Zuppa di pesce alla ligure Ricetta Zuppa di pesce alla ligure

Preparazione Zuppa di pesce alla ligure

• Passo 1.

  Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito.

• Passo 2.

  Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora.

• Passo 3.

  Pulite i totani e tagliateli a rondelle, sgusciate i gamberetti.

• Passo 4.

  Prendete una padella capiente e fate scaldare vongole e cozze finché non saranno aperte.

• Passo 5.

  Filtrate l’acqua residua e tenetela da parte.

• Passo 6.

  Togliete le conchiglie.

• Passo 7.

  Fate soffriggere in una casseruola due spicchi d’aglio con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e metà del prezzemolo tritato.

• Passo 8.

  Aggiungete i pesci a carne più soda, un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare un minuto, poi aggiungete l’acqua precedentemente filtrata e la polpa di pomodoro, dopo cinque minuti aggiungete i rimanenti pesci ad eccezione delle vongole, cozze, scampi e gamberetti.

• Passo 9.

  Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete un bicchiere d’acqua.

• Passo 10.

  Cinque minuti prima che la zuppa sia pronta aggiungete scampi e gamberetti e completate la cottura.

• Passo 11.

  Spegnete il fuoco e sgusciate gli scampi.

• Passo 12.

  Rimettete tutto nella casseruola, aggiungete vongole, cozze e il restante prezzemolo tritato.

• Passo 13.

  Fate insaporire tutto un minuto e servite la zuppa in una zuppiera accompagnando con pane tostato o fritto.

• Passo 14.

  Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi gamberi e scampi e portate a cottura.

• Passo 15.

  Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola; unite vongole e cozze, che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio; lasciate riposare un paio di minuti e servite, accompagnando a piacere con fette di pane strofinate con aglio e fritte in olio di oliva.