La ricetta di Linguine ai carciofi propone un primo piatto della cucina ligure, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono linguine, carciofi, acciughe sotto sale e capperi. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Linguine ai carciofi
Passo 1.
Togliere i gambi e le foglie esterne ai carciofi, quindi dividete ciascun carciofo in 8 spicchi; metteteli infine in ammollo con acqua e degli spicchi di limone per 5/10 minuti.
Passo 2.
Preparate un soffritto con aglio e cipolla usando olio extravergine d’oliva.
Passo 3.
Aggiungete i carciofi, quindi sfumate con il vino.
Passo 4.
Aggiungete le acciughe e i capperi, quindi continuate a far cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
Passo 5.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
Passo 6.
Una volta cotta, scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura.
Passo 7.
Fate saltare la pasta nel condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Passo 8.
Date una spolverata di pepe e guarnite con il prezzemolo tritato.
Riviera Ligure di Ponente Pigato
Vino bianco · Liguria
Il Pigato accompagna la nota vegetale dei carciofi nelle linguine e tiene testa alle acciughe e ai capperi, stemperandone la sapidità con freschezza.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi