Abruzzo - antipasti Ingredienti: pane, latte, scamorza, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale Preparazione: Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...
Abruzzo - dolci Ingredienti: 4 uova, 200 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 100 gr d'olio, 100 gr di latte, 400 gr di farina, 1 pizzico di anice Preparazione: Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...
Calabria - antipasti Ingredienti: 600 gr di ricotta, 300 gr di pangrattato, 6 uova, olio extravergine d'oliva, latte, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate inumidire il pangrattato con un po' di latte. Aggiungete la ricotta e mescolate, quindi uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato finemente. Salate e pepate a piacere. Unite quindi le uova sbattu...
Calabria - dolci Ingredienti: 500 gr di patate, 200 gr di farina 00, latte, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero a velo, cannella, 1/2 bustina di lievito vanigliato, olio per friggere Preparazione: Lessate le patate puo sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed un po' di latte. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungete acqua se nec...
Calabria - dolci Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 l di olio di semi di arachidi Preparazione: Fate sciogliere in una ciotola il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate lo zucchero, le uova, u...
Campania - antipasti Ingredienti: 500 g di alici, 2 uova, 200 g di mozzarella fior di latte, 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato, Farina 00, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe Preparazione: Lavate le alici, privatele delle teste e diliscatele aprendole a libro. Tagliate la mozzarella a fettine e chiudete le fettine tra le alici. Sbattete le uova con due cucchiai di parmigiano, sale e pe...
Campania - secondi Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...
Campania - dolci Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...
Campania - dolci Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...
Campania - dolci Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...
Emilia - antipasti Ingredienti: 150 g di farina 00, 400 g di ricotta di pecora, 400 ml di latte, 30 g di lardo, 1 bustina di lievito, 150 g di mortadella, sale Preparazione: Mescolate in un terrina il latte, la ricotta, la farina e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Ungete il ferro da cialde di lardo e versatevi un paio di cucchia...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte salate, 250 ml di latte, 100 g di strutto, sale Preparazione: Lavorate in una terrina la farina col lievito, il latte, 90 g di strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitar...
Emilia - primi Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg farina tipo 0, 150 gr di strutto, un pizzico di sale, acqua o latte Preparazione: Create un impasto sodo mescolando l'acqua con la farina, lo strutto e un pizzico di sale. Fatelo riposare, sotto un canovaccio, per circa un'ora e poi lavoratelo con un mattarello (infarinato per evit...
Emilia - piatti di mezzo Ingredienti: 600 gr di patate, 1 bicchiere di latte, parmigiano reggiano Preparazione: Lessate la patate, quindi sbucciatele e tagliatele in fette. Disponete a strati le patate seguite da delle scaglie di parmigiano. Aggiungete quindi il latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 108°...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di manzo, latte, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salsa di pomodoro, rhum, 250 gr di cipolline Preparazione: Tritate cipolla, carota e sedano. Mettete la carne in un tegame insieme al latte e alle verdure. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, un quarto di bicchiere di rhum ed un pizzico di sale. Lasciate...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di fesa di vitello, 2 uova, latte, 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 1 cipolla, aglio, salsa di pomodoro, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...
Emilia - contorni Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, 60 g di burro, un pizzico di noce moscata, 80 g di parmigiano grattugiato, 350 ml di latte, 35 g di farina 00, sale Preparazione: Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Cuocetelo al vapore lasciandolo al dente. Fate sciogliere nel latte la farina, ponete sul fuoco e mescolate fino a che la besciamella non comincerà ad add...
Emilia - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 110 g di burro, 300 g di gherigli di noce, 1 uovo e un tuorlo, 2-3 cucchiai di latte, 100 ml di rum, 150 g di miele, sale Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao il burro a pezzetti, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con le uova e, se necessario, qualche goggia di latte per otte...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...
Emilia - dolci Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...
Emilia - dolci Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...
Emilia - dolci Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1/2 bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: lavorate la farina in una terrina con il latte e aggiungete poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline grosse come un mandarino, appiattitele e cuocetele in una padella antiade...
Emilia - dolci Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone Preparazione: Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...
Friuli - antipasti Ingredienti: 400 g di aringhe affumicate, 500 ml di latte, 2 cipolle, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 rametto di timo, 1 foglie di alloro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe Preparazione: Mettete le aringhe affumicate a bagno nel latte per 12 ore (una notte), trascorso questo tempo pulite le aringhe, privatele della testa e apritele a libro privandole della lisca centrale. Fate soffrig...
Friuli - antipasti Ingredienti: 16 foglie di salvia, 1 uovo, 3 cucchiai di farina 00, 150 ml di latte, olio di semi di archidi, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola il tuorlo d'uovo, la farina e il latte, aggiungete un po' di latte se l'impasto risulta troppo duro, dovete ottenere una pastella scremosa, coprite con pellicola trasparente e...
Friuli - minestre Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale Preparazione: Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...
Friuli - primi Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di orzo perlato, 500 gr di funghi misti, 60 gr di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 100 ml di latte, 1,5 l di brodo vegetale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a pezzetti e mezza cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuocere a fuoco ...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - secondi Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe Preparazione: Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 oca da circa 1,2 kg, 3 cipolle, 300 ml di latte, 1 tazza di pangrattato, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate le cipolle a metà e disponetele in una teglia foderata da carta forno. Fate cuocere a 200 °C per un'ora. Quando le cipolle saranno cotte, eliminate la buccia esterna e tritatele finemente. Me...
Friuli - contorni Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte. Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi...
Friuli - dolci Ingredienti: 200 g di ricotta, 200 g di pane raffermo, 1 uovo, 50 g fi parmigiano grattugiato, 50 g di farina 00, latte, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Fate ammollare il pane nel latte, poi strizzatelo ed amalgamatelo alla ricotta. Sbattete l'uovo col formaggio grattugiato ed un pizzico di sale ed incorporate al pane con la ricotta. Formate delle pal...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate il laltte e lievito in una ciotola con 80 g di farina e mescolate, aggiungete altro latte tiepido per ott...
Friuli - dolci Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...
Friuli - dolci Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi Preparazione: Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...
Friuli - dolci Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale Preparazione: Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...
Friuli - dolci Ingredienti: 300 gr di farina 00, 2 uova, 60 gr di burro, 70 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 limone, 4 cucchiai di rum o di grappa, olio di semi di arachidi, sale Preparazione: Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungete il liquore la scorza grattugiata di un limone, un po'di latte e un pizzico di sale. Impastate la farina col...
Friuli - dolci Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...
Friuli - dolci Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...
Lazio - antipasti Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, 4 fette di pane, latte, 2 alici salate, sale, pepe Preparazione: Fate degli spiedini alternando una fetta di pane con una fetta di mozzarella. La fette di mozzarella vanno prima condite con sale e pepe. Depositatele in una teglia e infornate, per circa 20 minuti, a...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di semolino, 1 l di latte, 100 gr di burro, parmigiano, groviera, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il semolino. Cuocete il tutto per mezz'ora circa mescolando per non far attaccare il semolino alla pentola. Una volta cotto, mescolare del par...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...
Liguria - antipasti Ingredienti: 16 fiori di zucca, 150 g di farina 00, 2 uova, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione: Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta assorbente. Disponete la farina in una terrina, mescolatela a due tuorli, il latte, un cucchi...
Liguria - antipasti Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...
Liguria - minestre Ingredienti: 4 cespi di lattuga, 1 litro di brodo di carne, 150 g di carne tritata di bovino, 200 g di animelle e filoni, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, 100 g di pangrattato, 60 g di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi. Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori...
Liguria - primi Ingredienti: 150 g di farina, 2 uova, latte, 500 g di Pesto, 2,5 dl di besciamella, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale Preparazione: Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte Preparazione: Fate bollire le castagne per almeno 2 ore in acqua e poi scolarle. Cuocete il riso in una pentola con il latte. Quando il riso è cotto aggiungete 2 cucchiai di farina e poi le castagne. ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farfalle, 150 gr di gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 150 gr di pomodori, 50 gr di prescinseua, 50 gr di rucola, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 2 fette di pancarrè, olio extravergine di oliva, latte, maggiorana, aglio, sale, pepe Preparazione: Ammorbidite il pancarré in poco latte dopo averlo privato della crosta. Sbollentate le noci per pochi minuti, quindi frullatele insieme a pancarré, pinoli aglio, maggiorana, rucola, prescinseua, parmi...
Liguria - Salse Ingredienti: 300 gr di prezzemolo, 50 gr di pinoli, 4 filetti di acciughe sotto sale, 2 panini, 30 ml di latte, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Prendete la mollica dai due panini e bagnatela nel latte, quindi passatela al setaccio. Pestate i pinoli nel mortaio insieme al prezzemolo triatato e all'aglio. Unite gli ingredienti insieme a sale ol...
Liguria - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, 400 gr di patate, 6 acciughe, 12 olive, 10 gr di capperi sotto sale, 50 gr di pinoli, 1 l di latte, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, farina, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Sboll...
Liguria - Secondi Ingredienti: 500 gr di baccalà, 1 kg di bietole o spinaci, 1 lt di latte, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Nel f...
Liguria - Secondi Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe Preparazione: Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...
Liguria - contorni Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...
Liguria - contorni Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Ammollate la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mondate i funghi, staccate i gambi dai cappelli, frullate i gambi con un paio di cucchiai di latte e uno spicchio d'aglio e impastate ...
Liguria - contorni Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...
Liguria - contorni Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...
Liguria - dolci Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte Preparazione: Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolate le due farine e lavoratele con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per...
Liguria - dolci Ingredienti: 600 l di latte, 100 g di zucchero, 4 uova, 1 stecca di vaniglia Preparazione: Fate bollire in un pentolino il latte con lo zucchero, ve datevi le uova sbattute e la stecca di vaniglia e cuocete continuando a mescolare un minuto. Versate il composto in uno stampo da budino e pon...
Liguria - dolci Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...
Liguria - dolci Ingredienti: 1 litro di latte, 4 uova, 70 g di zucchero, 70 g di pistacchi al naturale, 1 cucchiaio di farina 00, cannella in polvere Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero aiutandovi con una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico. Tenete da parte un bicchiere di latte e mettete il resto ...
Lombardia - antipasti Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe Preparazione: Fate bollire dell'acqua in una pentola e versatevi la farina a pioggia. Cuocete per un'ora circa mescolando di continuo. Aggiungete 20 gr di burro alla polenta e mescolate, quidi versate la polenta su...
Marche - antipasti Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe Preparazione: Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe. In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere u...
Marche - dolci Ingredienti: 1 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 6 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'olio, lievito, limone, sale Preparazione: Amalgamare uova e zucchero, aggiungere quindi uno alla volta gli altri ingredienti continuando a mescolare. Stendete l'impasto su una teglia con della carta forno (o del burro) e fate cuocere a 180° p...
Marche - dolci Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio Preparazione: Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...
Piemonte - antipasti Ingredienti: 200 gr. di fontina valdostana, 10 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 100 ml. di latte, pane Preparazione: Tagliate la fontina a cubetti e lasciatela immersa nel latte per circa un'ora. Sciogliete il burro nell'apposita padella per fonduta e aggiungete il latte con la fontina. La cottura va effettuata a fu...
Piemonte - antipasti Ingredienti: 300 gr. di farina di castagne, mezzo litro di latte, olio d'oliva, sale, ricotta fresca Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...
Piemonte - primi Ingredienti: 500 gr.noci, 300 gr. di tagliatelle, mollica di pane, latte, burro, aglio, sale Preparazione: Immergete in una tazza di latte la mollica di pane. In un mortaio, pestate i gherigli di noci con l'aglio. Aggiungete poi la mollica imbevuta di latte e un pizzico di sale. Fate cuocere le tagliatelle...
Piemonte - dolci Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 3 uova, 80 g di uva passa, Scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, Zucchero a velo, olio di semi di arachidi Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta mettendola in una tazza con acqua tiepida per 15 minuti. Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, aggiungete gradualmente il latte e mescolate, aggiungete le uova inco...
Sardegna - dolci Ingredienti: Ingredienti per otto persone:, 110 g di farina 00, 1 kg di patate, 200 g di zucchero, 3 uova, 2,5 dl di latte, 80 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 1 limone Preparazione: Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. mettete in un tegame le patate con il latte e 60 g di burro, mescolate fino a che il latte non si ...
Sicilia - dolci Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di amido, 200 g di zucchero, Scorza grattugiata di un limone, Gocce di cioccolato (facoltativo), Scorza grattugiata di arancia (facoltativo) Preparazione: Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...
Sicilia - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di semi di sesamo, Scorza di mezzo limone, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: Impastate la farina con lo strutto, aggiungete lo zucchero, unite poi due uova sbattute, la scorza di limone, il latte, il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare...
Toscana - dolci Ingredienti: 95 g di farina di 00, 130 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro, 1/2 bustina di vanilina, 300 g di zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Fate sciogliere il burro su fuoco basissimo, pelate e lavate le zucchine, affettatele molto finemente e mettetele da parte. Amalgamate in una ciotola 75 g di farina, il latte, l'uovo, 100 g di zuccher...
Toscana - dolci Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 2 uova, 50 dl di latte, 20 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci Preparazione: Amalgamate in una terrina la farina, il latte, le uova, e il lievito. Imburrate uno stampo da forno o una tortiera e versatevi dentro l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfo...
Trentino - minestre Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale Preparazione: Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...
Trentino - primi Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Cominciate col preparare il brodo. Prendete una pentola e versatevi dentro 1,5 l d'acqua, la carne e ponete sul fuoco. Quando l'acqua comincerà a bollire aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezz...
Trentino - primi Ingredienti: 750 g di patate, 2 panini raffermi, 150 g di speck, 80 g di burro, 2 dl di latte, 20 g di grana trentino grattugiato, 20 g di semolino, 2 tuorli, sale, pepe Preparazione: Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...
Trentino - primi Ingredienti: 250 di farina, 100 ml di latte, 300 g di spinaci, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 70 g di burro, 100 g di Prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci, quando saranno cotti strizzateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle e fatelo rosolare nel burro fuso in una padella. Tritate gli spina...
Trentino - dolci Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...
Trentino - dolci Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...
Trentino - dolci Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...
Trentino - dolci Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...
Umbria - dolci Ingredienti: 800 gr di farina, 7 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito, 1 buccia di limone grattuggiata, 1 pizzico di sale, 1 rosso d'uovo, zucchero Preparazione: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, impastare tutti gli ingredienti e preparare 5 pani lunghi. Spennellare col rosso d'uovo e spolverare con lo zucchero. Mettere in forno e cuocere a 180°C...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 400 g di fontina, 40 g di burro, latte, crostini di pane, 4 tuorli, pepe bianco Preparazione: Tagliate le fontina a dadini, ponetela in una terrina e ricoprite il formaggio di latte. Lasciate in infusione per 5 ore ( o tutta la notte). Fondete il burro in una casseruola aggiungete il formaggio...
Valle d Aosta - antipasti Ingredienti: 300 g di pangrattato, 300 g di fontina, 120 g di carne arrostita o bollita, 5 cucchiai di latte, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di dragoncello, 1 ciuffetto di basilico, Pepe bianco in polvere, Olio di semi di arachidi, Sale Preparazione: Tagliate la fontina a dadini e ponetela in una terrina, tritate finemente la carne ed aggiungetela alla fontina, incorporate poi il pangrattato, le uova e il latte. Amalgamate bene, se il composto ott...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 300 ml d’acqua, 200 g di fontina, 200 ml di latte, Sale, Pepe Preparazione: Setacciaste le due farine in una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate una palla con la pasta ott...
Valle d Aosta - secondi Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di fontina valdostana, Latte, farina 00, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Sale Preparazione: Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...
Veneto - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 patate, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di pangrattato, 40 g di asiago d'allevo stravecchio grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, pelatele e taglaitele a fettine. Sbattete le uova con una forchetta con un pizzico di sale e il pangrattato, versate la farina in una ciotola ed incorporate le uova....
Veneto - secondi Ingredienti: 600 g di alborelle, 100 g di farima 00, 1 dl di latte, olio d'oliva per friggere (oppure olio di semi di arachidi), sale Preparazione: Pulite le alborelle dalle interiora, lavatele bene e mettetele in un piatto fondo col latte, lasciate nel latte 10 minuti poi scolatele e infarinatele. Prendete una padella per fritti con abbondante o...
Veneto - contorni Ingredienti: 800 g di finocchi, 5 dl di latte, noce moscata, 1 cipolla, 40 g di burro, 100 g di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di grana grattugiato (facoltativo), sale Preparazione: Pulite i finocchi privandoli della parte più esterna e dura e tagliateli a spicchi. Versate il latte in un tegame, scaldatelo, aggiungete i finocchi, una presa di sale, una spolverata di noce moscata ...
Veneto - dolci Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 150 g di burro a temperatura ambiente, 1 dl di latte, 0,5 dl di grappa, sale Preparazione: Ponete su un piano di lavoro la farina con il lievito e disponeteli a fontana, ponete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la grappa. Impastate il tutto aggiungend...
latte Ricette calabre
