Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)Barbagiuan alle bietole (Barbajuan) Ricetta Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)
  • 4Persone
  • piatti di mezzoCategoria
  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : 2 pentole, forchetta, matterello, frullatore, macchina per stendere la pasta, padella, rondella tagliapasta

descrizione del piatto Barbagiuan alle bietole (Barbajuan).


Ingredienti

  • 1 kg di bietole
  • 1 kg di farina 00
  • 50 g di riso
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata)
  • 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.
Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.
Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.
Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.
Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.
Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.
Tagliate con la rondella tagliapasta.
Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite a piacere caldi o freddi.

Preparazione Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

  • Passo 1.

    Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.

  • Passo 2.

    Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.

  • Passo 3.

    Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.

  • Passo 4.

    Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

  • Passo 5.

    Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

  • Passo 6.

    Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.

  • Passo 7.

    Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.

  • Passo 8.

    Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.

  • Passo 9.

    Tagliate con la rondella tagliapasta.

  • Passo 10.

    Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  • Passo 11.

    Servite a piacere caldi o freddi.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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