Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Stampa ricetta

Attrezzatura : 2 pentole, forchetta, matterello, frullatore, macchina per stendere la pasta, padella, rondella tagliapasta

descrizione del piatto Barbagiuan alle bietole (Barbajuan).

Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.
Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.
Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.
Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.
Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.
Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.
Tagliate con la rondella tagliapasta.
Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite a piacere caldi o freddi.

Preparazione Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Passo 1.

Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.
Passo 2.

Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.
Passo 3.

Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.
Passo 4.

Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Passo 5.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Passo 6.

Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.
Passo 7.

Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.
Passo 8.

Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.
Passo 9.

Tagliate con la rondella tagliapasta.
Passo 10.

Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 11.

Servite a piacere caldi o freddi.