d’acqua.
Passo 10.
Cinque minuti prima che la zuppa sia pronta aggiungete scampi e gamberetti e completate la cottura.
Passo 11.
Spegnete il fuoco e sgusciate gli scampi.
Passo 12.
Rimettete tutto nella casseruola, aggiungete vongole, cozze e il restante prezzemolo tritato.
Passo 13.
Fate insaporire tutto un minuto e servite la zuppa in una zuppiera accompagnando con pane tostato o fritto.
Passo 14.
Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi gamberi e scampi e portate a cottura.
Passo 15.
Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola; unite vongole e cozze, che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio; lasciate riposare un paio di minuti e servite, accompagnando a piacere con fette di pane strofinate con aglio e fritte in olio di oliva.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi