La preparazione di Baccalà in zimino appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono baccalà, bietole o spinaci, latte e aglio. La preparazione alterna frittura e cottura al forno, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà in zimino
Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Passo 2.
Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora.
Passo 3.
Nel frattempo pulite gli spinaci e lessateli in una pentola senza acqua.
Passo 4.
Tritate prezzemolo eda aglio ed aggiungeteli agli spinaci.
Passo 5.
Soffriggete il trito, ed aggiungete gli spinaci.
Passo 6.
Ascuigate il baccalà e friggetelo nell'olio extravergine d'oliva.
Passo 7.
Stendete metà delle verdure su una pirofila, quindi il baccalà fritto e successivamente il resto delle verdure.
Passo 8.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,4 (5 review)
- AutoreCarmelo Scuderi