La ricetta di Tigelle propone un antipasto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono latte, strutto, farina e lievito per torte salate. Lievitazione e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Le crescentine, spesso chiamate tigelle dal nome degli antichi dischi usati per la cottura, sono legate in particolare all’Appennino modenese e vengono tradizionalmente accompagnate da salumi, formaggi o condimenti saporiti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tigelle
Passo 1.
Lavorate in una terrina la farina col lievito, il latte, 90 g di strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitare per un’ora.
Passo 2.
Trascorso questo tempo formate con la pasta tanti bastoncini di un centimetro e mezzo di diametro, tagliateli ogni due centimetri e formate delle palline che dovrete fare lievitare un’altra mezz’ora.
Passo 3.
Schiacciate le palline lievitate e fatele cuocere negli stampi per cialde unti col restante strutto.
Passo 4.
Servite le tigelle caldo accompagnate da salumi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi