Ricette bietole | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cassoni alle bietole

Emilia - antipasti
Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale
Preparazione: Mondate le bietole e cuocetele con pochissima acqua e un po’ di sale in una casseruola. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete le bietole ben strizzate e l’uv...

Erbazzone

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale
Preparazione: Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo. Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto...

Acqua Cotta

Liguria - minestre
Ingredienti: 8 fette di pane raffermo tostato, 4 uova, 4 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 300 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Mondate le verdure, affettate la cipolla, tritate il sedano, l’aglio e il prezzemolo e fate rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungete poi peperoncino a piacere e i pomodori tag...

Minestra di ceci

Liguria - minestre
Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe
Preparazione: Lasciare in ammollo i ceci per una notte (10 ore). Fateli cuocere poi in acqua salata per tre ore. Mondate nel frattempo le bietole e preparate un trito di cipolle e prezzemolo. Mettete in una pentola...

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele. Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola...

Torta pasqualina

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...

Baccalà in zimino

Liguria - Secondi
Ingredienti: 500 gr di baccalà, 1 kg di bietole o spinaci, 1 lt di latte, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Nel f...

Totani ripieni

Liguria - Secondi
Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe
Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...

Seppie in zimino

Liguria - Secondi
Ingredienti: 600 gr di seppie, 250 gr di pomodori pelati, 1 Kg di bietole, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Pulite le bietole e tagliatele a pezzetti. Tritate prezzemolo ed aglio e fatele soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le bieto...

Minestrone alla lombarda

Lombardia - minestre
Ingredienti: 150 gr di riso, 200 gr di patate, 100 gr di bietole, 200 gr di zucchine, 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, sedano, prezzemolo, basilico, grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

Ravioli di ortiche e spinaci

Marche - primi
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova per la pasta, sale, 250 g di foglioline di ortiche, 250 g di spinaci oppure bietole, 200 g di ricotta, 1 uovo per il ripieno, 80 g di Grana Padano grattugiato, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, cannella, facoltativa, ragù, quantità non specificata nella fonte, Grana Padano da servire a parte, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I ravioli di ortiche e spinaci sono costruiti su una pasta all’uovo semplice e su un ripieno vegetale ben definito dalla fonte. Ortiche e spinaci, oppure bietole, vengono lessati separatamente, quindi scolati, strizzati e tritati prima di essere amalgamati con ricotta, uovo, Grana Padano, scorza di limone e spezie. La pasta, lavorata per circa dieci minuti, riposa al fresco per almeno un quarto d’ora e viene poi stesa e tagliata in quadrati. La chiusura richiede bordi leggermente inumiditi e ben premuti, così da trattenere il ripieno durante la lessatura. Il servizio previsto dalla fonte è con ragù e altro Grana Padano a parte.

Rabaton

Piemonte - primi
Ingredienti: 500 g di ricotta fresca, 500 g di bietole, 2 ciuffi di maggiorana, 100 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di farina, 70 g di pangrattato, 50 g di burro, 2 uova, sale q.b., noce moscata q.b., salvia q.b.
Preparazione: I rabaton sono gnocchi allungati di ricotta e bietole, morbidi e delicati. La gratinatura con burro, salvia e Parmigiano intensifica il sapore e crea una leggera doratura in superficie.

Pizza cresciuta marchigiana

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 670 g di farina di mais, 135 g di farina bianca, 670 g di carne di maiale, 270 g di bietole, 270 g di cavolo, 270 g di cicoria, 70 g di lardo, vino bianco q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, circa 65 ml di olio complessivi per le lavorazioni, più q.b. per ungere la teglia, sale q.b., pepe q.b., acqua bollente q.b. per l’impasto
Preparazione: La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.

Ricette Regionali

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