La preparazione di Canederli allo speck appartiene al repertorio della cucina trentina e altoatesina e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono carne di manzo, carota, costa di sedano e ciuffo di prezzemolo. La preparazione alterna soffritto e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Richiama una cucina di montagna legata ai prodotti del territorio, alle ricette contadine e alle tradizioni dell’arco alpino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Canederli allo speck
Passo 1.
Cominciate col preparare il brodo.
Passo 2.
Prendete una pentola e versatevi dentro 1,5 l d'acqua, la carne e ponete sul fuoco.
Passo 3.
Quando l'acqua comincerà a bollire aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzi, gli odori ed una presa di sale, lasciate che l'acqua riprenda a bollire e cuocete a fuoco basso per due ore e mezzo.
Passo 4.
Filtrate il brodo con un colino o una tela a maglie fini.
Passo 5.
Tagliate lo speck a dadini molto piccoli, sbriciolate il pane in una terrina e aggiungetevi lo speck.
Passo 6.
In una seconda terrina sbattete le uova con un po' di latte tiepido e versateli sul pane, mescolate e lasciate riposare per 30 miuti.
Passo 7.
Tritate e soffriggete le cipolle nel burro, fatele raffreddare e unitele al composto precedentemente preparato.
Passo 8.
Incorporate il prezzemolo tritato, la farina, sale e pepe e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 9.
Formate, delle palle della dimensione di un mandarino e fatele cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Passo 10.
Una volta che i canederli saranno cotti, scolateli con una schiumarola, disponeteli nei piatti e versatevi sopra il brodo bollente.
Passo 11.
Guarnite con erba cipollina tagliuzzata e servite i canederli caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi