Canederli della Val d'Isarco: un primo piatto della tradizione trentina e altoatesina, con un gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono patate, panini raffermi, speck e latte. Sono soprattutto lavorazione dell’impasto e riposo a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione si colloca in un repertorio alpino fatto di impasti, patate, formaggi, carni, frutta e cotture adatte ai climi di montagna.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Canederli della Val d'Isarco
Passo 1.
Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte.
Passo 2.
Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani.
Passo 3.
Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a grana grossa e ponetele in uno scolapasta a perdere lìacqua.
Passo 4.
Mettete in acqua fredda 500 g di patate e fate cuocere per 40 minuti da quando l'acqua comincerà a bollire.
Passo 5.
Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Passo 6.
Raccogliete la purea in una terrina e aggiungete le patate crude, i tuorli d'uovo, il pane strizzato, il semolino, sale e pepe a piacere.
Passo 7.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 8.
Formate, delle palle della dimensione di un mandarino e fatele cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti a fuoco basso.
Passo 9.
Una volta che i canederli saranno cotti, scolateli con una schiumarola, disponeteli in una terrina e versatevi sopra il burro fuso e il grana grattugiato.
Passo 10.
Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi