Con Erbazzone si porta in tavola un antipasto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono bietole (o spinaci), pancetta affettata, parmigiano grattugiato e farina, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e cottura al forno, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce nel grande repertorio emiliano-romagnolo di pasta fresca, salumi, formaggi, impasti e preparazioni conviviali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Erbazzone
Passo 1.
Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo.
Passo 2.
Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto.
Passo 3.
Prendete il primo panetto e stendetelo a forma di quadrato con un matterello, ponetevi al centro il panetto di farina e burro, piegate gli angoli del quadrato verso il centro ad inglobare il secondo panetto, stendete la pasta con dentro il panetto, formate una striscia rettangolare e piegatela in quattro, avvolgete in uno strofinaccio da cucina e ponete in frigo per 15 minuti, ripetete questo procedimento per sei volte.
Passo 4.
Mondate e lavate le bietole, salatele e fatele cuocere con pochissima acqua in una casseruola con coperchio.
Passo 5.
Tritate la pancetta, il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame col burro.
Passo 6.
Aggiungete al soffritto le bietole strizzate e sminuzzate, fate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco, spolverizzate col parmigiano e mescolate.
Passo 7.
Foderate una tortiera con carta da forno e metà della pasta sfoglia, disponetevi sopra il composto di bietole e coprite con la pasta sfoglia rimanente.
Passo 8.
Spennellate col burro fuso restante.
Passo 9.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Passo 10.
Servite l’erbazzone tiepido.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi