Teste di Funghi Ripiene: un contorno della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono funghi Ovoli, parmigiano grattugiato, mollica di pane fresco e latte. La preparazione alterna cottura al forno e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Teste di Funghi Ripiene
Passo 1.
Ammollate la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Passo 2.
Mondate i funghi, staccate i gambi dai cappelli, frullate i gambi con un paio di cucchiai di latte e uno spicchio d'aglio e impastate con la mollica.
Passo 3.
Mettete il composto in una terrina, aggiungete le uova, il parmigiano, le foglie di maggiorana tritate, un pizzico di origano, un pizzico di pepe e amalgamate bene.
Passo 4.
Aggiustate di sale, poi riempite i cappelli dei funghi col composto preparato e livellate con la lama di un coltello passata nel rimanente latte.
Passo 5.
Ponete i funghi in una pirofila unta d'olio o una teglia foderata di carta forno.
Passo 6.
Cospargete i funghi con un filo d'olio extravergine d'oliva e mettete in forno a 180° per 40 minuti.
Passo 7.
Servite caldi.
Colline di Levanto Bianco
Vino bianco · Liguria
Il Colline di Levanto Bianco accompagna il ripieno di pane, uova e parmigiano delle teste di fungo, lasciando emergere il profumo degli ovoli e dell'aglio.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi