Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Con Barbagiuan alle bietole (Barbajuan) si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto bietole, riso, parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna frittura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.

Procedimento

Preparazione Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Passo 1.
Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele.
Passo 2.
Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.
Passo 3.
Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.
Passo 4.
Unite le bietole frullate al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Passo 5.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Passo 6.
Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.
Passo 7.
Disponete l’impasto di bietole a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.
Passo 8.
Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.
Passo 9.
Tagliate con la rondella tagliapasta.
Passo 10.
Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 11.
Servite a piacere caldi o freddi.

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