Totani ripieni

Nazionalità: Italiana
Pubblicata: 10/01/2020
Calorie: <span itemprop="nutrition" itemscope itemtype="http://schema.org/NutritionInformation"> 400 a porzione
Rating: <span itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> 4,9 ( 11 review)
Autore: Carmelo Scuderi

I totani ripieni sono un piatto tipico della cucina regionale ligure. Il ripieno può essere preparato a base di uova e verdure, aggiungendo degli aromi per dare profumo. La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, ma il risultato è un piatto veramente gustoso ed invitante.

Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli.
Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio.
Soffriggete il tutto in olio e burro.
Aggiungete il prosciutto e qualche foglia di basilico, quindi sfumate con poco vino bianco e cognac.
Frullate il soffritto e mettetelo da parte.
Sbattete le due uova, quindi aggiungetevi il parmigiano, prezzemolo, le fette di pancarrè precedentemente ammollate ne latte, sale e pepe.
Mescolate il composto insieme a quello precedentemente realizzato e farcitevi i totani.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in pezzetti.
Soffriggete in burro ed olio con una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
Aggiungetevi i totani ripieni e fateli rosolare.

Preparazione Totani ripieni

Passo 1.

Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli.
Passo 2.

Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio.
Passo 3.

Soffriggete il tutto in olio e burro.
Passo 4.

Aggiungete il prosciutto e qualche foglia di basilico, quindi sfumate con poco vino bianco e cognac.
Passo 5.

Frullate il soffritto e mettetelo da parte.
Passo 6.

Sbattete le due uova, quindi aggiungetevi il parmigiano, prezzemolo, le fette di pancarrè precedentemente ammollate ne latte, sale e pepe.
Passo 7.

Mescolate il composto insieme a quello precedentemente realizzato e farcitevi i totani.
Passo 8.

Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in pezzetti.
Passo 9.

Soffriggete in burro ed olio con una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
Passo 10.

Aggiungetevi i totani ripieni e fateli rosolare.