Erbazzone

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Attrezzatura : casseruola con coperchio, tegame, matterello, tortiera, carta da forno, forno

descrizione del piatto Erbazzone.

Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo.
Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto.
Prendete il primo panetto e stendetelo a forma di quadrato con un matterello, ponetevi al centro il panetto di farina e burro, piegate gli angoli del quadrato verso il centro ad inglobare il secondo panetto, stendete la pasta con dentro il panetto, formate una striscia rettangolare e piegatela in quattro, avvolgete in uno strofinaccio da cucina e ponete in frigo per 15 minuti, ripetete questo procedimento per sei volte.
Mondate e lavate le bietole, salatele e fatele cuocere con pochissima acqua in una casseruola con coperchio.
Tritate la pancetta, il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame col burro.
Aggiungete al soffritto le bietole strizzate e sminuzzate, fate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco, spolverizzate col parmigiano e mescolate.
Foderate una tortiera con carta da forno e metà della pasta sfoglia, disponetevi sopra il composto di bietole e coprite con la pasta sfoglia rimanente.
Spennellate col burro fuso restante.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Servite l’erbazzone tiepido.

Preparazione Erbazzone

Passo 1.

Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo.
Passo 2.

Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto.
Passo 3.

Prendete il primo panetto e stendetelo a forma di quadrato con un matterello, ponetevi al centro il panetto di farina e burro, piegate gli angoli del quadrato verso il centro ad inglobare il secondo panetto, stendete la pasta con dentro il panetto, formate una striscia rettangolare e piegatela in quattro, avvolgete in uno strofinaccio da cucina e ponete in frigo per 15 minuti, ripetete questo procedimento per sei volte.
Passo 4.

Mondate e lavate le bietole, salatele e fatele cuocere con pochissima acqua in una casseruola con coperchio.
Passo 5.

Tritate la pancetta, il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame col burro.
Passo 6.

Aggiungete al soffritto le bietole strizzate e sminuzzate, fate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco, spolverizzate col parmigiano e mescolate.
Passo 7.

Foderate una tortiera con carta da forno e metà della pasta sfoglia, disponetevi sopra il composto di bietole e coprite con la pasta sfoglia rimanente.
Passo 8.

Spennellate col burro fuso restante.
Passo 9.

Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Passo 10.

Servite l’erbazzone tiepido.