Branzino marinato con lattuga e carciofi

Branzino marinato con lattuga e carciofi: un antipasto della tradizione ligure, con un gusto deciso, aromatico e leggermente pungente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono branzini, carciofi, cespo di lattuga e peperoncino rosso piccante. Il procedimento combina frittura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.

Procedimento

Preparazione Branzino marinato con lattuga e carciofi

Passo 1.
Pulite i branzini, privateli della testa, della coda, della pelle e sfilettateli.
Passo 2.
Disponeteli, senza far rompere i filetti, su un piatto fondo, salateli, pepateli e versatevi sopra un'emulsione di 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, peperoncino tagliato a pezzettini, prezzemolo, pinoli e cipolla tritati e il succo di due limoni.
Passo 3.
Coprite il pesce con pellicola trasparente e ponetelo a marinare in frigorifero per 4-5 ore.
Passo 4.
Nel frattempo pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne e delle punte, tagliateli a metà ed eliminate eventuale barba interna, man mano che sono pronti, poneteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano.
Passo 5.
Fate scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio e i carciofi scolati e tagliati a fettine.
Passo 6.
Disponete i filetti di branzino su un piatto da portata irrorato con parte della marinata e accompagnato dai carciofi soffritti, la lattuga lavata e spezzettata e 4 fette di pane tostato.

Ricette Regionali