La preparazione di Tagliatelle al ragù appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto tagliatelle, carota, gambo di sedano e pancetta, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tagliatelle al ragù
Passo 1.
Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti.
Passo 2.
Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso.
Passo 3.
Unite i pomodori freschi (da cui avrete eliminato la pellicina e i semi), con un pizzico di sale e pepe.
Passo 4.
La cottura deve durare circa 45 minuti.
Passo 5.
Nel frattempo, cucinate le tagliatelle scolandole al dente.
Passo 6.
Fatele poi saltare nel tegame con il ragù.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi